Un bizcocho tipo plum cake, jugoso gracias a la compota de manzana, con todo el aroma del limón fresco y un glaseado ácido que lo remata. Apto para quienes no toman gluten.
🕐 Preparación: 20 min | 🔥 Horneado: 40 min | 🍽️ Raciones: 12
🛒 Ingredientes
Para el bizcocho:
- 🍋 Ralladura de 2 limones
- 🍋 60 ml de zumo de limón
- 🍏 120 g de compota de manzana sin azúcar
- 🫒 60 ml de aceite suave
- 🍯 120 ml de sirope de arce
- 🌿 1 cucharada de extracto de vainilla
- 🌰 190 g de harina de almendra
- 🌽 130 g de maicena
- 🥄 2 cucharaditas de levadura química
- 🧂 1 cucharadita de sal
Para el glaseado:
- 🍋 Ralladura de ½ limón
- 🌿 ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 🍋 3 cucharadas de zumo de limón
- ❄️ 150 g de azúcar glas, tamizado
👩🍳 Elaboración
- Precalienta el horno a 175°C y forra un molde de plum cake con papel de hornear.
- Mezcla la ralladura y el zumo de limón con la compota de manzana, el aceite, el sirope de arce y la vainilla.
- En otro bol, mezcla la harina de almendra, la maicena, la levadura y la sal.
- Junta ambas mezclas hasta integrar, sin batir en exceso.
- Vierte en el molde y hornea 38-40 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
- Deja enfriar por completo.
- Para el glaseado, mezcla todos los ingredientes hasta obtener una crema espesa pero que se pueda verter. Rocíalo sobre el bizcocho frío.
💡 Consejo de JuJo
Sin glasear se conserva hasta un mes en el congelador, así que puedes preparar el bizcocho con antelación y glasearlo justo antes de servir.
