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Raramente salimos a comer comida india sin incluir esta clásica coliflor y papa al curry entre nuestras selecciones. Es un estándar vegetariano y vegano. Esta versión simplificada se combina rápidamente, y el tofu imita el paneer: el suave y suave queso que se encuentra en algunos platos lácteos indios. Foto cortesía de En mi caja: una exploración de mi caja CSA.
Sirve: 4 a 6

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 papas medianas de piel roja o dorada, peladas y cortadas en cubitos
  • 1 coliflor de cabeza mediana, cortada en pequeños floretes
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco o en jarras rallado
  • 2 cucharaditas de garam masala o polvo de curry de buena calidad, o al gusto
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de mostaza seca
  • 8 onzas de tofu firme o extra firme, en rodajas, secadas, y cortar en dados pequeños (ver nota)
  • 2 tomates medianos o 3 roma, cortados en cubitos
  • 1/2 taza de guisantes verdes congelados
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado, opcional
  • sal al gusto
  1. Calienta el aceite en una sartén ancha o sartén. Agregue el ajo y saltee a fuego medio-bajo hasta que esté dorado.
  2. Agregue la papa y aproximadamente 1 taza de agua. Cubra y deje hervir a fuego lento, luego cocine a fuego medio durante 5 minutos.
  3. Agregue la coliflor, luego espolvoree las especias y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos.
  4. Agregue el tofu, los tomates y los guisantes, y cocine a fuego medio-bajo durante 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Agregue el cilantro opcional, sazone con sal y sirva.

Nota: ¿No le gusta o usa tofu? Simplemente omítelo; aquí solo se usan 8 onzas y el plato será igual de bueno sin él; o sustituir por una taza de garbanzos.

Información de Nutriton:
Por porción: 177 calorías; 8 g de grasa; 50 mg de sodio; 20 g de carbohidratos; 5 g de fibra; 10 g de proteína

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