Pastel de chocolate sin harina (con crema batida de moca)
Este pastel de chocolate sin harina , oscuro, rico y deliciosamente húmedo, naturalmente no contiene gluten. Una receta de pastel de 1 tazón sin necesidad de herramientas, decoración o ensamblaje especiales: este es un pastel de chocolate HECHO FÁCIL. Con su textura similar a un dulce de azúcar, satisface hasta el mayor antojo de chocolate. Cubra como quiera o con mi crema batida de moca favorita.
¿Es este pastel de chocolate o este dulce de azúcar se hace pasar por pastel? Sólo hay una forma de descubrirlo. Le prometo que quedará satisfecho con el veredicto.
Por qué te encantará este pastel de chocolate sin harina
- Receta fácil de pastel de 1 tazón
- Denso como los brownies caseros
- Alucinantemente rico y chocolateado.
- Sabe a dulce de azúcar que se come con un tenedor.
- Más húmedo que otros que he probado (use el truco del horno que se explica a continuación)
- Naturalmente sin gluten, lo que lo convierte en uno de mis favoritos entre todas mis recetas de postres sin gluten.
- No es necesario decorar, colocar capas ni ensamblar cosas locas.
- Mil millones de formas de superarlo
- La levadura es opcional (cero levadura sin ella)
Además, te enseño a hacer crema batida de moca . Tome mi crema batida y agregue espresso en polvo/agua y cacao en polvo. Está ligeramente endulzado y es muy simple.
Ingredientes del pastel de chocolate sin harina
«¿Dónde está la harina?» te estarás preguntando. Para que puedas entender cómo funciona esta receta, déjame explicarte cada ingrediente que SÍ necesitas.
- Chocolate y mantequilla: esta receta comienza como mis pasteles de lava de chocolate : derrita la mantequilla y el chocolate juntos. Es importante utilizar chocolate puro para hornear , no chispas de chocolate. Las chispas de chocolate contienen estabilizadores que evitan que se derritan y adquieran la consistencia sedosa que necesitamos. En su lugar, compre dos barras para hornear de chocolate semidulce de 4 onzas del pasillo de horneado; prefiero las marcas Ghirardelli o Baker’s. Necesitas 6 onzas para esta receta. (Reserve las 2 onzas restantes para otro momento).
- Huevos: Los huevos tienen 3 funciones principales en esta receta. Primero, ayudan a reemplazar la harina. Y como ocurre con los brownies caseros , los huevos crean la mayor parte de la textura húmeda y esponjosa de este pastel. Por último, también ayudan a que el bizcocho suba.
- Azúcar, extracto de vainilla y sal: endulza/agrega sabor. Adaptado de King Arthur Flour , reduje el azúcar del bizcocho. (También encontré el pastel un poco seco, así que reduje el cacao en polvo y agregué otro huevo, más vainilla y usé chocolate para hornear).
- Espresso en polvo: Al igual que en mi receta habitual de pastel de chocolate y pastel de pan de mármol , el espresso en polvo profundiza el sabor del chocolate. Este pastel NO sabe a café. Encuentra espresso en polvo en el pasillo de café del supermercado. Te sorprenderá cuánto lo usarás para hornear: mira todas mis recetas con espresso en polvo .
- Cacao en polvo sin azúcar: debido a que no usamos bicarbonato de sodio, puede usar cacao en polvo de proceso holandés o cacao en polvo natural en esta receta. El cacao en polvo también ayuda a sustituir la harina.
- Polvo para hornear (OPCIONAL): En las pruebas de mi receta, encontré que un toque de polvo para hornear agrega *un poco* de elevación adicional a este pastel normalmente plano. (¡Sin embargo, sigue siendo bastante plano incluso con él!) Si desea omitir la levadura, déjela afuera. ¡El pastel sabe igual!
Cómo hacer pastel de chocolate sin harina
Aunque esta es una receta de pastel simple, su preparación es muy singular de las recetas tradicionales de pastel de chocolate. Para garantizar el éxito, le recomiendo que lea la siguiente sección, así como la receta escrita a continuación.
- Prepare un molde para pastel redondo de 8 pulgadas. (Un molde para pastel de 9 pulgadas funciona, pero el pastel es más delgado). Siempre cubra los moldes redondos con papel pergamino antes de agregar la masa. Engrase el molde, forre con un papel pergamino y luego engrase el papel pergamino. El papel pergamino ayuda a que el pastel se desprenda sin problemas del molde. Este pastel SE PEGARÁ si no usas pergamino engrasado. Lamentablemente, lo sé por experiencia.
- Derretir el chocolate y la mantequilla juntos.
- Agrega el azúcar, el espresso en polvo y la vainilla y luego agrega los huevos.
- Incorpora los ingredientes secos y vierte la masa en el molde para pasteles.
- Crea un horno humeante. Este es un pastel con mucho huevo y, al igual que el pastel de queso , necesita un ambiente húmedo para evitar que se seque. (Créame en esto, no muchas recetas requieren esto, ¡pero marca la diferencia!) No necesitamos un baño de agua; en su lugar, coloque una fuente grande de metal para asar en la rejilla inferior del horno. Llénelo con agua caliente. Coloque el pastel en la rejilla central. Cierra rápidamente la puerta del horno atrapando el vapor en el interior.
- Hornee en el horno humeante. Tarda unos 30 minutos.
- Enfríe el pastel por solo 10 minutos y luego inviértalo en el plato para servir. ¡Esto es importante! Pasa un cuchillo afilado por los bordes del pastel caliente para ayudar a soltarlo.
- Dejar enfriar por completo. Simplemente póngalo en el refrigerador durante 1-2 horas. ¡Decora y sirve!
Advertencia: Es posible que el pastel se levante de manera incómoda en parte de los bordes. ¡En un momento, parecía que una de mis recetas de prueba se desbordaría por un lado! No lo hará, siempre y cuando utilices el molde para pasteles correcto y sigas la receta a continuación.
A medida que el pastel se enfría boca abajo, los grumos en la parte superior (¡que ahora es la parte inferior!) se aplanan.
3 consejos para el éxito (no los omita)
- Para obtener un pastel de chocolate sin harina parecido a un dulce de azúcar, no lo hornee demasiado. Caminarás por una delgada línea entre el pastel de chocolate húmedo sin harina y el pastel de chocolate seco sin harina. Todas mis recetas de prueba tomaron 30 minutos. Prueba el centro con un palillo. Si sale limpio, ya está. Incluso si sale con solo un par de migas húmedas (no mojadas), ya está listo.
- Usa mi truco del horno humeante. Nuevamente, este es un pastel con mucho huevo. Para evitar que los huevos se sequen, hornee el pastel en un horno húmedo como se explica en el desglose de los pasos anteriores. No hay muchas recetas que requieran esto, pero estoy seguro de que es por eso que ésta queda tan increíblemente dulce y húmeda.
- Siga la receta tal como está escrita. A veces está bien jugar con una receta. Pero ésta es muy precisa. Sin la tradicional crema de mantequilla/azúcar, harina, mucha levadura o leche, los demás ingredientes de esta receta tienen MUCHO peso que soportar y mucho trabajo que hacer. Para obtener el mejor sabor y textura y no perder el tiempo (¡y el dinero!), no recomiendo ninguna sustitución de ingredientes.
Coberturas para pastel de chocolate sin harina
Opté por crema batida de moca casera, frambuesas frescas y un poco de azúcar glas. ¿No es bonito? No necesitas hacer todo lo posible como lo hice yo. 😉 Una simple capa de azúcar glas servirá o cualquiera de los siguientes:
- cubra con ganache de chocolate o incluso mi ganache de chocolate con vino tinto
- rocíe con caramelo salado o glaseado de caramelo salado
- decorar con bayas frescas
- pipa glaseado de crema de mantequilla de fresa o crema de mantequilla de vainilla
- servir con salsa casera de fresa o salsa de frambuesa
- agregue una cucharada de crema batida normal
- rocíe con mantequilla de maní derretida (¡HAZLO!)
Pastel de chocolate sin harina
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo Total: 3 horas (incluye enfriamiento)
- Rinde: 8 porciones
Descripción
Una receta de 1 tazón, este pastel de chocolate sin harina y naturalmente libre de gluten es deliciosamente rico, húmedo y parecido a un dulce de azúcar. Para obtener el mejor sabor y textura y no perder el tiempo (¡y el dinero!), no recomiendo ninguna sustitución de ingredientes.
Ingredientes
- 1/2 taza (115 g; 1 barra) de mantequilla sin sal
- 6 onzas ( 170 g ) de chocolate semidulce de alta calidad , finamente picado*
- 2/3 taza ( 135 g ) de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de café expreso en polvo
- 1 y 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 4 huevos grandes , a temperatura ambiente
- 1/3 taza ( 27 g ) de cacao en polvo natural o de proceso holandés sin azúcar
- 1/8 cucharadita de sal
- opcional: 1/2 cucharadita de levadura en polvo*
Crema Batida De Moca
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- 1 cucharadita de café expreso en polvo
- 1 cucharadita de agua tibia
- 1 taza (240 ml) de crema espesa fría o crema para batir espesa
- 3 cucharadas ( 22 g ) de azúcar glass (ver nota)
- 1 cucharada ( 6 g ) de cacao en polvo natural o de proceso holandés sin azúcar
- opcional: frambuesas y un poco de azúcar glas
Instrucciones
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- Precalienta el horno a 350°F (177°C). Asegúrese de tener una rejilla inferior y una rejilla central en su lugar para el paso 5. Engrase un molde para pastel redondo de 8 pulgadas , forre con papel pergamino y luego engrase el papel pergamino. El papel pergamino ayuda a que los pasteles se desprendan sin problemas de los moldes. (Si te resulta útil, mira este video y publicación sobre rondas de papel pergamino para pasteles ). El pastel SE PEGARÁ a menos que esté forrado y engrasado generosamente. (¡Confía en mí!)
- Corta la mantequilla en trozos para que se derrita uniformemente. Colóquelo en un recipiente grande resistente al calor. Agrega el chocolate picado. Derrita en incrementos de 20 segundos en el microondas, revolviendo después de cada incremento hasta que esté completamente derretido y suave. Dejar enfriar durante 2-3 minutos. Puede utilizar una caldera doble para este paso si lo desea.
- Incorpora el azúcar, el espresso en polvo y el extracto de vainilla a la mezcla de chocolate. Batir los huevos hasta que quede suave. La mezcla quedará espesa y pegajosa, como la masa de brownie. Incorpora el cacao en polvo, la sal y el polvo para hornear (si lo usas).
- Vierta y extienda la masa en el molde para pasteles preparado.
- Prepare el horno humeante: coloque una fuente para hornear o una fuente para hornear de metal grande en la rejilla inferior del horno. No utilice vidrio. Vierta agua hirviendo aproximadamente 2 pulgadas por los lados de la sartén. (Solo hiervo una tetera con agua). Coloque rápidamente el pastel en la rejilla central y cierre la puerta del horno, atrapando el vapor en el interior. El horno humeante ayuda a garantizar un pastel extra húmedo.
- Hornee por 30 minutos hasta que los bordes estén firmes. El pastel estará listo cuando al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio O salga con solo unas pocas migajas húmedas. Es importante no hornear demasiado este pastel, ya que lo reseca. Comience a comprobarlo a los 25 minutos. No se alarme si el pastel se eleva demasiado alrededor de algunos de los bordes y se agrieta ligeramente; esto es normal (son los huevos expandiéndose) y se aplanará a medida que se enfríe.
- Retirar del horno, colocar el pastel en una rejilla para enfriar y dejar enfriar durante solo 10 minutos en el molde para pasteles. Pasa un cuchillo afilado por los bordes para ayudar a soltar el pastel caliente, luego inviértelo rápidamente en un plato para servir o en un soporte para pasteles. (Si se enfría completamente en el molde, es muy difícil sacarlo del molde). El pastel se desmoronará un poco en los bordes. Dejar enfriar por completo. Normalmente lo guardo en el frigorífico durante 1-2 horas.
- Una vez que el pastel esté frío, cubra con los ingredientes que elija. Mis sugerencias se enumeran encima de esta receta. Me encanta con mi crema batida de moca.
- Crema batida de moca: con un tenedor, mezcle el espresso en polvo y el agua tibia en un tazón muy pequeño. Enfriar durante unos minutos. Con una batidora de mano o una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, bata la crema espesa, el azúcar, el cacao en polvo y la mezcla de espresso a velocidad media-alta hasta que se formen picos medianos, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Los picos medianos se encuentran entre picos suaves/sueltos y picos rígidos y tienen la consistencia perfecta para cubrir y decorar postres. Sirva el pastel con crema batida o colóquelo encima. Utilicé la punta para tubería Ateco 849 . Decore con frambuesas y un poco de azúcar glass, si lo desea.
- Cubra y guarde el pastel sobrante en el refrigerador hasta por 5 días.
Notas
- Instrucciones de preparación y congelación: prepare la receta hasta el paso 4 hasta con 1 día de anticipación. Cubra y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para hornear. Continúe con el paso 5. Como está fría, la masa del pastel tardará unos minutos más en hornearse. Para congelar: invierta y enfríe el pastel como se indica. Envuelva con 2 capas de film transparente y 1 capa de papel de aluminio. Congelar hasta por 3 meses. Cuando esté listo, descongélelo durante la noche en el refrigerador y luego déjelo a temperatura ambiente antes de decorarlo o servirlo. Vea cómo congelar pasteles para obtener instrucciones detalladas sobre cómo congelar pasteles.
- Herramientas especiales (enlaces de afiliados): Bandeja redonda de 8 pulgadas | Tazones de vidrio para mezclar | Batir | Rejilla de enfriamiento | Batidora eléctrica ( de mano o de pie ) | Ateco 849 | Tamiz de malla fina
- Chocolate: Utilice 6 onzas de barras de “chocolate para hornear” que se encuentran en el pasillo de horneado. Se venden en barras de 4 onzas, por lo que necesitarás 2 (te sobrarán 2 onzas para otro uso). Prefiero las marcas Bakers o Ghirardelli. No use dulces derretidos, obleas de chocolate ni chispas de chocolate; todos contienen estabilizadores o ingredientes agregados que evitan que se derritan y adquieran la misma consistencia sedosa necesaria para la base de este pastel. Siéntase libre de usar chocolate agridulce para obtener un sabor a chocolate más oscuro. No recomiendo el chocolate blanco ni el chocolate sin azúcar.
- Espresso en polvo: Recomiendo encarecidamente esta adición para ayudar a profundizar el sabor del chocolate, aunque puedes omitirla si es necesario. El espresso en polvo es como el espresso instantáneo, que se encuentra en el pasillo del café. También puedes utilizar café instantáneo granulado. (No café molido).
- Polvo para hornear: este es un ingrediente opcional. En las pruebas de mi receta, encontré que un toque de polvo de hornear agregaba *un poco* de elevación adicional a este pastel normalmente plano. (¡Sin embargo, sigue siendo bastante plano incluso con él!) Si desea omitir la levadura, déjela afuera.
- Azúcar glas: si prefiere una crema batida más dulce, aumente el azúcar glas a 1/4 taza (4 cucharadas; 30 g).
- Molde para pasteles de 8 pulgadas: Recomiendo un molde para pasteles de 8 pulgadas . Un molde para pastel de 9 pulgadas funciona, pero el pastel es más delgado. El tiempo de horneado será un par de minutos más corto en un molde para pasteles de 9 pulgadas.
Adaptado de Harina del Rey Arturo