[Photograph: Vicky Wasik]

El Día de Acción de Gracias en mi familia no es exactamente predecible. Hijo de divorciado, alterno entre mis padres de año en año; los anfitriones cambian con frecuencia, y con ellos los invitados alrededor de la mesa, la dinámica del grupo, la calidad de la conversación. Pero algunas cosas están garantizadas, no importa dónde esté o con quién esté: habrá pavo; habrá relleno; Habrá salsa de arándanos, salsa, papas y pastel.

Estos no son realmente platos que comemos durante todo el año (o, en mi caso, prácticamente cualquier día que no sea Acción de Gracias), por lo que lograr un equilibrio entre lo familiar y lo delicioso es de suma importancia. Desde las mejores batatas caramelizadas que jamás hayas probado hasta un clásico relleno de salchicha esponjoso y húmedo hasta un pastel de «calabaza» hecho con calabaza butternut profundamente asada (que no suena tradicional, ¡pero lo es!), Así es como se hace derecho.

Entendemos que una gran variedad clásica puede no ser práctica este año, a la luz de la pandemia de COVID-19, pero también sabemos que, para algunas personas, no sería Acción de Gracias sin el gran pájaro asado y todos los lados habituales. Si bien nuestra única sugerencia con respecto al pavo es comprar uno más pequeño, hemos actualizado algunas de las guarniciones con instrucciones sobre cómo reducirlas para una reunión más pequeña; también puede consultar nuestros consejos para una escala reducida. abajo Acción de Gracias para obtener más ideas y recomendaciones. Es probable que aún te quede mucho, pero eso es parte del objetivo del Día de Acción de Gracias, después de todo.

¿Qué es eso? Quieres aún más platos tradicionales de Acción de Gracias? Es genial, lo tenemos cubierto. Consulte nuestra guía para el Día de Acción de Gracias para conocer nuestra línea completa de recetas de pavo, recetas de pasteles y más.

Pavo asado de piel crujiente con salsa de mantequilla

[Photograph: Vicky Wasik]

Entre descongelar, poner en salmuera, asar y trinchar, cocinar un pavo perfecto es, en el mejor de los casos, un esfuerzo desalentador, uno que con demasiada frecuencia termina con una mesa de invitados reuniendo la energía educada para atravesar un pájaro seco, recocido y suave. Es por eso que el espantapájaros debería ser tu mejor amigo.

Al quitar la columna vertebral del pavo con un par de tijeras para aves (¡lo prometo, es más fácil de lo que parece!), Terminará con un ave más plana. Cambiar las dimensiones y el área de la superficie del pavo simultáneamente reduce el tiempo de asado y garantiza una carne uniformemente cocida, húmeda y con piel crujiente. Y no tire esa columna vertebral, ya que su cartílago y carne adicionales son las claves para formar la base de nuestra salsa espesa y rica.

Sin embargo, asegúrese de omitir ese cubo de salmuera: nuestra técnica utiliza una salmuera seca que es tan simple como frotar un poco de sal kosher por todo el pavo y dejarlo reposar en el refrigerador durante la noche.

Receta de pavo asado de piel crujiente con salsa de mantequilla »

Salsa de arándanos básica

[Photograph: Vicky Wasik]

Claro, tenemos muchas recetas de salsa de arándanos para elegir, pero si lo que te apetece es simple, tradicional y fácil (pero no del todo fácil en forma de lata), aquí tienes. La receta requiere poco más que arándanos, azúcar, agua y sal, con un chorrito de jugo de naranja fresco para completar la acidez de las bayas.

Receta básica de salsa de arándanos »

Relleno (o aderezo) clásico de salvia y salchicha

[Photograph: Vicky Wasik]

No sé ustedes, pero en mi libro, Acción de Gracias tiene que ver con el relleno. Relleno húmedo y esponjoso, para ser precisos, fragante con salvia y cargado de jugosas protuberancias de salchicha. Podría comer las sobras durante días, si alguna vez llegaran a durar tanto.

Con un ligero sabor a ajo y salpicado de tiernos trozos de apio y cebolla, esta versión obtiene su riqueza de una barra entera de mantequilla (asi que vale la pena). Si te sientes aventurero, prepara un poco más para tirar en la plancha para gofres. ¿No has escuchado? Rellenar gofres está de moda.

Receta clásica de relleno (o aderezo) de salvia y salchicha »

La última cazuela casera de judías verdes

[Photograph: Vicky Wasik]

La versión de sopa enlatada está muy bien … para algunas personas. Pero si desea satisfacer su nostalgia sin sacrificar el sabor y la textura, es mucho mejor que tome la ruta desde cero. Me refiero a judías verdes recién blanqueadas, salsa de champiñones a base de champiñones reales y tus propias chalotas fritas. ¿Suena como demasiado trabajo? Como mínimo, comience con frijoles frescos; puede agradecernos más tarde.

La mejor receta casera de cazuela de judías verdes »

Las mejores batatas asadas

[Photograph: Vicky Wasik]

Patatas dulces debería siempre son deliciosos, entonces, ¿cómo es que a veces salen suaves y almidonados? El truco de esta receta es cocinar las papas en agua entre 135 y 170 ° F (57 y 77 ° C) antes de asarlas. Este rango de temperatura activa una enzima que convierte sus almidones en maltosa, produciendo papas extra dulces y sabrosas. Después de eso, solo quedará un poco en el horno entre usted y esos bordes crujientes y caramelizados.

¿La mejor parte? Solo necesitas batatas, sal, pimienta, aceite de oliva y un poco de miel y perejil para que todo suceda.

La mejor receta de batatas asadas »

Coles de Bruselas asadas fáciles

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Si no ha cambiado las coles de Bruselas al vapor o hervidas por la variedad tostada crujiente, tenemos que hablar. De hecho, todos necesitar hacer es esto: cortar y cortar a la mitad los brotes; agregue aceite de oliva, sal y pimienta; asar; y servir. Es así de simple, así de fácil y tan bueno: tenga la seguridad de que no tendrá que preocuparse por las sobras apestosas que se llenen de gas en su refrigerador.

Receta fácil de coles de Bruselas asadas »

Puré de papas ultra esponjoso

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Obtener puré de papas realmente esponjoso hierve (¡ja!) Hasta eliminar la mayor cantidad de almidón posible. Comenzamos pelando y cortando en cubitos las patatas rojas y enjuagándolas bien en agua fría antes de hervirlas hasta que estén tiernas. Luego, reciben otro enjuague de limpieza con almidón antes de pasarlos por un molino de alimentos. El uso de la herramienta adecuada es crucial: a diferencia de un procesador de alimentos o licuadora, los molinillos y los molinos de alimentos no dañarán excesivamente los gránulos de almidón, lo que significa que su macerado se mantendrá agradable y ligero.

Receta de puré de papas ultra esponjoso »

Pastel de calabaza con nueces

[Photograph: Vicky Wasik]

Anuncio de servicio público para cualquiera que haya estado comprando puré de calabaza enlatado con el objetivo de hacer un pastel de calabaza real: en realidad, ha estado haciendo pastel de calabaza desde el principio. ¡Y con razón! La calabaza ofrece un sabor más concentrado que la calabaza, con mucho menos molestias.

Para ver un ejemplo brillante de esto, no busque más allá del pastel de nueces de Stella. Enriquecido con leche condensada casera dulce y cremosa, su puré comienza con calabaza asada y obtiene su cálido sabor otoñal de canela, nuez moscada recién rallada, extracto de vainilla y azúcar morena. Es un asunto completamente desde cero, desde la corteza hasta la leche condensada y, por supuesto, el relleno en sí. Claro, eso significa que requiere un poco de trabajo adicional, pero con un poco de planificación, puede espaciarlo durante varios días (o incluso semanas) para aligerar su carga.

¿Sigue pareciendo demasiado trabajo? Es posible que desee ver nuestro rico y cremoso pastel de calabaza extra suave, que comienza con enlatado calabaza calabaza en su lugar. Es bastante delicioso, aunque puede tener menos derechos de fanfarronear.

Receta de pastel de calabaza butternut »

Pastel de nuez clásico

[Photograph: Vicky Wasik]

Cada crema para untar de Acción de Gracias necesita un pastel de nueces con nuez, dulce y crema. Nuestra receta utiliza miel, jarabe de maíz y azúcar morena para endulzar el relleno, y un toque de vainilla y sal para complementar las nueces tostadas calientes. Siempre que hornee a ciegas la corteza, obtendrá el equilibrio perfecto de crujiente, crujiente e increíblemente suave.

Receta clásica de pastel de nueces »

Imagen de Pinterest para un menú clásico de Acción de Gracias para alimentar a una multitud

Todos los productos enlazados aquí han sido seleccionados de forma independiente por nuestros editores. Podemos ganar una comisión por compras, como se describe en nuestra política de afiliados.