La sopa de lentejas con butternut y kale es reconfortante y rica en nutrientes, gracias a la calabaza butternut, las lentejas, la col rizada y los puerros.

Sopa de lentejas y nueces

Esta sopa también es vegana, sin gluten y sin lácteos. Todo está hecho en una olla y se congela muy bien. Las sobras son perfectas para el almuerzo.

¿Se deben remojar las lentejas?

No, no es necesario remojar las lentejas como los frijoles, lo que ahorra mucho tiempo.

¿Se supone que debes pelar la calabaza antes de cocinarla?

Sí, es mejor pelar la calabaza antes de cocinarla, ya que la piel puede ser muy dura. Si tiene poco tiempo, compre su calabaza pelada y precortada en el supermercado.

Cómo congelar sopa de lentejas:

Esta sopa de calabaza, col rizada y lentejas es ideal para preparar comidas. Se congela maravillosamente, por lo que puede guardarlo para la cena en una noche en que no tiene tiempo para cocinar. Congele la sopa en recipientes de vidrio para alimentos o en bolsas con cierre hermético colocadas en su congelador hasta por tres meses.

Descongele la sopa durante la noche en el refrigerador y vuelva a calentar en el microondas o en la estufa. Si olvida descongelar la noche anterior, puede calentar la sopa congelada en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada intervalo.

Variaciones de la sopa de lentejas:

  • Sustituya la batata por la calabaza, si lo prefiere.
  • Siéntase libre de usar col rizada si no puede encontrar col rizada Lacinato, también conocida como col rizada toscana. También puede cambiar la col rizada por otra de hojas verdes como la espinaca o la acelga.

Sopa de Lentejas con Butternut y Kale con cuchara

Sopa de Lentejas con Butternut y Kale

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 50 minutos

Tiempo Total: 1 hora 5 minutos

La sopa de lentejas con butternut y kale es reconfortante y rica en nutrientes, gracias a la calabaza butternut, las lentejas, la col rizada y los puerros.

  • 1/2 cucharada aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, cortado en cubitos
  • 1 Zanahoria mediana, cortado en cubitos
  • 2 puerros, solo la parte blanca, limpia y picada
  • 1 tallo de apio, cortado en cubitos
  • 2 cucharadas pasta de tomate
  • 6 tazas Caldo de vegetales
  • 1 libra butternut pelado y cortado en cubitos, Dados de 1/2 pulgada
  • 2 onzas lentejas
  • 1 Hoja de laurel
  • 1/2 cucharilla sal kosher
  • pimienta negra
  • 3 tazas col rizada lacinato picada empaquetada, tallos quitados

  • Caliente una olla pesada o un horno holandés a fuego medio.

  • Cuando esté caliente, agregue aceite, luego agregue la cebolla, las zanahorias, los puerros y el apio, reduzca el fuego y cocine de 4 a 5 minutos, revolviendo.

  • Agregue la pasta de tomate y cocine 2 minutos, revolviendo.

  • Agrega el caldo y las lentejas y deja hervir.

  • Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que esté medio cocido, 20 minutos.

  • Agregue la nuez y cocine hasta que esté tierna, unos 15 minutos más. Desechar las hojas de laurel, sazonar con sal y pimienta al gusto.

  • Agregue la col rizada y cocine 7 minutos más hasta que esté tierna.

Para congelar: Deje que la sopa se enfríe y luego transfiérala a un recipiente apto para congelador. Mantener congelado hasta por 3 meses.
Para recalentar, transfiera al refrigerador la noche anterior y luego vuelva a calentar en la estufa o microondas.

Servicio: 11/3 tazas, Calorías: 122kcal, Carbohidratos: 25gramo, Proteína: 4gramo, Gordo: 1,5gramo, Grasa saturada: 0,5gramo, Sodio: 309,5mg, Fibra: 7gramo, Azúcar: 8gramo

Puntos inteligentes azules: 1

Puntos inteligentes verdes: 2

Puntos inteligentes morados: 1

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