Los pasteles de cangrejo de Maryland con cangrejo en trozos y el condimento Old Bay son una maravillosa cena de mariscos.

cuatro pasteles de cangrejo de Maryland, rodajas de limón y rúcula en una bandeja

Pase por cualquiera de las docenas de restaurantes junto a la bahía en Maryland durante la temporada de pesca de cangrejos, y verá pasteles de cangrejo al frente y al centro del menú. Los pasteles de cangrejo son populares, no solo porque son deliciosos, sino porque son lo suficientemente elegantes como para servir como aperitivo en una cena o totalmente apropiados para comer como bocadillo mientras se pesca en el muelle. Pero el problema es que cuando pides pasteles de cangrejo en la mayoría de los restaurantes, solo obtienes un poquito de carne de cangrejo y mucho relleno. Esta receta de pasteles de cangrejo fáciles destaca la mejor parte del pastel de cangrejo, el cangrejo con suficiente relleno para evitar que las hamburguesas se deshagan.

¿Qué tiene de especial el pastel de cangrejo al estilo de Maryland?

Puedes conseguir un pastel de cangrejo ordinario en cualquier lugar. Pero en el área que rodea la bahía de Chesapeake, dominan los pasteles de cangrejo al estilo de Maryland. Entonces, ¿cuál es exactamente la diferencia? Mucho.

En primer lugar, los pasteles de cangrejo en Maryland deben prepararse con carne de los cangrejos azules de la bahía de Chesapeake. Usar cualquier otra carne de cangrejo puede hacer un sabroso pastel de cangrejo, pero definitivamente no es un auténtico pastel de cangrejo de Maryland. La carne de cangrejo azul es ligeramente dulce y va increíblemente bien con el segundo imprescindible para los pasteles de cangrejo en Maryland, Old Bay Seasoning.

Old Bat Seasoning es una mezcla de pimienta negra, sal de apio, hojuelas de pimiento rojo triturado y abundante pimentón. La mezcla de especias se ha convertido en una parte tan esencial de la escena local de mariscos que algunas personas incluso se refieren a los pasteles de cangrejo al estilo de Maryland como «Old Bay Crab Cakes».

A diferencia de otros tipos de pasteles de cangrejo, los que sirven en Maryland no se fríen. En cambio, el método de cocción preferido es asar. Asar a la parrilla mantiene los pasteles ligeros y ligeramente carbonizados.

¿Dónde puedo conseguir auténtica carne de cangrejo azul de Maryland para hacer pasteles de cangrejo caseros?

Si bien ciertamente puede tomarse la molestia de comprar, cocinar al vapor y recoger toda la carne de los cangrejos azules enteros, es mucho más fácil y totalmente aceptable comprar carne de cangrejo fresca empaquetada. La clave aquí es asegurarse de obtener cangrejos frescos y, a menos que viva cerca de la bahía de Chesapeake, la única forma de hacerlo es comprando en línea.

Muchos sitios web pueden enviar carne de cangrejo azul durante la noche directamente a su puerta, pero no es barato. Por lo tanto, si va a invertir en carne de cangrejo azul de calidad, asegúrese de comprar a un vendedor de confianza y de saber lo que está comprando.

Hay tres tipos de carne de cangrejo que puedes usar para hacer pasteles de cangrejo. El más caro es el bulto gigante que contiene grandes trozos de carne del cuerpo. A menos que esté tratando de impresionar a un experto en pasteles de cangrejo, elija la carne de cangrejo en trozos más barata. La carne de cangrejo en trozos también proviene del cuerpo del cangrejo, pero los trozos son un poco más pequeños. Una opción aún más asequible es la carne de cangrejo backfin, pero es un poco menos deseable debido a su tamaño más pequeño.

Consejos para preparar y servir pasteles de cangrejo de Maryland

  • No se preocupe si los pasteles de cangrejo se desmoronan un poco. El relleno ayuda a pegar el pastel de cangrejo, y esta receta requiere la menor cantidad de relleno posible para que el cangrejo brille.
  • Sirva con una salsa o dos. Si sus pasteles de cangrejo son un poco atractivos, una salsa puede ayudar. Una opción natural es la salsa tártara, pero puedes intentar hacer un remoulade o alioli, básicamente dos versiones de mayonesa aderezada, si quieres probar algo diferente.

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Ingredientes

Aquí hay una lista de lo que necesita:

  • Carne de cangrejo en trozos
  • Mayonesa
  • Condimento de la bahía vieja
  • Perejil fresco
  • mostaza de Dijon
  • Agua
  • Galletas saladas
ingredientes para los pasteles de cangrejo de Maryland

Cómo hacer pasteles de cangrejo de Maryland

  1. Recoge la carne de cangrejo para eliminar el exceso de caparazón y cartílago.
  2. Coloque la mayonesa, el condimento Old Bay, el perejil, la mostaza y el agua en un tazón y mezcle hasta que quede suave.
  3. Agregue la mezcla de mayonesa a la carne de cangrejo y mezcle suavemente para que no se rompan los grumos de carne de cangrejo.
    Mezcla de pastel de cangrejo de Maryland en un tazón
  4. Triture las galletas saladas en migas y revuelva suavemente con la mezcla de cangrejo.
  5. Forme hamburguesas.
    Empanadas de pastel de cangrejo de Maryland antes de cocinar
  6. Freír o asar los pasteles hasta que estén dorados.
Tortas de cangrejo de Maryland y rodajas de limón sobre rúcula

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Esto se publicó originalmente en el blog como los pasteles de cangrejo a la parrilla Old Ebbitt. The Old Ebbitt Grill se encuentra en Washington DC

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Tortas de cangrejo de Maryland

Los pasteles de cangrejo estilo Maryland son bien conocidos por no tener relleno y mucho sabor. Esta es una receta de imitación de Old Ebbitt Grill se encuentra en Washington DC

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Raza: Aperitivo

Cocido: americano

Palabra clave: pastel de cangrejo, pasteles de cangrejo de Maryland, mariscos

Porciones: 4

Calorías: 236kcal

Ingredientes

  • 1 libra carne de cangrejo
  • 1/3 taza mayonesa
  • 2 cucharaditas Condimento de la bahía vieja
  • 1 cucharada perejil picado
  • 1 cucharada mostaza de Dijon
  • 1 cucharada agua
  • 4 Galletas saladas

Instrucciones

  • Recoge la carne de cangrejo para eliminar cualquier caparazón o cartílago.

  • Combine la mayonesa, el condimento Old Bay, el perejil, la mostaza y el agua y mezcle hasta que quede suave.

  • Agregue la mezcla de mayonesa a la carne de cangrejo y mezcle, teniendo cuidado de no romper los grumos de carne de cangrejo.

  • Con las manos, triture las galletas saladas en migas y mézclelas con cuidado con la mezcla de cangrejo.

  • Forme hamburguesas con la mezcla de cangrejo.

  • Freír o asar los pasteles de cangrejo hasta que estén dorados.

Nutrición

Calorías: 236kcal | Carbohidratos: 2gramo | Proteína: 21gramo | Gordo: 15gramo | Grasa saturada: 2gramo | Colesterol: 55mg | Sodio: 1119mg | Potasio: 262mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 0gramo | Vitamina A: 155Interfaz de usuario | Vitamina C: 9.2mg | Calcio: 92mg | Hierro: 1,7mg