Nuestra receta básica de macarons incluye una guía paso a paso y consejos para que puedas hacer estas elegantes galletas de merengue de almendras.
🛒 Ingredientes
- 🌰 ⅔ taza almendras blanqueadas en rodajas (71 gramos)
- 🍚 1 taza pasteleros’ azúcar (117 gramos)
- 🥚 2 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
- 🍚 ¼ taza azúcar granulada (53 gramos)
- 🔸 Mermelada u otro relleno
👩🍳 Preparación
- Precalienta el horno a 350°F con la rejilla en el tercio inferior. Coloca las almendras en un procesador de alimentos; procese hasta que esté lo más fino posible, aproximadamente 1 minuto. Agregue pasteleros’ azúcar; procese hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto.
- Pasar la mezcla de almendras por un colador de malla fina. Transfiera los sólidos del colador al procesador de alimentos; moler y tamizar nuevamente, presionando los grumos. Repita hasta que queden menos de 2 cucharadas de sólidos en el colador.
- Batir las claras de huevo y el azúcar granulada a mano para combinar. Batir a velocidad media (4 en KitchenAid) durante 2 minutos. Aumente la velocidad a media-alta (6) y bata durante 2 minutos. Luego batir a velocidad alta (8) 2 minutos más.
- Las claras de huevo batidas tendrán picos rígidos y brillantes cuando saques la batidora del tazón. Agregue saborizante y colorante para alimentos, si lo desea, y bata a velocidad máxima durante 30 segundos después de agregarlos.
- Agrega los ingredientes secos todos de una vez. Doble con una espátula desde el fondo del tazón hacia arriba, luego presione firmemente el lado plano de la espátula a través del centro de la mezcla. Repita hasta que la masa fluya como lava, de 35 a 40 pasadas completas.
- Coloque una manga pastelera provista de una punta redonda de 3/8 de pulgada (Ateco #804) dentro de un vaso. Transfiera la masa a la bolsa; parte superior segura. Frote un poco de la masa restante en el tazón en las esquinas de 2 bandejas para hornear pesadas; cubra con papel pergamino; la masa evitará que se resbalen.
- Con la punta de la tubería a 1/2 pulgada por encima de la hoja, coloque la masa en una ronda de 3/4 de pulgada y luego gire la punta hacia un lado. Repita, espaciando las rondas a 1 pulgada de distancia. Golpee las hojas firmemente contra la encimera 2 o 3 veces para liberar burbujas de aire.
- Hornee 1 hoja a la vez, girándolas a la mitad, hasta que suban y cuajen, 13 minutos. Dejar enfriar. Coloca o extiende el relleno sobre los lados planos de la mitad de las galletas; Cubra suavemente cada galleta con relleno con otra galleta. Envuelve los macarons en plástico y refrigera.
Cuando Martha hizo esta receta en el Martha Bakes episodio 305, usó mermelada de fresa para el relleno.
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