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Preparación

Corta las chumberas por la mitad a lo largo. Saque la carne con una cuchara y transfiérala a un doblador. Triturar hasta que quede suave. Colar la mezcla a través de un colador de malla fina para quitar las semillas.

Transfiera el puré a un tazón mediano. Agregue el agave, el jugo de lima, la ralladura de lima y el mezcal, si lo usa. Revuelve para combinar. Cubra y refrigere hasta que esté frío.

Para la mezcla en una máquina para hacer helados. Batir de acuerdo con las instrucciones del fabricante hasta que el sorbete se congele y espese. Mantener en el congelador hasta que esté listo para servir.

Alternativamente, para el puré en una sartén poco profunda y colóquelo en el congelador durante 2 horas. Remueve la mezcla con una cuchara y regresa al congelador. Continúe revolviendo cada hora hasta que el sorbete esté firme. Esto no producirá un sorbete tan cremoso como el método de la máquina, pero es igual de delicioso.



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