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He aquí un ejemplo. En el libro, hay una receta de camarones al coco con garbanzos y albahaca. La primera versión que hice cuando desarrollé esta receta era demasiado grasosa y rica (la leche de coco hará eso), y el plato final sabía suave. Para solucionarlo, levanté el sambal y agregué miel para equilibrar un poco de grasa y especias con dulzura. Un gran chorrito de lima resaltó aún más todos los sabores ya presentes.

3. Evaluar la textura

El sabor no es unidimensional; no se trata solo de cómo sabe algo, sino también de la sensación en la boca y la experiencia de comer en general. Cuando agregue ingredientes para hacer que un plato sepa mejor, considere lo que aportan a la mesa en cuanto a textura, y no solo en cuanto al sabor.

Pregúntese: ¿El plato se siente uni-textural? ¿Podría usar un poco de contraste? ¿Qué elementos de solución rápida tiene a mano que podrían agregar alguna dimensión? Abre tu despensa y busca nueces, semillas, picatostes, pan rallado, galletas saladas, papas fritas y otras cosas de gran textura que a menudo resuelven el problema (ahí es donde entran todas las partes de mi libro). Pero la textura no solo significa agregar crujiente, también puede significar cosas resbaladizas y masticables, o algo tierno y suave. Tal vez su sopa necesite un huevo pasado por agua sedoso o su ensalada un queso chirriante como Halloumi.

Lentejas tiernas, encuentro con pan frito.

Foto de Alex Lau, estilismo gastronómico de Rebecca Jurkevich

4. Obtenga una segunda opinión (si puede), haga ajustes y continúe

También ayuda tener una caja de resonancia. Tener una segunda opinión (mi esposo) que pueda salir del plato y comerlo sin ningún apego emocional es increíblemente valioso. Entonces, si no está seguro de si un plato necesita más sal, más miel, algo de textura o lo que sea, ¡pregúntele a quien esté cocinando! Estoy seguro de que tienen pensamientos …

Cuando todo lo demás falla, los condimentos a los que recurro más en este momento son la crema agria (es grasosa y muy picante al mismo tiempo, la gente no le da suficiente crédito) y el perfecto chile crujiente de The Spicy Mamas. Lo pongo en cada plato de arroz, plato de huevo y verdura y lo llamo un día. Agregue suficiente de eso a su filete de salmón seco accidentalmente y nadie se dará cuenta.

¡Consigue el libro!

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Cocine este libro: técnicas que enseñan y recetas para repetir

Adaptado de ‘Cook This Book’. Copyright © 2021 de Molly Baz. Publicado por Clarkson Potter, una impresión de Random House.

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