Este pastel de la Selva Negra es elegante, decadente y hermoso. Cerezas y crema batida escondidas entre capas de pastel de chocolate tierno cepillado con un jarabe de cereza es todo lo que debe ser un pastel para ocasiones especiales.

Black Forest Cake es un postre espectacular. El rico pastel de chocolate se humedece con un jarabe de cereza extra sabroso y luego se cubre con crema recién batida, cerezas y virutas de chocolate en esta receta. Es ideal para unas vacaciones especiales o un picnic de verano.

 

Si buscas ampliar tu repertorio de postres, este Pastel Selva Negra no te defraudará.

 

¿Qué es el pastel de la Selva Negra?

Black Forest Cake se basa en el postre alemán «Schwarzwälder Kirschtorte», que se traduce como «Black Forest Cherry-torte». Aunque algunos pueden pensar que Black Forest Cake lleva el nombre de una cadena montañosa en el país, eso es en realidad un mito. Lleva el nombre del kirsch elaborado con cerezas de la Selva Negra. Si el pastel no tiene kirsch, no se puede llamar Selva Negra.

 
 

Cerezas frescas, enlatadas o congeladas para pastel de la selva negra

Para esta receta, prefiero usar cerezas frescas o congeladas . Me mantendría alejado de las cerezas enlatadas.

 

Pido cerezas dulces en la lista de ingredientes porque son más fáciles de encontrar, pero las guindas son más tradicionales. Si usa una variedad ácida, le recomiendo aumentar un poco el azúcar para ayudar a compensar los diferentes niveles de dulzura. O puede hacer un combo si realmente lo desea, ¡depende de usted!

 

Por lo general, no soy un gran fanático de la fruta enlatada o en tarro, aparte de las cerezas marrasquino de calidad como Luxardo, que son excelentes para decorar este pastel si se usan cerezas congeladas para el relleno y si las cerezas frescas están fuera de temporada.

 

Sin embargo, he visto otras versiones de este bizcocho elaborado con cerezas enlatadas o en tarro. Si está en un apuro, continúe y utilícelos, pero esta receta no ha sido probada para ese cambio. Es posible que deba reducir el azúcar para compensar la dulzura adicional de las frutas enlatadas y en frascos.

 

Swaps y sustituciones

  • Kirschwasser o kirsch es un brandy de cereza claro. Realza el sabor a cereza del almíbar que se usa para cepillar las capas del pastel para el pastel de la Selva Negra. Si no desea comprar una botella entera solo para esta receta, puede sustituirla por otro brandy o incluso ron.
  • Para hacer que el jarabe no sea alcohólico: Use un poco de extracto de almendras en su lugar o simplemente omita el kirschwasser por completo.

Consejos y trucos para hacer crema batida

Desea que sus ingredientes y equipo estén lo más fríos posible para facilitar el batido de la crema. No deje que la crema espesa se asiente en la encimera mientras prepara las cosas. Coloque su tazón y batidor, ambos preferiblemente de metal, en el congelador durante 30 minutos o más para que se enfríen bien.

 

Si quieres hacer y poner este bizcocho en capas con más de un día de antelación, la nata montada podría llorar. Una excelente manera de asegurarse de que la crema batida dure más es estabilizarla. Hay algunas formas diferentes de hacer esto, pero una de las mejores es la gelatina.

 

Para estabilizar la crema batida con gelatina , “florezca” la gelatina sin sabor en un poco de agua. Caliéntalo en un microondas hasta que se derrita. Luego agregue la gelatina derretida a la crema mientras se bate y se mantendrá fuerte y llena de aire.

 
  • Para obtener instrucciones paso a paso sobre cómo hacer crema batida estabilizada, lea nuestra publicación sobre Cómo hacer crema batida y desplácese a la sección «Cómo evitar que la crema batida se ‘derrita'»
 

Cómo hacer un pastel de la Selva Negra antes de tiempo

Puede hacer las rondas de pastel uno o dos días antes de cuando planea armar y servir el pastel. (No los corte por la mitad ni los pinte con el jarabe de cereza).

 
  • Para almacenar las rondas de pastel : Envuelva bien cada ronda de pastel enfriada individualmente en una envoltura de plástico y luego refrigere hasta que sea necesario.
  • Para congelar las rondas de pastel: envuélvalas bien en una capa adicional de papel de aluminio y congele las tortas hasta por tres meses.

¿Qué tan lejos puedes armar el pastel?

Debido a que este pastel está desnudo, lo que significa que los lados no están glaseados y las capas del pastel están expuestas, existe una mayor probabilidad de que se seque. Además, la crema batida se descompone con el tiempo, a menos que la estabilices, por lo que es mejor preparar este pastel cerca de la hora en que planeas servirlo.

 

Pero si es absolutamente necesario, puede montarlo con un día de antelación. Siga estos pasos para garantizar el éxito.

 
  • Cepille los bordes del pastel con el jarabe de cereza para ayudar a mantenerlo húmedo.
  • Use crema batida estabilizada para estar seguro.
  • Envuelva la parte exterior del pastel con una envoltura de plástico o papel pergamino entre el montaje y el servicio.
 

¿Cómo almacenar el pastel de la Selva Negra?

Una vez ensamblado, es mejor guardar este pastel en el refrigerador porque la crema batida tiende a gotear si se deja a temperatura ambiente por mucho tiempo.

 

Recomiendo esperar para armar el pastel hasta que esté lo más cerca posible de servirlo. Para cualquier persona que necesite ensamblar completamente el pastel con más de unas pocas horas de anticipación, asegúrese de seguir los pasos enumerados anteriormente para ensamblar este pastel con anticipación.

 

A la hora de servir, depende de la temperatura y del tiempo que planees tomar entre rebanadas si se debe guardar en el frigorífico. Si está particularmente caliente y / o pasará aproximadamente una hora o más antes de la siguiente rebanada, recomendaría guardarlo en el refrigerador.

 

Una vez cortado, coloque una envoltura de plástico o un pergamino contra el lado cortado del pastel para evitar que se seque. Una vez terminado de servir, asegúrese de devolver el pastel a la nevera.

Si está haciendo esto durante el apogeo de la temporada de cerezas, use cerezas frescas, pero si las cerezas no son de temporada, la fruta congelada también funciona muy bien. Y si usa frescas, no dude en usar extras para decorar el pastel en lugar de cerezas Luxardo.

Ingredientes

  • Para la tarta de chocolate:
  • Aceite en aerosol antiadherente
  • 1 1/4 taza (246 gramos) de azúcar granulada
  • 1/2 taza (110 gramos) de azúcar morena oscura compacta
  • 1 3/4 taza (219 gramos) de harina para todo uso
  • 1 taza (86 gramos) de cacao en polvo
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
  • 2 huevos grandes
  • 1 taza de suero de leche
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 cucharada de extracto de chocolate o vainilla
  • 3/4 taza de café caliente
  • Para el relleno de cereza y almíbar:
  • 24 onzas de cerezas frescas congeladas, picadas en trozos grandes
  • 1/4 taza (49 gramos) de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de Kirschwasser
  • Para la nata montada:
  • 2 tazas de crema espesa
  • 1/3 taza (40 gramos) de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Para decorar:
  • Chocolate negro afeitado (preferiblemente)
  • Cerezas marrasquino luxardo o cerezas frescas

 

 

Método

  1. Precalienta el horno y prepara las sartenes y cuencos:

    Calienta el horno a 350 ̊F. Coloque círculos de papel pergamino en el fondo de dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas de ancho y 1 1/2 pulgada de profundidad; cubra las cacerolas con spray antiadherente.

    Coloque el tazón y el batidor (batidora de pie, batidora de mano o tazón independiente y batidor) que usará para hacer crema batida en el congelador.

     
  2. Haz el pastel:

    En un tazón grande, agregue los azúcares granulada y morena, separando los grumos grandes de azúcar morena con los dedos. Agregue la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal y bata para combinar.

    En un recipiente aparte, mezcle los huevos, el suero de leche, el aceite y el extracto. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y revuelva para combinar. Poco a poco, agregue el café caliente para formar una masa bastante suelta.

  1. Divide la masa y hornea el bizcocho:

    Divide la masa entre los moldes para pasteles y hornea hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio, de 30 a 35 minutos.

    Deje que los pasteles se enfríen durante 30 minutos en los moldes antes de colocarlos en una rejilla para enfriar durante 30 minutos más.

    Nota: Si no desea terminar de armar el pastel, deje que los pasteles se enfríen por completo y envuelva cada ronda de pastel individualmente en una envoltura de plástico, luego envuelva y refrigere por unos días o congele los pasteles por hasta tres meses.

  1. Cocine las cerezas:

    Mientras se enfrían los pasteles, poner las cerezas y el azúcar en una cacerola mediana a fuego medio y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la fruta se ablande y suelte mucho jugo, de 15 a 20 minutos.

    Colar la fruta. Reserva tanto el líquido como las cerezas. Los usará en diferentes etapas. (Debe tener aproximadamente 1 taza de jugo de cereza).

  1. Prepara el almíbar de cereza:

    Regrese el jugo de cereza a la cacerola a fuego medio y reduzca hasta que esté espeso y almibarado, de 10 a 15 minutos. Debería tener aproximadamente 1/3 de taza una vez que se reduzca. Agregue el Kirschwasser.

  1. Cortar las rodajas de bizcocho y untarlas con almíbar:

    Los pasteles pueden quedar ligeramente pegajosos o pegajosos. Para evitar que se peguen una vez cortadas, colóquelas en un cuadrado de pergamino o tenga un levantador de pasteles grande o una espátula de metal cerca para ayudar a transferir las rondas.

    Corta los pasteles por la mitad horizontalmente para que tengas 4 círculos. Con una brocha de repostería, cepille los lados cortados y los bordes de los pasteles con el almíbar de cereza, para evitar que se sequen. Deberías terminar usando todo el almíbar, pero está bien si queda un poco. Deje que el líquido penetre y espere a que los pasteles se terminen de enfriar, unos 30 minutos.

  1. Prepara la nata montada:

    Retire el tazón y bata del congelador. Usando una batidora de pie, una batidora de mano eléctrica o fuerza bruta, agregue la crema espesa, el azúcar en polvo y el extracto al tazón; aumente gradualmente la velocidad a media-alta y bata hasta que la crema tenga picos rígidos, pero sin grumos. Si usa una batidora de pie, esto se junta en un par de minutos, así que no se aleje.

  1. Montar y decorar la tarta:

    Coloque una torta redonda en un plato con el lado cortado hacia arriba y cubra con una cuarta parte de la crema batida. Extienda a media pulgada del borde y luego esparza con un tercio de las cerezas cocidas; coloque otra ronda de pastel encima y repita para dos capas más. Colocar encima el último bizcocho con el lado cortado hacia abajo y untar con la nata montada restante.

    Decora con el chocolate rallado y las cerezas al gusto.

  1. Atender:

    Es mejor comer este pastel el día en que se ensambla o al día siguiente. Pero aún puede disfrutar de las sobras durante uno o dos días después de eso, para que no se desperdicie nada.