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Como panadero, me encanta la magia que puedo crear en la cocina, y una de mis favoritas es la babka. Esos panes terminados están destinados a impresionar con sus capas, remolinos y giros. Y aunque babka parece complicado, en realidad es bastante fácil de hacer. Aquí hay un vistazo detrás de la cortina.

Técnicamente, babka no está trenzado, solo está retorcido. Primero, extiendes la masa en un rectángulo y luego la cubres con un delicioso relleno. Luego, lo enrollas (como si estuvieras haciendo un pastel estilo rollito) y cortas el rollo por la mitad, a lo largo, dejando al descubierto todas las capas de relleno y masa. Por último, envuelve las dos piezas de masa juntas, para agregar un toque de complejidad a la hogaza.

Si bien un relleno de azúcar con canela es tradicional, me gusta agregar un poco de chocolate porque, bueno, chocolate. También combino chocolate con halva y tahini para un relleno de babka que me encanta. Otro favorito son las ralladuras de limón y naranja con una cobertura de streusel de almendras para darle un sabor espectacular.

Tenga en cuenta que babka no es un proyecto apresurado. La masa debe enfriarse durante la noche en el refrigerador antes de extenderla, así que asegúrese de planificar eso.

Babka es delicioso para el desayuno o el brunch, pero si está buscando uno con un componente de chocolate, estaría en lo cierto en tener una rebanada de postre. Y si se lo sirve a los invitados, disfrute de los cumplidos. No tienes que dejar que nadie sepa sobre el juego de manos en tu exhibición de magia para hornear.



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