Los Cupcakes de JuJo

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Los Cupcakes de JuJo

Crema Catalana

🛒 Ingredientes

  • 🥛 1 litro de leche entera
  • 🥚 6 yemas de huevo
  • 🍚 200 g de azúcar
  • 🌾 40 g de maicena (harina de maíz)
  • 🟤 1 rama de canela
  • 🍓 La piel de 1 limón (sin la parte blanca)
  • 🍓 La piel de 1 naranja (opcional, para un toque cítrico adicional)
  • 🍚 Azúcar blanca (cantidad necesaria para espolvorear sobre la crema)

👩‍🍳 Preparación

  1. Infusión de la leche En una cacerola grande, vierte el litro de leche y añade la rama de canela, la piel de limón y la piel de naranja (si decides usarla). Calienta a fuego medio hasta que la leche comience a hervir suavemente. Una vez que llegue al punto de ebullición, retira la cacerola del fuego y deja que repose durante unos 10 minutos para que la leche se impregne de los sabores. Después, cuela la leche para retirar las pieles y la canela.
  2. Mezcla de yemas y azúcar En un bol grande, bate las yemas de huevo con los 200 g de azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y de color pálido. Este paso es crucial para lograr una crema suave y sedosa.
  3. Incorporación de la maicena Añade la maicena a la mezcla de yemas y azúcar, batiendo constantemente para evitar grumos. Asegúrate de que la maicena se integre completamente antes de continuar con el siguiente paso.
  4. Integración de la leche infusionada Vierte la leche colada sobre la mezcla de yemas, azúcar y maicena, poco a poco y sin dejar de batir. Es importante hacerlo de manera gradual para evitar que las yemas se cocinen con el calor de la leche.
  5. Cocción de la crema Una vez que todos los ingredientes estén bien mezclados, vierte la preparación de nuevo en la cacerola. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula, hasta que la crema espese. Este proceso puede llevar unos 10 minutos. La crema estará lista cuando tenga una textura suave y espesa, similar a una natilla.
  6. Enfriado de la crema Retira la cacerola del fuego y vierte la crema en recipientes individuales de barro o en ramequines. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas, o hasta que la crema esté completamente fría.
  7. Espolvorear el azúcar Justo antes de servir, espolvorea una capa uniforme de azúcar blanca sobre la superficie de cada porción de crema.
  8. Caramelización del azúcar Utiliza un soplete de cocina para caramelizar el azúcar hasta que se forme una capa dorada y crujiente. Si no tienes un soplete, puedes usar el grill del horno, colocando los ramequines lo más cerca posible del calor hasta que el azúcar se caramelice. Este paso debe hacerse con cuidado para evitar que el azúcar se queme.
  9. Presentación y disfrute Deja reposar la Crema Catalana durante un par de minutos después de caramelizar el azúcar para que se enfríe un poco y la capa crujiente se solidifique. ¡Y listo! Ya puedes disfrutar de este delicioso postre con una cuchara, rompiendo la capa crujiente para descubrir la crema suave y perfumada en su interior.

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