Receta Syllabub – Un cóctel hamiltoniano


Syllabub es un cóctel inglés más popular de los siglos XVI al XIX. Syllabub tiene una tapa de espuma hecha de leche batida con azúcar, sidra, especias y crema, y sabe un poco a ponche de huevo. Creo que es aún mejor.

mirando ligeramente a dos cócteles syllabub en una bandeja de plata

Voy a salir y decir que deberías hacer syllabub porque es mejor que ponche de huevo.

Aquí hay cinco razones definitivas por las que debería hacerlo:

  1. La receta tal como se escribió originalmente requiere una mezcla de sidra dura, leche, crema y nuez moscada, endulzada con un poco de azúcar.
    Syllabub sabe como un cruce entre un pastel de crema de manzana y ponche de huevo. Sin embargo, puede hacer syllabub con cualquier alcohol: muchas personas usan vino con limón o una combinación de vino y brandy. Tienes opciones, mientras que en realidad no tienes ninguna cuando haces ponche de huevo.
  2. No hay huevos Si bien algunas recetas de syllabub requieren huevos, de ninguna manera son un requisito. No tener que lidiar con los huevos mientras se logra una bebida espumosa y borracha es una gran victoria.
  3. Alexander Hamilton probablemente habría estado bebiendo syllabub. (Vea la historia completa de mi colaboradora, Jess Touchette, a continuación.) Si usted es un aficionado a la música y / o la historia o está sirviendo uno, ¡esta bebida es imprescindible!
  4. Los Syllabubs se servían tradicionalmente en su propio tipo especial de cristalería. Los vasos eran anchos en la parte superior para contener la crema y más estrechos en la parte inferior (ver Apuntes de historia alimentaria para un buen ejemplo). Puede encontrar la cristalería en tiendas de antigüedades y regalar la receta y un par de vasos como un regalo navideño totalmente único. El cristal que utilizamos en la foto no es el cristal correcto, pero funciona. Siéntase libre de ser un poco creativo.
  5. Syllabub es simplemente una palabra divertida para decir. (Es cierto, nog es una palabra divertida para decir también, pero se ha exagerado).

Ahora que comprende completamente cuánto amo esta bebida, pasemos a instrucciones especiales y alguna información sobre la historia de la bebida, cortesía de la colaboradora Jess Touchette.

Cómo hacer Syllabub

Si desea probar esta bebida azotada (y borracha), esta publicación incluye una versión adaptada de la receta de Amelia Simmons para "syllabub".

Algunas recetas requieren vino y / o brandy; este usa sidra dura. Simmons le indica que ordeñe a su vaca directamente en una tina de cyder endulzado para crear la mejor espuma, pero para aquellos de ustedes sin una vaca lechera a mano, un batidor debería funcionar igual de bien.

Comience agregando azúcar a la sidra y batir hasta que se disuelva.

Agregue la leche y la nuez moscada.

Aquí está la parte espumosa: agregue la crema y bata hasta que se forme una capa espesa, espumosa y cremosa sobre la mezcla.

un batidor cubierto de espuma de hacer un syllabubReserva la capa cremosa poniéndolo en un tazón pequeño y reservando.

Vierta la mezcla de sidra y crema en vasos para servir., llenándolos no más de 3/4 de su capacidad.

Añadir una cucharada de la capa cremosa reservada en la parte superior de cada vaso, espolvoree nuez moscada y sirva.

Stef rallando nuez moscada sobre un syllabub

Comida y bebida hamiltoniana

Con un exitoso musical de Broadway con su nombre, Alexander Hamilton, el "padre fundador de diez dólares sin padre" de Estados Unidos, está regresando. Desde su infancia demasiado corta en la tienda caribeña de su madre soltera hasta su muerte violenta en un duelo con Aaron Burr, Hamilton logró encajar una gran cantidad de vida en solo 47 años.

Era (entre otras cosas) un huérfano, un héroe de guerra, un padre de ocho, el primer Secretario del Tesoro de los Estados Unidos, un candidato presidencial fallido, el escritor principal de El federalista Papers, y el fundador de la Casa de la Moneda de los EE. UU., Y hay todo tipo de preguntas que razonablemente podríamos hacer sobre su vida. Entonces, vamos con lo que es claramente más apremiante: que le gustaba comer al chico?

Desafortunadamente, resulta que hay poca o ninguna información concreta sobre lo que comió Alexander Hamilton. Entre su correspondencia y sus escritos políticos, Hamilton dejó cientos de páginas de evidencia sobre su vida y sus pensamientos, pero ninguna mención casual (al menos que pude encontrar) del fabuloso plato que su esposa Eliza ordenó para la cena el miércoles anterior. .

Esto ciertamente no nos impide especular sobre lo que Hamilton mayo ha comido a lo largo de su vida. De los registros de la tienda de su madre en St. Croix, por ejemplo, podríamos deducir que su dieta en la primera infancia fue simple pero abundante. La tienda tenía pescado y cerdo salados, carne de res, manzanas, mantequilla, arroz y harina, y su madre tenía su propia leche de cabra.

Un informe del Servicio de Parques Nacionales sobre los muebles del Grange (la casa de Alexander y Elizabeth Hamilton en Manhattan) implica que la dieta adulta de Hamilton era más refinada. El informe, que incluye entradas seleccionadas de sus libros de caja, muestra que gastó $ 15.75 en "Muffins" en febrero de 1798, $ 500.00 en un juego de té y café de plata en marzo de 1798 y, entre 1798 y 1803, más de $ 460.00 en vino y oporto . Estos gastos implican que los Hamilton estaban al día con la moda gastronómica de los acomodados, pero revelan muy poco más allá de eso.

Incluso la comida presentada en "La habitación donde sucede", escena de la legendaria negociación de la mesa del 20 de junio de 1790 realizada por Hamilton, James Madison y el anfitrión Thomas Jefferson, es un misterio.

En Cena en casa del señor Jefferson, el popular historiador Charles A. Cerami llega a diseñar un posible menú para la noche, que incluye solo platos que Jefferson sirvió durante su carrera. Sin embargo, si bien los platos descritos en el libro de Cerami son tentadores (¿quién no se maravillaría con el helado de vainilla encerrado en pasteles calientes?), No hay evidencia concreta de lo que Hamilton comió incluso luego, durante lo que posiblemente se ha convertido en la comida más comentada (y romántica) de su vida.

Cocina americana temprana

Como las preferencias alimentarias de Hamilton parecen haberse perdido bastante bien en el tiempo, decidí consultar uno de los primeros libros de cocina estadounidenses y darme un poco de especulación sobre lo que habría comido nuestro padre fundador. Para esto, recurrí al primer libro de cocina publicado en Estados Unidos por una autora estadounidense: Amelia Simmons '1796 Cocina americana.

El libro de cocina de Simmons contiene una guía para seleccionar productos, recetas de platos clásicos ingleses (como el rosbif y el bizcocho) y recetas claramente americanas con ingredientes autóctonos de América del Norte (como el "pudín indio" a base de harina de maíz). Su considerable selección de recetas de postres incluye a todos los sospechosos habituales: pudines, galletas, pasteles, tartas, tartas y conservas, pero también una categoría para los syllabubs.

Este cóctel puede tener huevo y se puede servir batido suave o batido (como, esencialmente, crema batida que flota en alcohol). De sabor similar al ponche de huevo, aunque caracterizado por una textura espumosa en lugar de suave, la bebida estaba de moda en el 18.th siglo.

Es casi seguro que Hamilton hubiera disfrutado esta bebida decadente, probablemente servida fría en un vaso globulado para acentuar la separación del alcohol de la crema.

La receta original de Syllabub

mirando hacia abajo a dos cócteles syllabub en una bandeja de plataSimmons, Amelia. Cocina americana: o el arte de aderezar viandas, pescado, aves y verduras, y los mejores modos de hacer pastas, hojaldres, tartas, tartas, pudines, natillas y conservas, y todo tipo de pasteles, desde la plomada imperial hasta la tarta simple. Hartford: Impreso por Hudson y Goodwin, 1796.

Para hacer un buen Syllabub de la vaca.

Endulce un litro de cyder con azúcar doble refinada, ralle la nuez moscada, luego ordeñe su vaca directamente en su licor, cuando haya agregado la cantidad de leche que cree adecuada, vierta media pinta o más, en proporción a la cantidad de syllabub que haces, de la crema más dulce que puedes obtener por todas partes. (pág. 31)

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Receta Syllabub

Syllabub es un cóctel de sidra inglesa más popular de los siglos XVI al XIX.


Palabra clave syllabub, receta syllabub

Instrucciones

  • En un tazón mediano, agrega el azúcar a la sidra y bate hasta que se disuelva.

  • Agregue la leche y la nuez moscada.

  • Agregue la crema y bata hasta que se forme una capa espesa y espumosa de crema sobre la mezcla.

  • Coloca la capa de crema en un tazón pequeño y reserva.

  • Vierta la mezcla restante de sidra / leche en vasos para servir, llenando los vasos no más de tres cuartos del camino completo.

  • Cubra cada vaso con una cucharada de crema.

  • Espolvorear con nuez moscada y servir.

Notas

adaptado del Syllabub de Amelia Simmons (1796)

Nutrición

información nutricional

Receta Syllabub

Cantidad por porcion

Calorías 123
Calorías de grasa 63

% Valor diario *

gordo 7g11%

Grasa Saturada 4g20%

Colesterol 28mg9%

Sodio 13mg1%

Potasio 28mg1%

Carbohidratos 10g3%

Azúcar 9g10%

Vitamina a 310IU6%

Calcio 24mg2%

* El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2000 calorías.

Jessica Touchette

Jess Touchette es una bibliotecaria de colecciones especiales que vive en St. Louis, Missouri. Una entusiasta de la historia de la comida y una panadera aficionada, le gusta leer recetas centenarias e intentar darles nueva vida en una cocina moderna.

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