Tarta de queso con caramelo salado
Nuestro elegante pastel de queso sin hornear se puede preparar con hasta dos días de anticipación, por lo que es ideal para recibir invitados sin estrés.
En esta receta, la crema se bate, lo que da una textura más ligera, parecida a una mousse, que combina bien con la riqueza del caramelo que se encuentra en capas en la mezcla y que gotea por encima.

Cómo hacer la tarta de queso con caramelo salado perfecta: consejos del cocinero
- Si no tienes un procesador de alimentos, tritura las galletas en un tazón grande de lados altos con la punta de un rodillo hasta obtener una migaja fina.
- Esta receta utiliza almendras, pero funcionaría igual de bien con avellanas, nueces pecanas o macadamias picadas.
- Si el caramelo se pone demasiado firme para rociarlo, caliente suavemente el frasco en una cacerola con agua recién hervida y revuélvalo para que se afloje. Rocíe sobre la tarta de queso cuando esté a temperatura ambiente; si está demasiado caliente, derretirá la mezcla.
Cómo conservar la tarta de queso con caramelo salado : Enfríe la tarta de queso sin decorar y el frasco de caramelo salado en el frigorífico hasta por dos días. Deje que el caramelo alcance la temperatura ambiente antes de decorar. Una vez montada, la tarta de queso se conservará en el frigorífico hasta dos horas.
Cómo servir tarta de queso con caramelo salado: Sácala del frigorífico 10 minutos antes de servir.
Receta de tarta de queso con caramelo salado
Ingredientes
Caramelo salado
- 200 g de azúcar en polvo
- 300ml de nata doble , temperatura ambiente
- 60 g de mantequilla sin sal , en cubos
- una pizca de escamas de sal marina
Tarta de queso
- 100 g de mantequilla sin sal , derretida, más un poco más para la lata
- 250 g de galletas de jengibre
- 1 cucharada de jengibre molido
- 30 g de almendras laminadas y tostadas
- 100 g de chocolate blanco , picado en trozos grandes
- 400ml de nata doble
- 600 g de queso tierno con toda la grasa
- 50 g de azúcar glas tamizada
Almendra quebradiza
- 1 cucharadita de aceite neutro como el de girasol
- 30 g de almendras laminadas
- 70 g de azúcar en polvo
- una pizca de escamas de sal marina
Guarnación
- 30 g de palomitas de caramelo
- 30 g de chocolate blanco , picado en trozos grandes
- una pizca de escamas de sal marina
Pasos
- PASO 1
Unte con mantequilla y forre la base y los lados de un molde desmontable redondo de 20 cm con papel de horno.
- PASO 2
Primero, haz el caramelo salado. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando empiece a humear, retiramos del fuego y espolvoreamos sobre el azúcar en polvo, moviendo la sartén para que cubra uniformemente la base. Sin revolver, deja que el azúcar se derrita hasta adquirir un color dorado intenso y, si es necesario, vuelve a ponerlo al fuego brevemente para derretir aún más el azúcar. Agrega con cuidado la nata y la mantequilla. Regresar a fuego medio y dejar burbujear, revolviendo ocasionalmente, hasta obtener un caramelo suave. Cuando esté lo suficientemente frío al gusto, sazone con una pizca de sal marina. Vierta en un frasco esterilizado y reserve.
- PASO 3
Mezcle las galletas de jengibre y el jengibre molido en un procesador de alimentos hasta obtener una migaja fina. Incorpora las almendras y la mantequilla hasta que estén bien combinados, luego vierte en el molde preparado y alisa con el dorso de una cuchara de postre. Enfriar en el frigorífico hasta que sea necesario.
- ETAPA 4
Derrita suavemente el chocolate blanco en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo. En un tazón grande aparte, use una batidora eléctrica para batir la crema, el queso tierno y el azúcar glas durante 2-3 minutos o hasta que mantenga su forma. Incorporar el chocolate blanco. Vierta la mitad de la mezcla sobre la base de galleta, luego rocíe 4 cucharadas de caramelo salado y cubra con el resto de la masa de tarta de queso. Alise la parte superior, cubra y enfríe en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas o hasta 48 horas.
- PASO 5
Para los quebradizos, engrase ligeramente una bandeja para hornear pequeña. Coloque las almendras en una sartén a fuego medio-alto y tueste durante 1-2 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Retire del fuego, espolvoree el azúcar y gire la sartén, permitiendo que se caramelice uniformemente hasta obtener un color dorado intenso. Regrese al fuego brevemente, si es necesario, para que el azúcar se caramelice. Vierta en la bandeja para hornear, espolvoree con sal marina y enfríe completamente hasta que esté duro antes de romperse en pedazos.
- PASO 6
Cuando la tarta de queso esté lista, retírala del molde y colócala en un plato para servir. Cubra con caramelo, haciendo que gotee por los lados con una cucharadita. El caramelo sobrante se conservará en el frasco esterilizado en el refrigerador hasta por 1 mes. Apila las palomitas de maíz en el medio y cubre con las almendras crujientes, los trozos de chocolate blanco y una pizca de sal marina. La tarta de queso se mantendrá en el refrigerador hasta 2 horas antes de servir.