Tratamiento de espárragos tailandeses

Los espárragos tiernos son un signo positivo de la primavera, y los condimentos tailandeses, incluida la hierba de limón, si puede encontrar algunos, proporcionan una forma maravillosa de disfrutarlos. Pela la parte inferior de los tallos antes de cortarlos si la piel es gruesa y dura. Fotos de Evan Atlas.

Sirve: 4

• 1 cucharada de maní u otro aceite vegetal
• 4 cebolletas grandes, en rodajas finas
• 2 cucharadas de limoncillo fresco, en rodajas finas
• chiles rojos secos, picados o molidos, al gusto
• 1 libra de espárragos, cortados en diagonal, los tallos y las puntas se mantienen separados
• 3–4 cucharadas de caldo de verduras o agua
• 1 cucharada de jugo de lima fresco
• 1 cucharada de shoyu o salsa de soja natural
• 2 cucharadas de menta fresca, picada
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• sal al gusto

1. Coloque un wok o sartén a fuego alto. Agregue el aceite y agítelo para cubrir el interior de la sartén.
2. Agregue las cebolletas y saltee brevemente. Agregue el jengibre, la hierba de limón y los chiles y continúe salteando, agregando gradualmente los espárragos y los tallos en rodajas primero.
3. Agregue el caldo, una cucharada a la vez y saltee hasta que los espárragos estén tiernos pero todavía de color verde brillante. Agregue el jugo de lima, shoyu, menta y cilantro fresco. Mezcle bien. Pruebe y agregue sal si es necesario. Servir de inmediato.