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publicado por Kalyn Denny nosotros 27 de mayo de 2020

El tazón de arroz con coliflor y burrito de frijoles pintos presenta arroz de coliflor con frijoles pintos sazonados, chiles poblanos y cebollas rojas cubiertas con salsa de tomate y aguacate para una deliciosa comida vegana. Y hay una opción baja en carbohidratos para este sabroso tazón de burrito y si no te importa si es vegano, puedes agregar queso o crema agria.

PIN Coliflor Arroz y Pinto Bean Burrito Bowl para probarlo más tarde.

Cuando celebré mi aniversario de 15 años del blog, pregunté a los lectores qué tipo de recetas les gustaría ver más, y algunas personas mencionaron más alimentos a base de plantas en el blog. Y como ya hay alrededor de 600 recetas en la categoría de Sin Carne, ¡me di cuenta de que necesito destacar los platos sin carne más regularmente! Es cierto que muchas de mis recetas sin carne son ensaladas y guarniciones, pero también tengo algunos platos principales sin carne realmente increíbles, como estos Tazones de arroz con coliflor y burrito de frijoles pintos que creé con mi sobrino Jake.

Me gusta el desafío de crear un plato sin carne realmente sabroso, pero un alto porcentaje de mis recetas sin carne incluyen queso, por lo que estoy muy emocionado cuando puedo crear una receta para golpear tus calcetines como esta que en realidad es vegana. Por supuesto, Jake y yo engullimos esto sin el menor pensamiento de que sea vegano, pero para los que sí les importa, ¡es una ventaja!

Lo he dicho antes, pero creo que necesitas agregar ingredientes con sabores fuertes para convertir el arroz de coliflor en algo realmente bueno, y en esta receta los frijoles y el arroz de coliflor obtienen un gran impulso de sabor con cebolla roja, pimientos Poblano y Kalyn's Taco Seasoning; luego la mezcla de arroz y frijoles de coliflor se cubre con una salsa de sabor fresco con tomates, aguacates, cebolla verde, cilantro, jugo de lima, poblanos picados y comino. ¡Oh sí, esto fue muy, muy bueno!

¿Cómo podría hacer que esta receta sea más baja en carbohidratos?

Jake y yo no pudimos convencernos de hacer un tazón de burrito de arroz y coliflor sin frijoles, aunque eso hace que esta receta tenga más carbohidratos si sigues un plan de alimentación estrictamente bajo en carbohidratos. Pero si desea convertir esto en una receta baja en carbohidratos, omitiría la lata de frijoles y agregaría 2 tazas de pimiento rojo picado o calabacín picado cuando saltee el pimiento Poblano y la cebolla roja. Agregue el condimento para tacos y cocine unos minutos hasta que las verduras estén tiernas y crujientes, pero omita el agua si no está usando frijoles.

Coliflor Arroz y Pinto Bean Burrito Bowl proceso disparos collage

Cómo hacer un tazón de arroz con coliflor y burrito de frijoles pintos:

(Desplácese hacia abajo para ver la receta completa con información nutricional).

  1. Saltee los pimientos Poblano picados y la cebolla roja en un poco de aceite de oliva.
  2. Luego agregue el condimento para tacos de Kalyn, los frijoles enjuagados y un poco de agua y deje que los frijoles se cocinen hasta que se evapore toda el agua.
  3. Mientras se cocina el aguacate en dados, mezcle con jugo de lima, tomate, Poblano picado, cebolla verde, cilantro picado (o use más cebolla verde si no es un fanático del cilantro), jugo de lima y un poco de comino.
  4. Corta una cabeza de coliflor de tamaño mediano y zumba en el procesador de alimentos hasta que esté finamente picado. (O puede usar 5 tazas de arroz de coliflor congelado si lo prefiere. Sáquelo del congelador unos minutos antes de comenzar la receta).
  5. Caliente el aceite en un wok o sartén grande con lados altos, agregue ajo y cocine hasta que huela el ajo, luego deseche el ajo.
  6. Agregue la coliflor picada y cocine unos 4 minutos, revolviendo con frecuencia. (Verifique el tiempo de cocción del paquete si usa arroz de coliflor congelado).
  7. Sazone con mucha sal y pimienta negra recién molida.
  8. Cuando la coliflor esté apenas tierna, agregue la mezcla de frijoles y cocine aproximadamente un minuto o dos más para mezclar los sabores.
  9. Para servir los tazones de arroz con coliflor y burrito de frijoles pintos, ponga una cantidad generosa de la mezcla de coliflor / frijoles en un tazón y cubra con una cucharada grande de salsa. (También se podría usar salsa comercial gruesa).
  10. Lo comimos con un generoso exprimido de lima añadido en la mesa.

Foto de primer plano del tazón de arroz con coliflor y burrito de frijoles pintos de dos tazones terminados

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Preparación de comida de fin de semana:

¡Esta receta se ha agregado a una categoría llamada Preparación de alimentos de fin de semana para ayudarlo a encontrar recetas que puede preparar o cocinar el fin de semana y comer durante la semana!

Ingredientes

Ingredientes Burrito Bowl:

  • 1 1/2 pimientos Poblano grandes, picados pequeños (los poblanos a menudo se llaman pimientos de pasilla; use la otra mitad de pimiento para la salsa)

  • 1/2 cebolla roja picada pequeña

  • 2 cucharaditas + 1 1/2 T de aceite de oliva

  • 1 T Kalyn’s Taco Seasoning o tu comercial favorito Taco Seasoning

  • en 15 oz. lata de frijoles pintos, bien enjuagados y escurridos

  • 1 coliflor de cabeza mediana, picada en trozos grandes (ver notas)

  • 4 dientes de ajo, en rodajas

  • sal y pimienta negra molida fresca al gusto

Ingredientes de Salsa:

  • 2 aguacates, en dados medianos

  • 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido (usé mi jugo de lima recién congelado)

  • 2 tazas de tomates cherry, cortados en cuartos

  • 1/2 taza de pimiento Poblano finamente picado (la otra mitad de los pimientos utilizados en la mezcla de frijoles)

  • 1/2 taza de cilantro picado (o usa un poco más de cebolla verde en rodajas finas si no eres un fanático del cilantro)

  • 1/4 taza de cebolla verde en rodajas finas

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 1/4 cucharadita comino molido

  • sal al gusto

Opcional:

  • limas recién cortadas para exprimir en la mesa

  • más cilantro picado para agregar a la mesa

Instrucciones

  1. Coloque los frijoles pintos en un colador colocado en el fregadero y enjuague bien con agua fría (hasta que no vea más espuma). Deje escurrir los frijoles.
  2. Calienta las 2 cucharaditas. aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio, agregue los pimientos Poblano picados y la cebolla roja picada y saltee hasta que las verduras comiencen a ablandarse, unos 3-4 minutos.
  3. Agregue el condimento para tacos de Kalyn, los frijoles escurridos y 1/4 taza de agua, baje el fuego y cocine hasta que se evapore toda el agua.
  4. Apaga el calor.
  5. Para la versión baja en carbohidratos, puede reemplazar los frijoles con aproximadamente 1 1/2 tazas de pimiento rojo picado o calabacín picado y saltearlos con las verduras. Agregue el condimento para tacos y cocine un minuto o dos más, pero no agregue el agua si no está usando los frijoles.
  6. Cortar en trozos grandes la coliflor, incluidos los tallos. Usa la cuchilla de acero de un procesador de alimentos para picar la coliflor en dos lotes, zumbándola hasta que esté lo suficientemente picada como para parecerse un poco al arroz, con algunos trozos un poco más grandes. (O puede usar 5 tazas de arroz de coliflor congelado si lo prefiere. Sáquelo del congelador unos minutos antes de comenzar la receta).
  7. Caliente las 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que se sienta caliente cuando ponga la mano sobre la sartén, agregue el ajo en rodajas y cocine hasta que pueda oler el ajo. (No permita que se dore o el aceite tendrá un sabor amargo en lugar de agradablemente ajoso).
  8. Retire el ajo y agregue la coliflor picada y saltee hasta que la coliflor comience a ponerse tierna, aproximadamente 4 minutos. (Usé mi nuevo Green Pan Wok (enlace afiliado), que funciona perfectamente para hacer arroz de coliflor).
  9. Agregue la mezcla sazonada de frijoles (o vegetales) y cocine aproximadamente 1-2 minutos más, hasta que la coliflor esté tan suave como desee.
  10. Apaga el calor.
  11. Corte el aguacate en trozos medianos, póngalo en un recipiente de plástico o vidrio y mezcle con el jugo de lima recién congelado.
  12. Corta el tomate, corta la otra mitad del Poblano, corta el cilantro y corta las cebollas verdes.
  13. Revuelva suavemente todas las verduras y hierbas picadas en los aguacates, con el aceite de oliva, el comino molido y un poco de sal.
  14. Para servir, ponga la cantidad deseada de la mezcla de arroz y frijoles de coliflor en un tazón para servir y cubra con una cucharada generosa de salsa.
  15. Sirva con lima cortada y cilantro picado adicional si lo desea. (También puede servir esto con queso rallado y / o crema agria si no le importa si es vegano).

Notas

Puedes usar 5 tazas de arroz de coliflor congelado en lugar de cortar una cabeza de coliflor si lo prefieres.

Si está calculando carbohidratos, tenga en cuenta que esta receta tiene mucha fibra que reduce los carbohidratos netos.

Esta receta creada por Kalyn y Jake.

Información nutricional:

Rendimiento:

4 4

Tamaño de la porción:

1

Cantidad por porcion:

Calorías 408Grasa total: 25gGrasa saturada: 4gGrasas trans: 0gGrasa no saturada: 20gColesterol: 0mgSodio: 870mgCarbohidratos: 43gFibra: 18gAzúcar: 9gProteína: 11g

La información nutricional se calcula automáticamente mediante el complemento de receta que estoy usando. No soy nutricionista y no puedo garantizar una precisión del 100%, ya que muchas variables afectan esos cálculos.

Tazón de arroz con coliflor y frijoles pintos en miniatura

Dieta baja en carbohidratos / dieta baja en glucemia / dieta de South Beach Sugerencias:
Los frijoles pintos se consideran un "buen carbohidrato" para la Dieta original de South Beach, y este Arroz de coliflor y Burrito de frijoles veganos Pinto Bowl con una cantidad moderada de frijoles en cada porción sería aprobado para cualquier fase de South Beach. Siga las instrucciones en la receta para sustituir los vegetales con bajo contenido de carbohidratos por los frijoles por otros tipos de planes de alimentación baja en carbohidratos.

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Notas históricas para esta receta:
Esta receta se publicó por primera vez en abril de 2015. Se actualizó en mayo de 2020 con mejores instrucciones y la opción de usar arroz de coliflor congelado.

Imagen de Pinterest de tazón de arroz con coliflor y burrito de frijoles pintos

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