¿Ha tenido algún percance en la pastelería? ¡Tenga la seguridad de que esto nos ha pasado a todos! Muffins que no han subido, un bizcocho seco, el envés de las galletas que se ha oscurecido demasiado… El resultado no siempre es satisfactorio. ¡Descubra qué errores debe evitar para que sus pasteles tengan éxito en todo momento!
El arte de perder un pastel …
¡Es un desastre, se perdió su postre! En la repostería, a veces hay fallos … Molde demasiado grande, ingredientes olvidados o sobredosificados … Te explicamos por qué salió tan mal.
Mi pastel está roto …
Cuando un pastel se agrieta o aparece algún tipo de corteza en la parte superior, probablemente haya sido cocinado a una temperatura demasiado alta.
Un pastel agrietado también puede ser el resultado dedemasiada harina en la masa.
Apareció un bulto en el medio …
Sin saberlo, ¡acabas de hacer una magdalena! De hecho, si apareció este bulto, es porque la temperatura del horno era demasiado alta al inicio de la cocción. El choque térmico entre la masa fría y el horno caliente dio lugar a este pequeño bulto que encontramos en nuestros cupcakes favoritos.
El medio ambiente se ha derrumbado …
– No puedo esperar a probar tu logro, has abierto la puerta del horno, que bajó la temperatura más o menos lo sacaste demasiado temprano y no estaba lo suficientemente cocido.
– Falta harina en tu masa.
Mi pastel es duro como una piedra …
– Una tarta demasiado compacta suele estar vinculada a demasiada harina para la mantequilla y el azúcar.
– Querías ser celoso agregando más levadura, resultado, tienes el efecto contrario. Un exceso de levadura también le dará un sabor desagradable a tu preparación, así que respeta las cantidades. Como indicación, cuente 11 g de levadura en polvo (es decir, un sobre) por 500 g de harina.
No es lo suficientemente dorado …
Puede suceder cuando el horno no está lo suficientemente caliente. ¿Seguiste las instrucciones cuidadosamente? La mayoría de recetas son aptas para hornos tradicionales, si tienes un horno de convección, debes saber que hay una diferencia de 10 ° C entre los 2 tipos de hornos. Así que recuerde agregar 10 ° C cuando hornee en un horno de convección.
La textura es demasiado pastosa …
– Una vez más, la temperatura del horno era demasiado baja, es posible que lo hayas metido en el horno demasiado pronto o es cuestión de ajustar la temperatura correctamente según tu horno.
– La tarta se ha enfriado demasiado tiempo en su molde. Contrariamente a la creencia popular y la desmoldar lo más rápido posible del horno y dejar reposar sobre una rejilla. Esto permitirá que el vapor se escape libremente y evitará que se moje demasiado.
Mi tarta de chocolate no subió …
– Tu molde seguramente era demasiado grande, de repente, tu suavidad se parece más a un brownie. Asegúrate de adaptar el tamaño de tu molde según la cantidad de masa, por el contrario, con moldes demasiado pequeños, el bizcocho puede desbordarse. El truco: ¡llena los moldes hasta 2 tercios como máximo!
– Un descuido de la levadura, seamos honestos, ¡esto nos ha pasado a todos! Si aún no lo has metido en el horno, siempre puedes compensarlo agregándolo a la masa y mezclando bien.
La parte inferior de mis muffins es negra …
sí tu molde está deformado, la cocción no se hará de manera uniforme y algunas partes de sus pasteles se quemarán, mientras que otras permanecerán poco cocidas. También puede ser el material de tu molde, Pyrex o colores oscuros, absorben más calor. No se preocupe, no necesitará comprar una batería completa de moldes, solo vuelva a montar la rejilla del horno y el problema se resolverá. Sin embargo, tenga cuidado de dejar espacio para que su pastel se eleve, de lo contrario, ¡podría terminar con la parte superior quemada!
Consejos para ponerse al día con un pastel perdido
¿Tu pastel no se ve o no tiene la consistencia que deseas? ¡Nada se pierde! En Marmiton, odiamos el desperdicio, con un poco de ingenio, siempre puedes ponerte al día y presentar un postre espectacular.
Operación camuflaje
¿Un pastel que está un poco quemado? Retire las partes ennegrecidas y cubra el pastel con glaseado. Crema de queso, chocolate, ganache… ¡muchas (y deliciosas) posibilidades tienes a tu disposición! También funciona para ocultar imperfecciones.
El lanzamiento perfecto
Si tiene problemas para desmoldar su preparación, coloca tu molde en un recipiente con fondo de agua caliente, espera unos minutos. Con el calor podrás desmoldar tu bizcocho sin ningún problema.
¡Queremos suavidad!
Para compensar un pastel demasiado seco, Remojar en alcohol, almíbar o coulis de frutas. Además de mejorar la textura, agregarás más sabor a tu masa. Otro consejo: córtalo en rodajas y sumérgelas en una mezcla de huevos, leche y azúcar, antes de freírlas en mantequilla. Una versión original de tostadas francesas
El equilibrio de sabores
¿Tuviste una mano dura con el azúcar? Sirve tu postre con frutas ácidas como fresas o piña, o con sorbete de limón o maracuyá. Un remojo rápido en jugo de limón también puede hacer maravillas en un yogur o bizcocho.
Por el contrario, ¿a tu pastel le falta azúcar y parece insípido? Hay varias soluciones disponibles para usted: glaseado, cobertura de chocolate, coulis de frutas … Tu eliges. Nuestro consejo favorito: una cacerola de manzanas caramelizadas para traer azúcar y glotonería.
Volvemos a visitar nuestros clásicos
La inventiva en la cocina suele ser la clave. ¿Un pastel que se desmorona? Conviértelo en un crumble o presentarlo en verrines, tus invitados no verán nada más que fuego. ¿Tus muffins son planos? Con un poco de glaseado y colorante alimentario, hornear magdalenas. Para compensar las galletas que se han pegado durante la cocción: mézclalos con mantequilla derretida para hacer una base de tarta de queso.
Por último, si echas de menos una preparación, no te preocupes, le pasa a todo el mundo !
Recuerda que los postres geniales como Pastel de tatin y el kouign-amann nacieron de pequeños accidentes.
