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Los huevos están teniendo un momento. Los huevos de gallina de gallinas criadas responsablemente tienen un sabor tan fresco como si los hubiera comprado en el gallinero esta mañana. Y abundantes huevos de pato y delicados huevos de codorniz moteados, que antes solo estaban disponibles para los chefs, están apareciendo por todas partes.

La riqueza de los huevos de pato los ha convertido en los favoritos en Asia durante miles de años, y los franceses han apreciado sus yemas de naranja parecidas a condimentos para ensaladas durante generaciones. Me gusta servirlos escalfados sobre espárragos tiernos con una vinagreta de panceta con garra.

Una vez propiedad de los restaurantes de sushi, los huevos de codorniz ahora están disponibles en supermercados gourmet y mercados asiáticos. Me encanta hervirlos, mojarlos en shichimi togarashi y usarlos como un elemento inesperado en las tablas de pasto o destacarlos en la receta de ensalada César de mano que se incluye aquí.

Incluso los huevos de gallina comunes pueden elevarse al siguiente nivel con compras y cocina concienzudas. Me encanta revolver huevos criados en pastos al baño maría. Aunque requiere un poco de paciencia, la cocción baja y lenta resultante crea huevos lujosamente cremosos.

Para no quedarse atrás con el desayuno, también se pueden servir buenos huevos para el almuerzo y la cena. Un gratinado relleno de huevos de alta calidad, crema, aceitunas Castelvetrano y migas de focaccia crujiente es uno de los platos favoritos de los lunes sin carne en nuestra casa.



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