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«La mayoría de las recetas de mi madre tienen su origen en la época anterior a su emigración de la Bielorrusia de la era soviética, donde se desaconsejaba hacer platos relacionados con la herencia judía», escribe Bonnie Morales, chef y copropietaria de Kachka en Portland. “Solo aprendió a preparar esta reconfortante cazuela después de mudarse a Chicago, donde un primo la preparó para Pesaj. Ahora mi mamá lo hace todos los años. Su versión usa crema de champiñones y espinacas congeladas, pero yo actualicé la mía con caldo de champiñones casero, acelgas y crema fresca «. Morales hace un sabroso caldo sin carne con champiñones secos, pero una versión comprada en la tienda (recomendamos la marca Pacific) estará bien.

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