Cuando se trata de un pavo espectacular en las festividades, el tiempo es esencial. Cada año mejoro un poco en la ejecución del Día de Acción de Gracias, como un conductor de tren que intenta de todo corazón llevar la gran comida a la estación a tiempo. Aunque ha habido ocasiones en las que he tenido dos o tres días para preparar una comida navideña, orquestando el ballet de cuencos llenos y fuentes calientes, esa no es la norma. La verdad es que por lo general estoy luchando para juntar todo, incluido el pavo. Tenemos una gran familia, por lo que el número total de personas alrededor de la mesa tiende a variar hasta el último minuto también.
Este año, estoy entrando en las vacaciones de otoño e invierno preparado para cualquier cosa, con un pequeño pero poderoso arsenal de recetas de pavo dignas de un centro de mesa para adaptarse a cualquier período de tiempo. Con todo el tiempo del mundo, puedo poner en salmuera un pavo entero en sidra de manzana especiada con una tarta de mostaza integral y hojas de laurel frescas, luego untarlo con mantequilla de manzana rica y asarlo lentamente.
Con menos tiempo, pero con mucho ingenio, puedo espantar un pavo, poniéndolo plano para asarlo en la mitad del tiempo. Marinarlo brevemente primero, al estilo pollo asado con jugo de lima, pasta de achiote de naranja brillante y orégano mexicano, da resultados jugosos (y tacos de pavo sobrantes).
¿Pero a quién engaño? Podría estar corriendo sin tiempo de sobra, buscando en los alimentos básicos de la despensa para encontrar una deliciosa combinación para dar sabor a las pechugas de pavo con hueso que se asan rápidamente y aún alimentan a una multitud. Elegiré pasta de miso blanco, salsa de soja y miel para hacer un glaseado dulce y pegajoso, y luego coronaré el pájaro bronceado con semillas de sésamo tostadas fragantes y cebollas verdes frescas.
Pase lo que pase el Día de Acción de Gracias de este año, estaré listo.
