Si está utilizando un procesador de alimentos o una batidora de pie para hacer la masa de galletas, puede dejar la mantequilla fría. Si está utilizando una batidora de mano, la temperatura ambiente es la mejor. Para el queso crema, la temperatura ambiente es más fácil de mezclar, pero sé que me olvido de calentarlo aproximadamente el 100% del tiempo y simplemente lo trituro con un tenedor hasta que esté suave. Solo toma 2 minutos. Tendrá más relleno de queso crema del que necesita, pero no había una manera ordenada de reducirlo.

Calentar horno: A 350. Forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

Hacer relleno: En un tazón pequeño-mediano, triture el queso crema y el azúcar con un tenedor (esto será fácil si está a temperatura ambiente y tomará un par de minutos más si está frío, pero funcionará de cualquier manera). Agregue sal, vainilla, jugo de limón y yema de huevo y continúe machacando y licuando hasta que quede suave. Transfiera al refrigerador hasta que se necesite.

Haga la masa en un procesador de alimentos: Combine los azúcares, la sal y 2 1/4 tazas de harina en el tazón de trabajo. Agregue mantequilla y mezcle o pulse hasta que desaparezca, luego siga haciendo funcionar la máquina hasta que comience a formar grumos. Agregue el huevo y la vainilla y bata hasta que se combinen en una masa grande o algunas más pequeñas, raspando el tazón según sea necesario para una mezcla uniforme.

Haga la masa en una batidora de pie o con una batidora de mano: Combine la mantequilla, los azúcares y la sal en el tazón de su batidora de pie y bata hasta que esté cremoso. Si comenzó con mantequilla fría en una batidora de pie, esto tomará un par de minutos y requerirá que raspe el tazón varias veces. Una vez que la mezcla esté bien combinada, agregue el huevo y la vainilla y bata hasta que se combinen. Agrega 2 1/4 tazas de harina y bate hasta que desaparezca. Raspa el bol.

Todos los métodos: Coloca la mitad de la masa en un recipiente aparte. Puedes mirarlo o, si tienes una balanza digital, mis mitades de masa pesaban 325 gramos cada una. Agregue el 1/3 de taza de harina restante a la mitad de la masa y 1/3 de taza de cacao en polvo a la segunda mitad, mezclando hasta que se mezcle. [If using a FP or stand mixer, I mix flour in the half that’s still in the bowl of the machine, scoop it out, add the second half of dough to the machine and blend in the cocoa.]

Mármol su masa: Coloque un pedazo grande de papel pergamino en su encimera. Vierta pequeñas cucharadas de masa de chocolate y vainilla por todas partes, alternando un poco las cucharadas, pero no hay necesidad de estar muy marcado al respecto. Use una espátula desplazada, un raspador de banco o incluso una cuchara para alisar y aplastar algunas de las piezas, creando áreas que estén más mezcladas y dejando algunas sin mezclar.

Estirar la masa: Cubra con una segunda hoja de papel pergamino y enrolle las masas en una losa de 1/8 de pulgada de espesor. Deslízate sobre la parte posterior de una bandeja para hornear grande y mételo en el congelador (o, uh, afuera si hace frío pero no nieva donde estás) durante 3 minutos. No queremos que la masa esté dura, solo algo firme y flexible.

Formas de formas: Regrese la placa de masa a su encimera. Retire con cuidado la hoja de pergamino de la parte superior y vuelva a colocarla. (Esto lo aflojará). Voltee la losa sobre el lado suelto y retire la hoja de pergamino superior por completo. Use esto para forrar una bandeja para hornear grande.

Corta la masa en rodajas de 3 pulgadas. Coloque una cucharada de relleno de queso crema en el centro de cada uno. Dobla los bordes en 3 secciones y aprieta las esquinas para cerrarlas. No se preocupe si el centro se ve insuficientemente llenado; el queso crema se expande en el horno. Transfiera cada uno a la bandeja para hornear forrada de pergamino. Estos no se esparcen, por lo que puede colocarlos bastante juntos en la bandeja, es decir, a una distancia de 1-2 pulgadas.

Para volver a enrollar los restos, apílelos en el centro del trozo de papel pergamino y vuelva a colocar una segunda hoja encima. Repite el proceso de enrollar la masa finamente, enfriarla brevemente, aflojar la parte posterior y cortarla en círculos hasta que se use toda la masa y aproximadamente 2/3 del relleno.

Hornear hamantaschen: Durante 20 a 25 minutos, hasta que las partes pálidas de la masa estén doradas. Transfiera a una rejilla para enfriar.

Tienda: Hamantaschen conservar en nevera hasta una semana.