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Recientemente comí un filete de pimienta perfecto como libro de texto en Gjusta en Venice, CA. Si no lo ha probado antes, es un plato francés clásico de bistec bañado en salsa cremosa de pimienta. Es de la vieja escuela, pero creo que merece una reaparición, razón por la cual obtuvo un lugar en mi primer libro de cocina, publicado en abril. Se fríe un buen corte de bistec (enciende todos los conductos de ventilación y abre las ventanas), y sus jugos, junto con el coñac, la crema y la pimienta negra, se convierten en una salsa sartén de tus sueños en la cena parisina de las 10 pm. Asegúrese de usar pimienta recién molida, que tiene un sabor más brillante y fresco que la materia previamente molida. Ya sea que use un mortero o un molinillo de pimienta, muele o rompa los granos de pimienta lo más gruesos posible para que agreguen grandes estallidos de sabor y crujiente. —Molly Baz

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