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¡La ensalada de pollo con aguacate está disponible para hoy!

ensalada de pollo con aguacate y galletas saladas

¡Todavía tengo la misión de armarme con tantos almuerzos deliciosos como pueda! Puntos de bonificación si están preparados con anticipación y listos en el refrigerador para mí cuando me muera de hambre al mediodía.

Pase todas las galletas crujientes, por favor.

pollo, cebolletas, yogur, mayonesa, pimientos chipotle, lima

Esta ensalada de pollo con aguacate es otra gran opción para comer durante la semana. Por supuesto, también puedes comerlo para el desayuno o la cena. Tú lo haces tú.

Me encanta para el almuerzo.

Hablando de almuerzo, ¿sigues trabajando en casa en este momento o regresando a la oficina? Me encanta esta receta para ambas situaciones: dura, puedes prepararla la noche anterior y es básicamente una comida de despensa si tomas un pollo rostizado y una bolsa de chips de pita.

ensalada de pollo con chipotle y limón

Ahora, hice una ensalada de pollo y huevo con el aguacate como aglutinante en el pasado. Por ejemplo, tritúralo y úsalo con los ingredientes húmedos para unir todo. Eso también me encanta, simplemente no dura tanto en la nevera.

La ensalada de pollo es uno de esos platos que me gusta preparar con anticipación, así que lo tengo por unos días. Mi forma favorita actual de disfrutarlo es con galletas súper crujientes. Entonces, si está preparado con anticipación, sé que está en el refrigerador y es un excelente refrigerio o almuerzo.

ensalada de pollo con aguacate

Esta es otra versión de eso, y puede que sea mi favorita hasta ahora. Usé la base para mi ensalada de pollo de verano (también conocida como la mejor) y en lugar de usar limón, usé lima. Y unos chiles chipotles picados en salsa adobo. ¡Esto agrega la cantidad perfecta de especias, especialmente si lo tiene con chips de tortilla o galletas saladas!

Me gusta hacer esa base de arriba y guardarla en la nevera. Al igual que mis garbanzos marinados preparados con anticipación. ¡Esta es nuestra base! Pero entonces …

ensalada de pollo con aguacate con galletas saladas y cebollas encurtidas

Continúe y agregue algunas cosas más deliciosas.

Sin embargo, al menos una cosa más deliciosa.

Agrego aguacate perfectamente maduro y picado. DIOS MÍO. Esto es tan increíble: los grandes trozos de aguacate mantecoso agregan mucho a la ensalada de pollo. Parte del aguacate se tritura por diseño, simplemente sucede cuando lo mezclas todo. Pero la mayor parte permanece en trozos una vez que se dobla en la mezcla de pollo.

Por esta razón, me gusta agregar suficiente aguacate para la comida. También se mantiene más fresco de esta manera. ¡Pero no desesperes! Si termina con un poco de sobras en la ensalada de pollo, está muy bien y debería durar un día más o menos. Puede que se dore un poco, pero sigue siendo totalmente comestible.

ensalada de pollo con aguacate y galletas saladas

Como he comentado antes, NO soy una persona a la que le gustan las ensaladas de pollo. No soy una persona de ensaladas a base de mayonesa a menos que las esté preparando en casa. Necesito controlar el aderezo de la ensalada, y esta es la consistencia perfecta. No demasiado mojado en absoluto. No nadar en yogur y mayonesa.

¡Es ideal para tirar sobre masa madre, envolver en una taza de lechuga o incluso servir en una tabla de quesos!

Gran alimento básico para tener en la nevera, siempre.

ensalada de pollo con aguacate y galletas saladas

Ensalada de pollo con aguacate

Ensalada de pollo con aguacate con chipotle y lima

¡Esta ensalada de pollo con aguacate está cargada de sabor! El chipotle y la lima aportan muchas especias al plato y agregar aguacate lo hace perfecto.

  • 1 1/2 tazas cocido, Pollo desmenuzado
  • 3 cebollas verdes, en rodajas finas
  • ¼ taza yogur griego natural
  • ¼ taza mayonesa
  • 1 chile chipotle en cubitos en salsa adobo
  • 1 cucharada Salsa de adobo, de la lata de chipotles
  • 1 ½ cucharadas jugo de limón recién exprimido
  • ½ cucharilla ralladura de lima recién rallada
  • sal y pimienta kosher
  • 1 palta, Cortado
  • cebollas en vinagre, para cubrir
  • Coloque el pollo en un tazón grande con las cebollas verdes.

  • En un tazón pequeño, mezcle el yogur, la mayonesa, el chipotle, la salsa de adobo, el jugo de limón y la ralladura con una pizca grande de sal y pimienta.

  • Vierta el aderezo sobre la mezcla de pollo y mezcle bien. Combine y revuelva hasta que todo esté cubierto. Pruebe y sazone con más sal y pimienta según sea necesario.

  • ¡Esta mezcla se mantiene excelente en el refrigerador durante unos días si la preparas con anticipación! Justo antes de servir, agregue 1 aguacate picado.

  • Sirva con tostadas, en galletas saladas o chips, en lechugas o en ensaladas. ¡Me encanta servir con cebollas encurtidas encima para que estén aún más crujientes!

ensalada de pollo con aguacate y galletas saladas

¡¿A quién no le encantan las coberturas rosas fuertes ?!

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