Hacer yogures con y sin yogurt

La pequeña historia del yogurt.

De «yogun» turco, que viene de «yogurtmak» para espesar, «yogurt», «yogurt» o «yogurt» tiene tantas ortografías como supuestamente se origina. Fermentación de la leche, con efectos beneficiosos para la actividad digestiva, es François 1er quién fue el primero en consumirlo en Francia (¡yogur de oveja, por favor!) gracias a un médico enviado especialmente por el sultán de Estambul … Desde entonces, el uso del yogur se ha extendido en Francia, desarrollándose a escala industrial desde 1925.

Si los estantes de nuestros supermercados ahora están llenos de diferentes sabores, empaques y sabores, el placer del yogurt casero es bastante diferente:

– el deseo de tirar menos envases de plástico (tenlo en cuenta: para una familia de 4 personas que consumen 4 yogures al día, llegamos a 1,456 frascos tirados al final del año …)

– el deseo de crea tus propios sabores y mezclas: con o sin azúcar, aromatizado con especias, mezclando diferentes leches … Por lo tanto, es fácil hacer yogures semidesnatados, ¡muy raro en el comercio!

El principio de hacer yogurt es muy simple y se puede comparar con hacer pan: este es el multiplicación de 2 bacterias, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, que florecen en la leche a cierta temperatura, lo que resulta en el engrosamiento de la leche y el desarrollo de esta pequeña sabor picante tan típico del yogurt …

 

El material adecuado

Necesitas:

De la leche por supuesto: vaca, cabra, oveja, soja …
Si usa leche cruda, recuerde hervirla para que sus yogures se mantengan un poco más. Luego, leche entera, desnatada o semidesnatada, ¡todo es posible! Solo sepa que los yogures de leche entera son más firmes.

Un fermento básico : olla de yogur o fermento en polvo
Toda la magia del yogurt está ahí: hazte multiplicar bacterias buenas ! Para hacer esto, solo use un yogurt comprado en la tienda o un yogurt de un lote anterior de yogurt casero. Use yogurt de leche entera (o yogurt de leche de soya para hacer yogures de soya 100%), el sabor que le guste y la fecha de uso (DLC) lo más atrás posible. Si te gustan los yogures revueltos al estilo búlgaro, comienza con este tipo de yogur.

Puede «trasplantar» un yogurt de lotes anteriores por 3 o 4 veces: luego, el fermento se debilita y tiende a agriarse.

El polvo de fermento se puede comprar en tiendas orgánicas o en el farmacéutico (generalmente bajo pedido): simplemente se diluye en leche tibia. Si cuesta más al principio (alrededor de 5 euros), su interés es concentrarse mucho más en los fermentos y permitir el trasplante de unos treinta lotes de yogures.
– Para espesar: leche en polvo
Todo es cuestión de gustos: olvídalo si te gustan los yogures líquidos, como beber yogur. Si te gustan firmes, incluso muy firmes, ¡esto es esencial! 4 cucharadas son suficientes para la leche entera o semidesnatada, pero para el 0% de yogures en reposo, agregue 1 frasco entero de leche en polvo (preferiblemente semidesnatada).

El yogur ama el calor … y la calma.
Para desarrollarse, al fermento le gusta un poco de calor, pero no demasiado. 40 °, es perfecto para él … porque a 45 °, él muere (y sus yogures son extrañados). El principio del fabricante de yogurt es por lo tanto mantener este calor suave durante el tiempo óptimo (6 a 8 horas) para obtener yogures firmes pero sabrosos.
Para que pueda hacer su yogurt en yogurt a partir de leche fría, ya que el yogurt lo llevará a la temperatura correcta, pero noté que estos yogures a menudo son un poco «pegajosos», incluso «elásticos». Es mejor calentar un poco la leche.
Para no exceder la temperatura fatídica, si no tiene un termómetro, varios métodos :
– hierva la leche por completo y luego deje que se enfríe hasta que pueda tocarla (¡sin dolor!)
– hierva solo la mitad de su leche, mezcle esta leche con la leche que ha permanecido a temperatura: ¡el promedio significa que llega a la temperatura correcta sin preocupaciones!

Última precaución antes de comenzar: evite colocar su máquina de yogurt en el refrigerador o una lavadora en acción, ¡las vibraciones no se mezclan bien con la fermentación!

 

Hacer yogures con una máquina para hacer yogurt

Lo ideal es hacer tus yogures antes de ir a la cama, los yogures tardan de 6 a 8 horas en formarse. Sin embargo, póngalos al menos 2 horas en el refrigerador antes de probarlos, ¡solo serán mejores!

1) Retraso yogurt con leche, frío o tibio
2. Agrégalo leche en polvolátigo
3) Vierte en los frascos fabricante de yogurt
4) Cierra la máquina de yogurt, conéctelo y déjelo actuar de 8 a 10 h para la leche entera, de 10 a 12 h para la leche semidesnatada y de 13 a 14 h para la leche desnatada.
5. Coloque los yogures en la nevera durante 4 horas.

Puede guardar yogur hasta 8 días en el refrigerador.

Hacer yogures sin una máquina para hacer yogurt

Si el fabricante de yogurt te permite hacer yogures rápida y fácilmente, ¡no es porque no tienes el utensilio mágico que debas privarte de este placer! Lo que importa es crear un ambiente propicio para el desarrollo del yogurt. Un horno o un cacerola puede muy bien hacer el truco.

Al horno
Precaliente su horno a 40 ° (o al menos: pero tenga cuidado, si su horno comienza a 60 °, puede estar demasiado caliente para sus yogures).
Prepara tus yogures como antes, cuidando de hacer un poco calienta tu leche (que debe estar alrededor de 40 °: solo debes sentir un ligero calor cuando sumerges el dedo … ¡como si supieras si alguien tiene fiebre!).
Verter la mezcla en frascos de vidrio (es hora de reutilizar los que están en el mercado, la falta de una cubierta se compensará más tarde con una película estirable) y se coloca en el horno durante 1:30. Apague y deje en el horno durante al menos 6 horas antes de poner en el refrigerador para reafirmarlos.

En la cacerola
Dado que una olla a presión retiene bien el calor y se cierra herméticamente, es horno improvisado perfecto !
Poner 5 cm de agua en su cacerola y haga que aumente la presión, luego susurre durante unos 5 minutos, tiempo suficiente para preparar su mezcla para los yogures. Vierta su mezcla en frascos de vidrio sin tapa … porque debe ir rápidamente: pare la cacerola, baje la presión, vacíe el agua y coloque sus yogures en el fondo de la cacerola caliente.
Cierra bien la cacerola y déjala en un rincón de tu cocina durante al menos 6 horas … y, como de costumbre, ¡ponla en frío antes de comer!

Dale sabor a tus yogures

Ahora que ha dominado la técnica básica del yogur natural, es hora de dejar ir y crea tus propios perfumes !Algunas reglas para saber para desarrollar tu creatividad …

Yogures hechos de otras leches
– ¡Prueba también la leche de cabra, la soya o la leche de oveja para variar los gustos y las texturas! Tenga en cuenta que, desafortunadamente, otras leches vegetales como el arroz o la leche de avena no permiten la producción de yogures.
Yogurt de leche de cabra

Yogures dulces
– Use azúcar en polvo (para mezclar con leche en polvo) o jarabe de azúcar de caña ya líquido para ahorrar tiempo.
Piense también en jarabe de agave, caramelo, vergeoise, moscovado: ¡también puede variar sus gustos!

Yogures de frutas
– El es no recomendado poner trozos de fruta fresca directamente en su preparación, porque algunos pueden evitar que el yogur se tome (debido a su acidez), y porque esto también puede causar problemas de almacenamiento.
– La técnica más simple es soltar una o dos cucharaditas generosas de mermelada en la parte inferior de cada frasco, antes de verter su preparación en él. Tendrás un yogur bicapa listo para mezclar!
– El atasco de tu elección también se puede reemplazar por compota o si prestas atención a tu línea, por fruta cocida en muy poco azúcar, simplemente «guisado»
– Algunos sabores pueden cuajar y convertir la leche : por lo tanto, para los yogures cítricos, no usamos su jugo sino la ralladura que infundimos en la leche. El yogur de limón, el yogur de naranja (tomando fruta orgánica o sin tratar, por supuesto).

Yogures con hierbas, especias …
– La variedad de extractos para hornear (vainilla, café, almendra amarga …) y jarabes o aguas florales (rosa, lavanda, amapola) es un impulsor de yogurt: nunca me canso de los yogures con agua de azahar, tan delicada y no se encuentra en el comercio! Simplemente agréguelos, cucharada a cucharada, a su mezcla, hasta obtener el sabor que más le convenga;
– Para los yogures de té, vainilla y especias, la mejor técnica es la infusión : sumerja el cardamomo, el anís estrellado, la vaina de vainilla raspada o la canela en su leche caliente, déjelo en infusión, filtre y use la leche perfumada tibia cuando haya descendido a alrededor de 40 °.

Yogures en platos salados

En efecto, ligero y aterciopeladoél hace sabrosos entrantes, perfecto para saborear los días soleados: tzatziki griego o ktipiti, para servir con blinis caseros (una brisa con su masa de yogur y el frasco utilizado como medida). Los amantes de la sopa descubrirán el Cacik turco e incluso el Crema de remolacha, digno de un gran chef. Finalmente, para el aderezo para ensaladas, déjate sorprender por esta vinagreta …

Entonces es esencial ablandar la carne y que salgan las especias … No es de extrañar que comida india haz un buen uso, ya sea para pollo tandoori o pollo tikka … lassi, rosa o natural, ¡porque el yogur absorbe el choque picante mucho mejor que un simple vaso de agua!

Finalmente, para concluir la comida, podemos hacer que se congele para que «yogurt congelado«(yogurt congelado), para disfrutar con frambuesas, fresas o fruta de temporada. ¿Y qué pasa con pastel de yogurt, si no es que a todo el mundo le gusta aplastarlo tanto como hacerlo?