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El tofu suave es una buena opción para platos en los que se desmenuza, como en este revuelto lleno de vegetales y sin huevo. Si bien esto también sería un buen almuerzo o almuerzo, también es una maravillosa cena ligera con tostadas integrales o papas salteadas, y algunas naranjas en rodajas u otra fruta fresca de temporada. Fotos de Evan Atlas.
Sirve: de 3 a 4
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras cortas y estrechas
- 1–1 1/2 tazas de champiñones blancos o crimini en rodajas
- 1 tofu de seda (14–16 oz) firme o de seda, escurrido y desmenuzado
- 2–3 cebolletas, en rodajas
- 1 a 2 cucharaditas de curry en polvo, al gusto
- 1 cucharadita de mezcla de condimentos para todo uso (como Frontier o Mrs. Dash)
- sal y pimienta recién molida, al gusto
- Calienta el aceite en una sartén grande. Agregue los pimientos y los champiñones y cocine a fuego medio hasta que estén listos a su gusto, o alrededor de 6 a 8 minutos. Suba el fuego para cocinar cualquier líquido que se haya formado, si es necesario.
- Agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que todo esté bien caliente, de 5 a 7 minutos.
- Servir de una vez.
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