Pavo de salmuera seca frotado con hierbas y sal


Este pavo seco en salmuera frotado con hierbas y sal sale tan húmedo y sabroso, con piel dorada crujiente y carne tierna jugosa.

Hacer un pavo en un horno Wolf

Se siente como si hubiéramos estado remodelando nuestro nuevo hogar desde siempre, pero esta semana finalmente pude cocinar en mi nueva cocina y puse a prueba mi nuevo horno doble serie Wolf M. No hace falta decir que estoy ENAMORADO !! Fui a lo grande por primera vez y cociné un pavo entero de 16 libras como prueba para el Día de Acción de Gracias junto con algunas guarniciones. ¡Usar este horno fue todo lo que imaginé y más!

No me he mudado completamente todavía, pero prometo que pronto haré una revelación final de la casa y la cocina. Cuando estaba diseñando mi cocina, los electrodomésticos Sub-Zero, Wolf y Cove eran mi única necesidad. Como cocinera casera y autora de libros de cocina, tener una cocina con electrodomésticos de calidad profesional siempre ha sido un sueño para mí, por lo que es emocionante poder finalmente usarlos de primera mano.

El horno tiene una variedad de modos de cocción programados, pero para esta receta en particular, probé el modo de asado por convección que cocinó el pavo en una fracción del tiempo. (Probé esta receta tanto en mi antiguo horno con asado convencional como en mi nuevo horno Wolf con asado por convección para ver cómo se comparaban). Es más, es el horno más espacioso que he tenido (en realidad es el horno de mayor capacidad de Wolf), por lo que entre los dos puedo colocar más platos al mismo tiempo que nunca.

Pero la característica que creo que más me gustó para hacer un pavo fue la sonda de temperatura. Elimina las conjeturas de saber si el pavo está listo e incluso puede descargar una aplicación en su teléfono para monitorear el progreso de cocción de la carne sin tener que abrir la puerta del horno. Para usar la sonda, simplemente la inserté en el muslo de pavo justo entre la pierna y el muslo lejos del hueso y configuré la temperatura en 170F. Una vez que el pavo alcanzó la temperatura correcta, me notificó que estaba listo. ¡Sin adivinar! Lo dejé reposar 30 minutos, lo que subió un poco más la temperatura. El pavo estaba tan húmedo y jugoso, la piel tan crujiente y sabrosa, ¡así es como haré mi pavo en los próximos años!

Hacer un pavo en un horno Wolf.

Elegir el pavo de Acción de Gracias del tamaño correcto

Una buena regla general es estimar al menos 1 libra a 1 1/2 libras por persona para que tenga suficiente y extra para las sobras.

¿Fresco o Congelado?

Fresco – Una de las ventajas de utilizar un ave fresca es que no es necesario descongelarla. Un pájaro fresco se mantendrá durante 4 días en la nevera. Algunas personas piensan que es más sabroso que un pájaro congelado.

Congelado – Suele ser más asequible y se puede comprar con semanas de antelación. Sin embargo, requiere tiempo de descongelación.

Descongelar en pavo

Refrigerador – Si tiene más tiempo, deje que el pavo se descongele en el refrigerador en su empaque original. Permita 24 horas de descongelación por cada 5 libras de ave.

Baño de agua fría – Si tiene poco tiempo, sumerja al ave en un baño de agua fría cambiando el agua cada 30 minutos. Permita 30 minutos de tiempo de descongelación por libra de ave.

¿Qué es una salmuera seca?

Una salmuera seca es una mezcla de hierbas y sal que se aplica directamente al pavo. Esto crea carne de pierna satinada y carne de pechuga jugosa y perfectamente sazonada. Secar el pavo al aire libre el último día del proceso de 4 días hará que la piel esté crujiente cuando se asa.

¿Cuánta sal debo usar?

Esta receta se puede adaptar a pavos de todos los tamaños. Use 1 cucharada de sal por cada 4 libras. La sal Diamond Crystal es mejor, Morton's tiene más sodio y será más salada. Si usa Morton's, tendrá que ajustar y usar menos.

Almacenamiento

Las sobras deben guardarse cuando haya terminado de servir. Almacene la carne sobrante y la carcasa del pavo hasta por 4 días o congele hasta por 3 meses.

Cómo secar en salmuera un pavo

Pavo de salmuera seca frotado con hierbas y sal

Tiempo de preparación: 1 hora

Hora de cocinar: 2 horas

Tiempo de salmuera: 4 re

Este pavo seco en salmuera frotado con hierbas y sal sale tan húmedo y sabroso, con piel dorada crujiente y carne tierna jugosa.

  • 2 cucharada tomillo fresco picado
  • 2 cucharada salvia fresca picada
  • 1 cucharada romero fresco picado
  • 1 cucharada mejorana seca
  • 1/2 cucharada Orégano seco
  • 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
  • Un pavo fresco o descongelado de 16 libras, preferiblemente fresco (no kosher o auto-rociado) si está congelado, descongelar antes
  • 1/4 taza Cristal de diamante, use menos con Mortons

Salmuera seca de 4 días:

  • (4) Cuatro días antes de que planee asar el pavo, mezcle las hierbas y el aceite en un tazón pequeño. Afloje la piel alrededor de los hombros del ave y alrededor de la cavidad. Deslice con cuidado las manos debajo de la piel para soltarla del pecho, los muslos y las baquetas.

  • Frote la mezcla de hierbas sobre la carne, debajo de la piel. Vuelva a colocar la piel en su lugar.

  • Frote la sal dentro de la cavidad y sobre la piel. Meta las puntas de las alas detrás del cuello y ate las piernas con hilo de cocina. Coloque el pavo en una bolsa de plástico grande apta para alimentos (como una bolsa para asar del tamaño de un pavo) y átelo. Coloque la bolsa dentro de una segunda bolsa y ate.

  • Día 1 a 3: Refrigere el pavo, dándole la vuelta todos los días, durante 3 días.

  • Día 4: Retire el pavo de las bolsas y séquelo. Transfiera a una fuente grande para asar y refrigere, sin envolver, para dejar que el pavo se seque al aire durante la noche (para el cuarto día).

Asa el pavo (día 5):

Modo de asado por convección:

  • Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 350 ° F en modo de rostizado por convección. Si usa una sonda, inserte el termómetro en la parte más gruesa del muslo que no toque el hueso y ajuste la temperatura a 170 ° F. Ase hasta que la temperatura registre 170 ° F en la parte más gruesa del muslo, alrededor de 1 1/2 a 2 horas, o más, según el tamaño del pavo. Deje reposar el pavo durante 30 minutos antes de cortarlo para permitir que se asienten los jugos.

Horno convencional:

  • Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 425 ° F. Ase el pavo durante 1 hora, luego reduzca el fuego a 325 ° F.

  • Continúe asando hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 170 ° F en la parte más gruesa de un muslo, aproximadamente 1 3/4 a 2 horas. Deje reposar el pavo durante 30 minutos antes de cortarlo para permitir que se asienten los jugos.

La nutrición se basa en pechuga de pavo sin piel.

Servicio: 6oz de pechuga de pavo sin piel, Calorías: 225kcal, Proteína: 45,5gramo, Gordo: 3,5gramo, Grasa saturada: 1gramo, Colesterol: 121mg, Sodio: 896,5mg

Puntos inteligentes azules: 0

Puntos inteligentes verdes: 2

Puntos inteligentes morados: 0

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Divulgación: esta publicación se creó en asociación con Sub-Zero Wolf. Todos mis pensamientos son mios.

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