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Por lo tanto, la versión "montada" de este speculoos ganache que le presento no debe usarse como una cubierta debajo de pasta de azúcar, ya que será demasiado "frágil" para soportar su peso.

Por otro lado, puede usarlo como forraje, si hace un tubo protector alrededor. Esto ayudará con el "peso" si es necesario.

Pero si quieres tener una ganache speculoos "clásica" para cubrir con tu pasta de azúcar, es muy simple. Simplemente no haga la receta completa a continuación, y simplemente deténgase después de incorporar la pasta speculoos. No agregamos la gran cantidad de crema "fría" y al final no batimos el ganache.

Para las cantidades de ganache speculoos "clásico", vaya a mi Cakeculettes (para forraje y cobertura), encontrará las cantidades correctas de ingredientes.