Cómo hacer caramelo


Cuando entro en una tienda de golosinas y miro todos los chocolates y caramelos detrás de los mostradores de cristal, no puedo resistirme a conseguir el caramelo. Se me ocurrió una versión que puedes hacer fácilmente en casa que sabe exactamente igual que la versión de la tienda de dulces: cubierta con chocolate y nueces trituradas.

Pila de 4 piezas de toffee con más toffee esparcidos en el fondo

Si bien la mayoría de nosotros simplemente lo llamamos toffee, otros pueden llamarlo toffee inglés o toffee de mantequilla. Es súper mantecoso con un agradable crujido: no es demasiado difícil de morder ni demasiado pegajoso.

Ingredientes y suministros

Fotografía cenital con cada ingrediente de caramelo etiquetado

La buena noticia es que no es necesario comprar nada elegante para hacer toffee; incluso puede que ya tenga todo lo que necesita en su casa:

  • Mantequilla – Yo uso mantequilla sin sal. Si solo ha salado, está bien. Deje la sal en la receta si ese es el caso.
  • Azúcar – El azúcar es el ingrediente principal de esta receta. ¡Es imprescindible en la elaboración de dulces!
  • Chips de chocolate – Puedes usar el que quieras. ¡Me encanta hacer esta receta con chispas de chocolate amargo!
  • nueces pecanas – Querrá cortarlos muy finamente (la foto de arriba es de antes de que fueran finamente picados). Recomiendo usar un procesador de alimentos.
  • Papel pergamino – Simplemente engrasar su sartén no hará el truco para evitar que los dulces se peguen. Necesitará papel de pergamino. ¡Incluso engraso el papel de pergamino para estar más seguro!
  • Termómetro de caramelo – Hay gente que te dirá que puedes hacer caramelos sin termómetro. Y, es cierto, los fabricantes de dulces MUY experimentados pueden hacer dulces sin un termómetro. Sin embargo, el resto de nosotros lo necesitamos. Usar uno es la mejor manera de asegurarse de que el caramelo salga con la consistencia correcta.

Aunque yo uso nueces, puedes usar cualquier nuez que quieras. Mucha gente usa almendras o nueces.

Como está hecho

Comience agregando mantequilla, azúcar, agua y sal a una olla. Aunque cabe en una olla realmente pequeña, elija una de tamaño mediano porque lo último que desea es azúcar caliente burbujeando en la estufa.

Mantequilla, azúcar, sal y agua en una olla sobre una estufa

Agrega un termómetro para dulces a la olla. No lo necesitará todavía, pero es mucho más fácil ponerlo en la olla antes de que se caliente.

Llevar a hervir fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo suavemente todo el tiempo.

Olla de azúcar burbujeante con una espátula roja y un termómetro de caramelo

Sigue revolviendo hasta que el termómetro marque 290 F (143 C). Luego, retira inmediatamente del fuego.

Esto se considera justo por encima de la etapa de agrietamiento suave. El caramelo tendrá un hermoso color dorado en este punto.

Caramelo dorado en una olla todavía burbujeando con un termómetro de caramelo y una espátula

Agregue rápidamente un chorrito de extracto de vainilla y vierta en un molde cuadrado de 8 ″ equipado con papel pergamino engrasado.

Verter el caramelo en un recipiente de vidrio con papel pergamino

Espere unos minutos para que el caramelo comience a cuajar y luego cubra con chispas de chocolate. Debido a que el caramelo está tan caliente, no es necesario que derrita los chips; se derretirán con solo tocarlo.

De arriba hacia abajo del plato cuadrado relleno de chispas de chocolate sobre toffee

Cubra con papel aluminio y deje reposar durante cinco minutos. Luego, esparce el chocolate con una espátula.

Esparcir chispas de chocolate derretido con una espátula morada

Espolvoree nueces por encima y refrigere durante al menos dos horas para que se endurezcan.

Espolvorear nueces sobre chocolate derretido en una fuente para hornear cuadrada

Una vez que está frío, el desafío es romperlo en trozos del tamaño perfecto para comer. ¡Me gusta romperlo con un martillo! Funciona muy bien y es muy satisfactorio.

Sugiero poner el caramelo en una bolsa Ziploc y colocarlo boca abajo sobre una toalla o una tabla de cortar (para que no dañe la encimera). Luego golpéala con un martillo hasta que te guste el tamaño de las piezas.

Si no tiene un martillo a mano, también puede usar un rodillo.

Upside-dwon ziplock bag of toffee roto en pedazos siendo golpeado con un martillo

Consejos de expertos y preguntas frecuentes

La parte más importante de hacer toffee es cocinarlo a la temperatura correcta. La temperatura aumenta muy rápidamente a medida que se acerca a 290 F (143 C).

NO te alejes de la olla o te arriesgas a quemar los dulces y tener que empezar de nuevo.

Puede que tarde un poco en alcanzar la temperatura correcta, pero no tengas la tentación de subir la temperatura. Bajo y lento es la mejor manera de ir aquí. Es mucho más probable que queme el caramelo a fuego alto.

¿Cuál es la mejor forma de almacenar el caramelo?

Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un par de semanas. O congele durante varios meses.

¿Puedo agregar otros sabores a mi toffee?

Sí, puede agregar cualquier extracto o especias al toffee que desee. Mézclalos tan pronto como quites el caramelo del fuego. Intente agregar un poco de pimienta de cayena para darle un toque divertido.

¿Cómo consigo que el pergamino permanezca en su lugar en la fuente para hornear?

Si no consigue que se quede, coloque una gota del caramelo caliente debajo del pergamino para mantenerlo en su lugar.

¿Puedo dejar el chocolate o las nueces?

¡Seguro! Es genial completamente simple.

¿Puedo mezclar nueces con el caramelo?

¡Si! Luego, se vuelve algo más parecido a una nuez quebradiza. La principal diferencia es que el quebradizo se cocina típicamente hasta la etapa de agrietamiento duro y es un poco más firme que el caramelo.

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Tiempo Total 2
horas
25
minutos

Instrucciones

  • Llena una cacerola mediana con mantequilla, azúcar, sal y agua. Ponle un termómetro para dulces.

  • Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo suave y frecuentemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla hierva.

  • Continúe cocinando y revolviendo regularmente hasta que el termómetro de dulces marque 290 F. El toffee debe tener un bonito color dorado.

  • Retire del fuego inmediatamente y agregue el extracto de vainilla.

  • Vierta en una fuente para hornear cuadrada de 8 "preparada con papel pergamino engrasado.

  • Deje reposar el caramelo durante un par de minutos y luego cubra con chispas de chocolate.

  • Cubra con papel de aluminio y deje reposar durante cinco minutos para que las patatas fritas se derrita.

  • Extienda las chispas de chocolate uniformemente sobre la parte superior del caramelo y cúbralas con nueces picadas.

  • Refrigere por al menos dos horas.

  • Rómpelo en pedazos colocando el cuadrado de caramelo en una bolsa Ziploc, dándole la vuelta y golpeándolo con un martillo o un rodillo. (Asegúrese de proteger su encimera colocando la bolsa sobre una tabla de cortar o una toalla antes de golpearla).

Notas

Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un par de semanas. O congele durante varios meses.
NO te alejes de la olla o te arriesgas a quemar los dulces y tener que empezar de nuevo.
Puede que tarde un poco en alcanzar la temperatura correcta, pero no tengas la tentación de subir la temperatura. Bajo y lento es la mejor manera de ir aquí. Es mucho más probable que queme el caramelo a fuego más alto.

Nutrición

Calorías: 259kcal | Carbohidratos: 25gramo | Proteína: 1gramo | Gordo: 18gramo | Grasa saturada: 10gramo | Colesterol: 33mg | Sodio: 86mg | Potasio: 17mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 23gramo | Vitamina A: 392UI | Vitamina C: 1mg | Calcio: 25mg | Planchar: 1mg

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