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Cada dos semanas, editor asociado de Bon Appétit Christina chaey escribe sobre lo que está cocinando en este momento. Consejo profesional: si Regístrese para recibir el boletín de Healthyish, recibirás la primicia antes que los demás.

Todos los años, por esta época, vuelvo a visitar un puñado de poemas sobre la primavera que marqué cuando estaba en la universidad y en el Mes Nacional de la Poesía y fumando Djarum Blacks. Dejé atrás mis días de cigarrillos de clavo de olor, pero mi amor por «Los siete de Oros» de Marge Piercy restos. Se trata de apreciar el período de espera antes de una cosecha, cuando todo lo que puede hacer es tener paciencia y confiar en que las cosas están sucediendo, incluso si no puede verlas, escucharlas o sentirlas en el trabajo:

Las conexiones se hacen lentamente, a veces crecen bajo tierra.
No se puede saber siempre mirando lo que está sucediendo.
Más de la mitad del árbol está esparcido en el suelo debajo de sus pies.
Penetra silenciosamente como la lombriz de tierra que no toca trompeta.
Lucha persistentemente como la enredadera que derriba el árbol.
Extiende como la planta de calabaza que invade el jardín.
Muerde en la oscuridad y usa el sol para hacer azúcar.

Al final de la temporada más larga del año más largo, en medio del agotamiento pandémico en etapa tardía, es tentador mirar hacia atrás en los últimos 12 meses y sentir que he hecho mucho de nada. Pero luego me recuerdo a mí mismo que eso es solo hablar del agotamiento. Mi pequeño ejército de lombrices de tierra ha estado trabajando duro todo el tiempo, y tal vez sea hora de darles algo de crédito.

¡Anímate!

Foto de Alex Lau, estilismo gastronómico de Rebecca Jurkevich

Lo que estoy cocinando ahora:

Para aquellos de nosotros que amamos cocinar, no es realmente primavera hasta la llegada de sus productos favoritos de principios de temporada. Para básicamente editor Sarah jampel, son tallos de ruibarbo de color rosa intenso (haz sus barras de mantequilla de ruibarbo marrón tan pronto como encuentres algunas). Para muchos chefs, son las habas exigentes e incluso las alcachofas más exigentes. Y para mí, son mis amados espárragos, o ‘gus, que siempre pensar se presentará en los mercados aquí en Nueva York a principios de abril, pero parece que nunca lo hará hasta finales de mes. Si tienes un buen consejo para mí, escríbeme para que pueda preparar este tofu con pimienta negra y espárragos lo antes posible.

Mientras tanto, he estado cargando mi plato en cada comida con montones, montones de verduras: hojas de diente de león amargo y espinacas maduras marchitas en un tazón de Mina Stonegarbanzos perfectos; buñuelos de brócoli; grandes ensaladas verdes con cada comida; Samin NosratSopa de espinacas y cilantro espesada con una bola de tahini. Todos hacen más que el trabajo.

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