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Si puedes levantar una bolsa de masa de harina, ¡puedes hacer tortillas de maíz caseras y disfrutar esta noche suave, tostada y cursi! Las tortillas caseras se mantienen simples con ingredientes básicos como una tira de tempeh a la parrilla o una cucharada de guacamole. O sirva con frijoles o una abundante posole mexicana. La clave es mantener las tortillas recién hechas a la parrilla bien cubiertas para mantenerlas calientes y flexibles hasta que sea hora de comer. Esta receta no es muy diferente de lo que hay en la bolsa de masa, ¡pero lo veo como una forma de inspirar a hacer tortillas caseras en caso de que nunca lo hayas probado! Delicioso con chile y otros guisos del suroeste, como Posole rojo rápido con frijoles. Receta de Viva Vegan!: 200 recetas auténticas y fabulosas para los amantes de la comida latina* por Terry Hope Romero. Reimpreso por cortesía de Da Capo Lifelong Books.

Tortillas caseras de maíz suave

Hace una docena de tortillas de 5 a 6 pulgadas

Ingredientes

  • 1 1⁄2 tazas de masa de harina mexicana, como la marca MASECA
  • 1 1⁄4 tazas de agua tibia
  • 1⁄2 cucharadita de sal

Instrucciones

  1. En un tazón para mezclar, combine bien la harina, el agua y la sal para formar una masa firme pero flexible. Si se desmorona demasiado, vierta un poco más de agua; si está demasiado húmedo, tamizar un poco más de harina.
  2. Amasar la masa durante 2 a 3 minutos, hasta que quede suave. Divide la masa en doce porciones iguales y enrolla en bolas. Cubra con un paño de cocina húmedo y limpio para mantener la humedad.
  3. Caliente una sartén o plancha de hierro fundido (evite usar antiadherente) a fuego medio alto. No engrase la sartén. La sartén está lista cuando unas gotas de agua golpearon su superficie chisporroteando rápidamente.
  4. Si usa una prensa de tortilla: Cubra la prensa con una sola pieza larga de envoltura de plástico o papel encerado doblado por la mitad. Coloque una bola de masa en el centro de la envoltura de plástico, aplaste la masa y baje la palanca para bloquearla en su lugar. Alternativamente, si no tiene una prensa, puede usar dos piezas de envoltura de plástico o papel encerado y un rodillo. Coloque una bola de masa de tortilla entre el plástico y enrolle muy finamente, menos de 1/8 de pulgada, girando la tortilla varias veces para obtener un grosor uniforme.
  5. Ahora que su masa de tortilla es plana, retire suavemente la capa superior de plástico. Voltee la tortilla en su mano, retire la segunda lámina de plástico y coloque la tortilla en la sartén. Cocine por cada lado durante 30 a 40 segundos, o hasta que la superficie de la tortilla se vea seca y se sienta principalmente firme, no demasiado pastosa, cuando se presiona. Tenga cuidado de no cocinar demasiado, para evitar tortillas duras y secas.
  6. Voltea la tortilla recién cocinada y caliente en una toalla de cocina limpia doblada y cúbrela completamente con la toalla para mantener el calor y el vapor. Continúa cocinando el resto de la masa y apila y cubre las tortillas.
  7. Sirve las tortillas calientes de inmediato. A medida que las tortillas comienzan a enfriarse, se endurecerán y es más probable que se agrieten si se doblan, así que manténgalas envueltas en una servilleta de tela limpia o en un recipiente cubierto, sacando solo las tortillas que vaya a comer.
  8. Almacene bien envuelto o cubierto en el refrigerador. Las tortillas se calientan perfectamente en un microondas; simplemente envuélvalos en una toalla de papel húmeda y caliéntelos a temperatura alta durante 15 a 20 segundos, hasta que estén calientes y flexibles.

Propina: Una prensa de tortillas de aluminio hace que las tortillas sean tan fáciles que tal vez sea tentador saltarse las tostadas en el desayuno a favor de estas. Una búsqueda rápida en Internet puede revelar prensas de tortilla de calidad por menos de diez dólares. Un rodillo y un poco de papel encerado son buenos sustitutos de una prensa, pero una vez que se engancha a las tortillas de maíz, es una inversión que se amortizará en infinitos momentos de alegría de tortillas frescas.

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