Tacos de coliflor

Los amantes de las verduras devorarán esta nueva versión de un taco vegetariano lleno de coliflor asada, garbanzos crujientes y sabroso pesto de cilantro. Como beneficio adicional, también es libre de gluten. Este delicioso plato te da una gran excusa para celebrar el Cinco de Mayo, el próximo 5 de mayo (y sigue este enlace para obtener más recetas para celebrar Cinco de Mayo, estilo vegano). Receta aportada por el Betty Crocker compañía. (¿No es genial que estén desarrollando recetas veganas?) Si quieres, pasa tu salsa favorita para completarlas, o como sugiere un lector de VegKitchen en el primer comentario a continuación, algunas caseras Crema de anacardo.

Rinde: 8 tacos, 4 porciones generosas de 2 por persona u 8 porciones moderadas.

Coliflor asada

• 1 coliflor de cabeza mediana, separada en floretes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal

Garbanzos Crujientes

• 1 lata (15 oz) de garbanzos (garbanzos), escurridos, enjuagados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de chile en polvo
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de orégano molido

Pesto de cilantro y pepita

• 2 tazas de hojas frescas de cilantro
• 1/3 taza de pepitas (semillas de calabaza tostadas)
• 1 diente de ajo muy pequeño, cortado por la mitad
• 2 cucharadas de chiles jalapeños picados
• 2 cucharadas de jugo de lima fresco
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza de aceite de oliva

tortillas

• 8 tortillas de maíz blanco sin gluten, calentadas como se indica en el paquete

1. Caliente el horno a 425 ° F.
2. Coloque las flores de coliflor en un tazón grande. Rocíe con 2 cucharadas de aceite; espolvoree con 1/2 cucharadita de sal. Revuelva hasta cubrir uniformemente. Organizar en una bandeja para hornear grande. Hornear 15 minutos; revuelva. Hornee de 15 a 20 minutos más o hasta que la coliflor esté tierna y dorada.
3. Mientras tanto, mezcle los ingredientes crujientes de los garbanzos. Extienda en una bandeja de 15 x 10 x 1 pulgada. Hornear 15 minutos; revuelva. Hornee de 10 a 15 minutos más o hasta que los garbanzos estén ligeramente dorados y crujientes.
4. Mientras tanto, en el procesador de alimentos, coloque todos los ingredientes del pesto excepto el aceite. cubrir; proceso usando movimientos rápidos de encendido y apagado. Con el procesador de alimentos en funcionamiento, rocíe lentamente 1/4 de taza de aceite a través del tubo de alimentación, deteniéndose a la mitad para remover la mezcla con la espátula. Retire el pesto al tazón pequeño.
5. Cuchara alrededor de 1 cucharada de pesto en cada tortilla; cubra con aproximadamente 1/2 taza de coliflor asada y 1 cucharada de garbanzos crujientes. Decorar con cilantro fresco, si lo desea. Servir con los garbanzos restantes.

Informacion Nutricional
Por porción: 535 calorías; 56 g de carbohidratos; 31 g de grasa; 13 g de proteína; 1262 mg de sodio; 5 g de azúcar