La campaña de marketing de “otras carnes blancas” de cerdo de finales de los 80 tuvo resultados mixtos. La premisa era buena: el cerdo es versátil. Pero también se puede culpar indirectamente a los anuncios de que la carne de cerdo se cría demasiado magra y de que prolifera el punto de referencia de «sabe a pollo» para cada proteína extraña.

Estofado de cerdo sureño con guisantes de ojo negro y coles

La versatilidad del cerdo es un tema que vale la pena volver a visitar, particularmente en los guisos donde puede combinar los cortes con su estado de ánimo y limitaciones de tiempo. La fórmula de cocción que sigue es simple: colocar el cerdo en una marinada para que absorba algo de sabor, dorarlo para crear una base caramelizada y luego envolverlo con caldos intensos.

Estofado de cerdo con chile verde nuevo mexicano con maíz y cebollas rojas en escabeche

Estos guisos de cerdo se inspiran en las cocinas de todo el mundo, pero el método es tan fácil y versátil que después de un par de intentos, incluso puede considerar sustituirlo por sus otras preparaciones de cena favoritas.

Estofado de Cerdo Sichuan con Jengibre y Chiles