Existe un debate sobre el origen del pastel cremoso con crema batida conocido como tres leches. Algunos dicen que es originario de México, mientras que otros juran que es una creación centroamericana.

 

No puedo confirmar ni negar ninguno de los lugares de nacimiento, pero después de un bocado de este dulce húmedo, comprenderá por qué todos quieren reclamarlo.

Independientemente de su origen exacto, el pastel de tres leches (literalmente pastel de «tres leches») es definitivamente un postre hispano que la gente ha disfrutado durante años en la mayoría, si no en todos, los países de habla hispana.

 

Tres leches se compone de un bizcocho empapado en leche cubierto con crema batida. Algunos (como yo) prefieren espolvorear canela molida encima de su pastel helado; otros prefieren adornar los suyos con fruta fresca.

¿Qué tipo de leche se usa en el pastel Tres Leches?

Surge otro debate en lo que respecta a las «leches», o leches, utilizadas en tres leches. Mi versión usa lo siguiente:

 
  • Leche entera
  • Leche condensada
  • Leche evaporada
 

Debido a que cubro mis tres leches con una rica crema batida, prefiero reducir la decadencia usando leche entera en el baño de leche. Algunos dirían que el mío haría un pastel de cuatro leches. Pero realmente, ¿a quién le importa? Es asombroso sin importar el recuento de leche.

 

How to Avoid Soggy Tres Leches Cake

El bizcocho es el bizcocho para el trabajo porque absorberá la gran cantidad de leche vertida sobre él sin romperse en un lío empapado.

 

Tres leches no debe estar empapado ; no debe desintegrarse. Tres leches tiene un sabor ligero y una textura que recuerda a una natilla de vainilla o un pudín. Debería formar un charco de leche cuando lo pinches con el tenedor.

 

El espolvoreado opcional de canela es sutilmente picante, contrastando la delicada cremosidad del pastel.

 
 

¿Cómo se hace el bizcocho?

La preparación del bizcocho se divide en tres sencillos pasos:

 
  1. Batir las yemas: Primero, batir las yemas de huevo y el azúcar caliente hasta que tengan un color amarillo muy pálido y hayan doblado su volumen.
  2. Batir las claras: En un tazón separado muy limpio, batir las claras de huevo a temperatura ambiente (y más azúcar) hasta que obtenga picos brillantes lo suficientemente rígidos como para sostenerse por sí mismos.
  3. Mezclar con harina: Añadir harina de repostería tamizada a las yemas de huevo alternativamente con las claras batidas. Trabaja rápido para retener ese volumen, que es fundamental para que el bizcocho suba como debería.
 

Este método de esponja fermenta un pastel sin la necesidad de leudadores químicos, como bicarbonato de sodio o polvo de hornear. También crea un pastel con un interior excepcionalmente esponjoso, que es ideal para absorber esa dulce leche.

 

Consejos para hacer el mejor pastel de tres leches de todos los tiempos

  • Caliente su azúcar: coloque 1/2 taza de azúcar granulada en un recipiente apto para horno y deje que el azúcar se caliente en el horno mientras se calienta. El azúcar tibia ayuda a dar más volumen a las yemas de huevo cuando las bate.
  • Use un tazón y batidores limpios: debido a que cualquier rastro de grasa puede inhibir potencialmente que las claras de huevo alcancen su volumen máximo, un tazón y batidores limpios son imprescindibles para batir claras de huevo.
  • Asegúrese de que el pastel esté nivelado: para asegurarse de que el pastel absorba la leche de manera uniforme, asegúrese de que la masa esté nivelada en el molde antes de hornear. Use una espátula acodada para esparcir la masa del pastel de manera uniforme. Dale a la sartén unos pocos golpes sobre la encimera justo antes de hornear para liberar las burbujas de aire que puedan haber quedado atrapadas durante la mezcla. Un pastel uniforme significa que el baño de leche fluirá constantemente sobre la superficie del pastel y cada centímetro de tres leches rezuma leche.

Make-Ahead Tres Leches Cake

Tres leches pueden, y de hecho deben, prepararse con unas pocas horas (hasta un día) de anticipación. Cuanto más tiempo tenga el bizcocho de absorber la mezcla de leche, más rico tendrá un sabor. Del mismo modo, glasear el pastel con crema batida con varias horas de anticipación le da al pastel la oportunidad de absorber algo de su sabor. He conservado el mío durante tres días y todavía estaba en muy buen estado; la crema batida, sin embargo, se desinfla un poco.

 

Cómo almacenar las sobras

Las sobras durarán tres días en el refrigerador, pero no se recomienda congelar el pastel, ya que tiende a volverse gomoso después de descongelarlo. La crema batida tampoco se descongelará bien, ¡así que disfruta de este pastel en un par de días sin reservas!

 

 

Ingredientes

  • Para el bizcocho:
  • 1 cucharada de mantequilla derretida sin sal, para cepillar el molde
  • 3/4 taza + 1 cucharada (178 g) de azúcar granulada
  • 6 huevos grandes, claras y yemas separadas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 1/2 tazas (173 g) de harina para pastel, tamizada
  • Para la mezcla de leche:
  • 1 1/2 tazas de leche entera
  • 1 lata (12 onzas) de leche evaporada
  • 1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
  • 1 cucharada de brandy (opcional)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Para la cobertura de crema batida:
  • 3 tazas de crema espesa
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de azúcar en polvo
  • Canela molida

 

 

Método

  1. Precalienta el horno y prepara tus sartenes:

    Precaliente su horno a 400 ° F. Cepille el interior de un molde para pasteles de 9x13x3 pulgadas con una capa fina de mantequilla derretida.

    Coloque 1/2 taza de azúcar granulada en un recipiente apto para horno y deje que el azúcar se caliente en el horno mientras se calienta. El azúcar tibia ayuda a dar más volumen a las yemas de huevo cuando las bate.

Si está haciendo esto durante el apogeo de la temporada de cerezas, use cerezas frescas, pero si las cerezas no son de temporada, la fruta congelada también funciona muy bien. Y si usa frescas, no dude en usar extras para decorar el pastel en lugar de cerezas Luxardo.

Batir las yemas:

Con una batidora de mano o de pie, batir las yemas de huevo, el azúcar caliente y el extracto de vainilla a velocidad media-alta hasta que las yemas de huevo hayan duplicado su volumen y tengan un color amarillo muy pálido. Esto debería tardar unos 5 minutos. Deja el tazón a un lado.

  1. Batir las claras de huevo:

    En un recipiente aparte, muy limpio, con batidores limpios, batir las claras de huevo y la sal a velocidad media-alta hasta que las claras estén espumosas.

    Una vez que las claras se vean espumosas, agregue gradualmente el 1/4 de taza restante más 1 cucharada de azúcar a las claras de huevo. Continúe batiendo hasta que las claras estén rígidas y brillantes, aproximadamente 4 1/2 minutos. Las claras deben levantarse con un pico que se doble ligeramente cuando los batidores se retiran de su superficie.

  1. Haz la masa:

    Trabajando rápidamente para evitar que los huevos se desinflen, tamice la mitad de la harina de bizcocho en el bol con las yemas. Use una espátula de goma ancha para incorporar suavemente la harina a las yemas. Una vez incorporada la harina, doble suavemente la mitad de las claras por la mitad para no desinflar los huevos. Repita nuevamente con la harina restante y las claras.

  1. Llene las sartenes:

    Llene el molde para pastel preparado con la masa para pastel y use una espátula acodada para esparcir la masa de manera uniforme en el molde. Golpee suavemente la sartén contra la encimera un par de veces para liberar las burbujas de aire que puedan quedar atrapadas en la masa.

    1. Hornea el bizcocho durante 15 minutos:

      o hasta que la parte superior esté dorada y salte hacia atrás rápidamente cuando se presiona con la yema del dedo. Deje que el pastel se enfríe completamente en el molde o colóquelo en una fuente honda con borde.

       
    2. Haz la mezcla de leche:

      En una jarra o tazón grande, combine las tres leches, el brandy (si lo usa) y el extracto de vainilla. Batir hasta que se combinen.

       
    3. Remojar el pastel:

      Una vez que el pastel se haya enfriado, use un palillo de dientes o las púas de un tenedor para hacer pequeños agujeros en todo el pastel. Vierta la mezcla de leche sobre el bizcocho, cubriéndolo por completo. No se preocupe si parece ser mucho; el pastel absorberá prácticamente toda la leche mientras se asienta.

      Cubre el pastel con film transparente y refrigera por 3 horas o hasta 24 horas.

  1. Batir la nata:

    En un tazón grande, bata la crema espesa con una batidora de mano eléctrica a velocidad media-alta. Una vez que los batidores comiencen a dejar cintas en la crema, detenga la batidora y luego agregue el extracto de vainilla y el azúcar en polvo.

    Aumente la velocidad a alta y bata hasta que la crema esté espesa y mantenga su forma cuando se retiren los batidores (esto debería tomar de 5 a 7 minutos).

  1. Termina el pastel:

    Extienda la crema batida en una capa uniforme sobre la parte superior del pastel con una espátula compensada. Espolvoree con una generosa cantidad de canela molida.

  1. Sirve el pastel:

    Refrigera el pastel hasta tres horas hasta que esté listo para servir. Cortar en 12 cuadrados. Disfrútelo hasta 3 días después de la preparación; manténgalo refrigerado.