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Cuando era pequeño, el tofu era un alimento básico de la semana en nuestra mesa, se servía en salteados y sopas, se rellenaba en pasteles de pescado o se fritaba. En mi hogar, que es vegetariano, es nuestra principal fuente de proteínas, que se utiliza en platos de todas las cocinas, desde una mezcla de tofu con acento de cúrcuma para tacos hasta un plato vegano estilo palak paneer que usa tofu frito en lugar de queso.

Esta receta es un riff de un pollo con sésamo clásico chino-americano. Lograr una capa crujiente alrededor del tofu es clave: se suma a la textura general del plato terminado. Después de probar varios tipos de harinas y almidones, descubrí que la maicena proporciona el nivel ideal de crujido mientras conserva algo de crujiente incluso después de absorber la salsa. Quienes estén familiarizados con el pollo con ajonjolí pueden saber que el componente de «ajonjolí» a veces se limita a un esparcimiento ceremonial de semillas encima. Esta versión, sin embargo, mejora el juego de sésamo al incorporar una adición poco tradicional pero lógica: ¡tahini! Hecho de semillas de sésamo molidas, agrega una deliciosa riqueza.

Este método de freír el tofu también es excelente para los amantes del tofu con sal y pimienta.: Todo lo que necesita hacer es espolvorear esta mezcla de sal y pimienta sobre su tofu crujiente: ½ cucharadita. azúcar, ½ cucharadita. pimienta blanca recién molida, ¼ de cucharadita. jengibre molido, ½ cucharadita. polvo de cinco especias y 2 cucharaditas. Diamante Cristal de oro 1¼ cdta. Sal kosher de Morton. –Hetty McKinnon

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