[Photographs: Andrew Janjigian]

Si me pidieran que eligiera mi herramienta de cocina «favorita», tendría que ser mi Batidor de masa danés, únicamente por la frecuencia con la que lo alcanzo. Hago masas de pan y pizza al menos un par de veces a la semana, y lo he hecho durante años, tanto para mí como para las diversas publicaciones en las que contribuyo, incluida esta, y mi batidor de masa siempre está cerca.

Esta herramienta simple y de aspecto divertido, rígida de acero inoxidable, montada en el extremo de una varilla de madera, es la combinación perfecta de una cuchara de madera y un batidor de globo, y muy superior a ambos cuando se trata de mezclar pan. masas y rebozados de todo tipo. A diferencia de una cuchara de madera, que no se agita de manera particularmente eficiente, o un batidor de globo, que se agita muy bien pero se ensucia rápidamente cuando se trabaja con mezclas espesas, un batidor de masa agita las masas rápidamente sin ensuciarse las manos.

Como sugiere el nombre, la herramienta es de Dinamarca, donde se la conoce como «brodpisker», que se traduce como «batidora de pan». (En ocasiones lo he visto referido como un batidor de masa «polaco», pero creo que es porque muchos de ellos son hecho en Polonia, a pesar de los orígenes daneses de la herramienta).

Debido a que un batidor de masa está hecho de alambre rígido de solo unos pocos milímetros de diámetro, su área de superficie limitada significa que las masas gruesas no pueden ganar mucho agarre, por lo que pasan directamente a través de los bucles. El diseño tridimensional de bucle asimétrico del batidor agita de manera eficiente, reuniendo casi cualquier mezcla de manera suave y rápida. El tamaño compacto de la «cabeza» del batidor de masa significa que puede ejercer mucha fuerza al mezclar sin la flexión que se produce con un batidor clásico de dientes largos, y su mango largo y resistente le permite cambiar su agarre para adaptarse a diferentes tareas. o mezclas de casi cualquier consistencia, desde masas y rebozados sueltos y de alta hidratación hasta masas espesas y rígidas. (Con muy masas rígidas, sin embargo, un batidor de masa le ayudará a llegar la mayor parte del camino, después de lo cual generalmente es necesario arremangarse y ensuciarse las manos).

El batidor de masa tiene un par de características que no se hacen evidentes hasta que trabajas con una por un tiempo. Por un lado, debido a que el bucle es tan rígido, también se puede girar sobre su borde y usarlo como un cuchillo para “cortar” en masas rígidas. Esto es especialmente útil cuando desea incorporar ingredientes sólidos secos, como sal, después de una autolisis, o revueltos como nueces o pasas, en una masa. Y su contorno redondo y suave significa que se adhiere con fuerza a la superficie interior de un tazón para ayudar a sacar la masa fácilmente y llegar a esos molestos bolsillos de harina seca.

Y mientras que el batidor de masa fue diseñado para mezclar pan masas, es igualmente eficaz para mezclar todo tipo de masas espesas o rebozados, incluidos los de pasteles, muffins, panqueques, crepes y soufflés, porque es una de las mejores herramientas para usar para plegable. Al incorporar claras de huevo batidas en una masa de pastel o soufflé, el objetivo es hacerlo rápido pero suavemente, para evitar la deflación. Una espátula de goma, que es lo que generalmente se requiere, funcionará, pero se necesita tiempo para mezclar dos masas de manera uniforme. Un batidor de globo es más rápido, pero agita la mezcla con bastante fuerza. Una vez más, el batidor de masa se encuentra en el punto medio entre otras dos herramientas que no son del todo ideales.

un batidor de masa danés batiendo harina

Incluso puedes usar un batidor de masa en preparaciones calientes. Es ideal para remover y eliminar grumos de ollas de avena, sémola, polenta e incluso sopas espesas, especialmente porque su forma redonda y perfil plano pueden meterse en las esquinas de las ollas mejor que un batidor de globo.

Sin embargo, a pesar de lo maravilloso y útil que es un batidor de masa, no reemplaza a un batidor de globo clásico. No hay ninguna ventaja en usarlo para mezclar pequeños volúmenes de ingredientes, ya que toda su cabeza debe estar sumergida en lo que sea que esté mezclando para que funcione correctamente. Y no incorpora aire de manera efectiva en mezclas, por lo que no es para batir crema o claras de huevo.

Si solo hace pan de vez en cuando y / o generalmente usa una batidora de pie para mezclar sus ingredientes, entonces tal vez un batidor de masa no valga el espacio que ocupa en su vasija de utensilios. Por otro lado, es una herramienta económica y compacta que es útil para tantas recetas más allá del pan que te animo a que al menos consideres comprar una, si tienes espacio.

Para limpiar su batidor de masa, no recomiendo ponerlo en el lavavajillas. He visto que los bucles se salían del mango después de demasiados ciclos en el lavavajillas. En cambio, simplemente remojo el mío en agua si es necesario ablandar la masa pegada, y luego la lavo a mano con agua y jabón.

He estado usando el mismo batidor de masa durante años y no he pensado mucho en su diseño, ya que funcionó y funcionó bien. Asumí que la versión de tres bucles y un solo «ojo» que tenía era el estándar, el cenit de la innovación en batidores de masa. Claramente, otros opinaron lo contrario: si busca batidores de masa en la web, encontrará todo tipo de estilos (conté al menos ocho diseños únicos): algunos con dos y tres «ojos» en varias orientaciones, algunos deportivos más anchos , anillos alineados concéntricamente, y algunos que son planos frente a otros que tienen una forma más esférica. No tengo idea de si alguno de estos representa verdaderas mejoras en el diseño original de la batidora de masa danesa, o son simples estratagemas inteligentes para destacar en un mercado que de otro modo estaría abarrotado. Puede que pruebe otro estilo uno de estos días, pero estoy contento con el modelo que tengo, y ese es el que también te recomiendo que obtengas.

Todos los productos enlazados aquí han sido seleccionados de forma independiente por nuestros editores. Podemos ganar una comisión por compras, como se describe en nuestra política de afiliados.