Uso adecuado de colorantes alimentarios.

Se invitan a nuestra comida. Sus nombres a menudo son impronunciables, pero se reconocen fácilmente en los paquetes con la letra E seguido de tres números entre 100 y 182. Esto es, por supuesto, colorante alimentario. Estos polvos coloridos son los aditivos queridos cocineros e industrias alimentarias para dar un color hermoso a los alimentos. Desafortunadamente, los colorantes alimentarios se consideran una bomba de tiempo para nuestra salud; como pesticidas y conservantes. Frente a los consumidores que siempre buscan productos orgánicos y naturales, ¿debemos tener cuidado con estos colorantes alimentarios? ¿Cómo encontrar el compromiso correcto?

Historia de los colorantes alimentarios.

En el campo de la gastronomía, el aspecto visual es un criterio importante, más que los aromas. Es este hermoso color el que primero atrae la vista, luego viene el sabor y el sabor. Las industrias y los agronegocios utilizan colorantes alimentarios para atraer la atención de los clientes. Por lo tanto, mejoran los colores de los alimentos (dulces / salados) y las golosinas consideradas demasiado insípidas para ser más atractivas y que dan ganas de comer.

Los colorantes alimentarios existen desde el siglo XVI. En ese momento, se utilizaron tintes naturales de origen vegetal y animal. Luego, a principios del siglo XIX, los colorantes sintéticos reemplazaron gradualmente los tintes naturales. Estos tintes sintéticos son fabricados y fabricados por el hombre mediante procesos químicos en una industria.

Los diferentes tipos de colorante alimentario

Los colorantes alimentarios se han convertido en aditivos alimentarios esenciales. Se pueden usar prácticamente en todas las preparaciones culinarias: pastelería, cocina, confitería o chocolate para colorear la superficie o para teñir en masa.

Ahora, se pueden encontrar en varias formas y una multitud de tonos para elegir, con efectos y texturas a veces impresionantes; desde tintes en polvo a tintes líquidos y en gel a tintes colorantes.

Colorantes alimentarios líquidos

Los colorantes líquidos no requieren ninguna dilución previa. Los colorantes líquidos solubles en agua, por ejemplo, se usan con preparaciones líquidas para dar color a la crema, glaseado real, crema batida para bizcocho y pasta que entra al horno. Los colorantes líquidos solubles en grasa, por otro lado, permiten teñir preparaciones a base de grasa como mantequilla, margarina o chocolate blanco.

Colorantes alimentarios en polvo

Los tintes en polvo se incorporan con todo tipo de preparaciones saladas o dulces. Se pueden usar en seco para obtener un acabado en polvo y aterciopelado. Pero se pueden diluir en agua para mezclar con preparaciones de chocolate blanco, mantequilla o mazapán o para hacer pintura decorativa.

Gel colorante alimentario

También se llaman tintes de pasta; Estos colorantes concentrados están en forma de tubos, muy convenientes para una dosificación rápida y precisa. Este tipo de tinte es versátil y altamente concentrado, se mantiene bien. Ya sean solubles en agua o en grasa, los tintes en pasta solo se usan para colorear en la masa.

Tintes solubles para ser incorporados a la masa

Como su nombre indica, estos colorantes son solubles y pueden incorporarse directamente en preparaciones líquidas o en preparaciones grasas.

Colorantes alimentarios solubles en agua

Para preparaciones a base de agua, se utilizan principalmente colorantes solubles en agua. Los tintes solubles en agua vienen en muchas formas: líquido, en polvo, gel o pasta.

Para los colorantes solubles en agua en líquido y en polvo, se usan para colorear preparaciones líquidas dulces y saladas: pastelería, salsas, confitería, helados. En cuanto a los colorantes solubles en agua en gel y pasta, son especialmente adecuados para preparaciones a base de pasta de azúcar y pasta de almendras o mazapán.

Colorantes alimentarios solubles en grasa

Para preparaciones a base de grasas como el chocolate blanco, manteca de cacao, mantequilla, Crisco o margarina; más bien, optando por colorantes alimentarios solubles en grasa. Estos colorantes liposolubles también existen en forma de gel, polvo o pasta. Por lo tanto, se diluirán solo en una sustancia grasa y aceitosa. No deben mezclarse en el agua porque no se diluirán.

Colorantes alimentarios de superficie

Estos son acabados de colorantes alimentarios utilizados especialmente para los últimos retoques de decoraciones. Estos tintes se distinguen de los tintes solubles por sus texturas y efectos decorativos: nacarado, nacarado, iridiscente, terciopelo, brillo, oro, cobre o plata …

Estos colorantes se utilizan para decorar pasteles, macarrones, postres de chocolate, pastas de azúcar, dulces o decoración de pasta de azúcar. Dependiendo de los efectos esperados, estos colorantes alimentarios de superficie se pueden aplicar de diferentes maneras.

Los tintes en forma de bomba o spray que le permiten colorear sus pasteles de manera rápida y uniforme. Estos son colorantes listos para usar que pueden dar un color uniforme en toda la superficie. Para obtener mejores resultados, es necesario agitar bien la bomba antes de cada uso.

También hay acabados en polvo. Le permiten obtener un buen acabado de su preparación. Para su uso, puede usar sus manos directamente. Pero para un mejor resultado, puede optar por un pincel que se aplica de la misma manera que una pintura en un tablero. También existe el aerógrafo que es más conveniente y rápido y ofrece un color uniforme.

Sin embargo, también hay fieltros y bolígrafos para alimentos que se usan para escribir o dibujar en los medios de comunicación.

Diferencias entre colorante natural y colorante sintético

La primera diferencia entre estos dos tintes es su origen. El primero que es natural está compuesto por ingredientes 100% naturales. Estos colorantes alimentarios naturales pueden provenir de un animal (insectos o incluso carne) o de una planta. Puede ser una planta, su raíz, sus hojas, su corteza o sus flores. También puede extraer tintes naturales de frutas, verduras o especias.

Para los colorantes alimentarios sintéticos, pueden ser derivados de colorantes naturales, es decir, se obtienen de la transformación química de sustancias naturales. Sin embargo, pueden ser colores artificiales que los humanos inventan por completo; en otras palabras, moléculas que no existen en ningún otro lugar de la naturaleza.

Otro punto que diferencia estos dos tipos de colorantes es su impacto en nuestra salud. Los colorantes alimentarios sintéticos se consideran tóxicos y perjudiciales para los humanos. De hecho, algunos de ellos pueden causar enfermedades como alergia, cáncer o hiperactividad en los jóvenes.

Que no es el caso de los tintes naturales. Estos son beneficiosos para nuestra salud gracias a las vitaminas, antioxidantes y otros ingredientes activos que contienen. Sin embargo, estos colorantes alimentarios naturales y sintéticos deben consumirse en pequeñas cantidades. Para proteger a los consumidores, sus usos son monitoreados de cerca por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)