Tarta De Merengue De Crema De Limón Y Aceite De Oliva

Preparar la masa:

1. Pulse la harina, el azúcar, la ralladura y la sal en un procesador de alimentos hasta que se mezclen, aproximadamente 4 pulsos. Agrega la mantequilla; procese hasta que la mezcla adquiera la textura de una harina gruesa, unos 10 segundos. Batir el huevo, la yema y la vainilla en un tazón pequeño. Agregue agua fría. Agrega la mezcla de huevo a la mezcla de harina en el procesador; pulso hasta que se combinen, alrededor de 6 pulsos.

2. Voltee la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Forme cada porción de masa en una bola y aplástela en un disco. Envuelva los discos de masa individualmente en una envoltura de plástico; aplanar ligeramente con un rodillo. Enfríe hasta que esté firme, al menos 1 hora o hasta 2 días. Los discos de hojaldre también se pueden congelar hasta por 1 mes; descongelar a temperatura ambiente antes de usar.

3. Precaliente el horno a 350°F. Retire 1 disco de masa del refrigerador y desenvuélvalo; reserve el disco restante para otro uso. Enrolle 1 disco de masa en una ronda de 12 pulgadas sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Transfiera a un molde para tarta de 9 pulgadas con un fondo removible, presionando la masa en el fondo y los lados del molde. Si la masa se agrieta o se rompe, vuelva a unir la masa. Pincha el fondo de la corteza por todas partes con un tenedor. Coloque en el congelador hasta que esté frío, unos 10 minutos.

4. Retire la base de tarta del congelador. Cubra el fondo de la base de la tarta con papel pergamino y rellene con pesas para tarta o frijoles secos. Hornee en horno precalentado hasta que la masa esté firme y ligeramente dorada en los bordes, aproximadamente 15 minutos. Retire del horno; retire el papel pergamino y los pesos. Regrese al horno y hornee a 350 ° F hasta que la masa esté ligeramente dorada en la parte inferior, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a una rejilla y deje enfriar por completo, aproximadamente 30 minutos.

Preparar la Crema de Limón y Aceite de Oliva:

1. Coloque 1 cucharada de jugo de limón en un tazón pequeño y espolvoree con gelatina; deja reposar hasta que la gelatina se ablande, unos 5 minutos.

2. Llene una cacerola grande con agua hasta una profundidad de unas pocas pulgadas. Llevar a fuego lento a fuego medio. Mezcle el azúcar, la sal y la ralladura de limón en un recipiente de metal que quepa en la cacerola con agua hirviendo. Trabaje el azúcar y la ralladura entre los dedos hasta que el azúcar esté húmedo y aromático. Batir los huevos, luego las 11 cucharadas restantes de jugo de limón. Coloque el recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo (no permita que el recipiente toque el agua). Cocine, batiendo la mezcla de huevo constantemente, hasta que la mezcla se espese y un termómetro para dulces registre 180°F, aproximadamente 12 minutos. Alejar del calor. Batir en la mezcla de gelatina blanda y limón, y revolver hasta que se disuelva. Vierta la mezcla a través de un colador de malla fina en una licuadora; desechar los sólidos. Deje reposar la mezcla en la licuadora a temperatura ambiente, pulsando ocasionalmente, hasta que se enfríe a 130 °F, aproximadamente 15 minutos.

3. Con la licuadora en funcionamiento, agregue la mantequilla en 2 adiciones, procesando hasta que se incorpore después de cada adición. Con la licuadora en funcionamiento, rocíe lenta y constantemente el aceite de oliva; procese hasta que se mezclen, alrededor de 1 minuto. Vierta la crema de limón y aceite de oliva en la base de tarta preparada. Presione la envoltura de plástico contra la superficie. Enfríe hasta que esté firme y firme, al menos 6 horas y preferiblemente durante la noche (12 horas).

Preparar el Merengue Italiano:

1. Coloque las claras de huevo y la sal en un tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir. Mezcle el azúcar, el agua y el jarabe de maíz en una cacerola pequeña hasta que se combinen. Cocine a fuego medio-alto, sin molestias, y cuando el almíbar registre 220 °F en un termómetro para dulces, comience a batir las claras de huevo con una batidora de pie a alta velocidad. Bate las claras hasta que se formen picos suaves y el almíbar en la sartén registre 240°F, aproximadamente 3 minutos. Con la batidora funcionando a alta velocidad, vierta lentamente el jarabe de azúcar caliente por el costado del tazón de la batidora, teniendo cuidado de no tocar el batidor. Bate hasta que el tazón ya no se sienta tibio al tacto y el merengue italiano esté rígido y brillante, aproximadamente 5 minutos.

2. Transfiere el merengue italiano a una manga pastelera equipada con una punta de tu elección y decora la parte superior de la tarta como desees. Alternativamente, vaya de forma libre y use una espátula, creando remolinos y picos. Dore el merengue con un soplete de cocina, sostenga el soplete de 1 a 2 pulgadas del pastel y mueva el soplete de un lado a otro. La tarta se puede guardar, tapada, en el refrigerador hasta por 3 días.