“Sin una pizca de vacilación, puedo afirmar honestamente que experimentar el Día de los Muertos, un día para recordar a la familia y los seres queridos que han muerto, en Oaxaca, México, es uno de los momentos más destacados de mi vida”, dice el autor. Mate Lewis. Esa experiencia impulsó la creación de estas espeluznantes pero espectaculares galletas de azúcar con forma de calavera, también conocidas como galletas del día de los muertos. “Fue la forma más pura de celebración, sin sarcasmo, marketing burdo y todas las demás cosas que hacen que las celebraciones en Estados Unidos sean decididamente impuras. Fue una experiencia Technicolor intensa, hermosa. Fue, perdonen mi exuberancia infantil aquí, épica”. Si bien nos encanta lo que el autor y creador de recetas Matt Lewis tiene que decir sobre la celebración del Día de los Muertos, nos encantan aún más estas galletas de chocolate con chipotle y canela. – Renée Schettler Rossi
CUÁNDO HACER GALLETAS DEL DÍA DE LOS MUERTOS
Ya sea que estés celebrando Halloween o el Día de los Muertos o simplemente el último episodio de The Walking Dead, es mejor dividir la preparación de la receta en un par de días. El primer día, haga y hornee la masa para galletas y también haga y aplique el glaseado de relleno a las galletas enfriadas. Permita que las galletas reposen durante la noche, ya que el glaseado de relleno debe secarse durante al menos 8 horas. Luego, el segundo día, agregue las florituras decorativas con el otro glaseado. Y solo para reiterar lo que dijo el autor anteriormente, si no te gusta decorar galletas, no necesitas hacer mucho con estas. Pero si te gusta agregar un toque ocasional a tus dulces, esta receta es un lienzo en blanco que te ruega que hagas tu magia.
Galletas dia de muertos
Las galletas del Día de los Muertos son una dulce tradición del día después de Halloween en México hecha para celebrar a los muertos que son esencialmente galletas de calaveras de azúcar. Aquí está cómo hacer y cómo decorarlos.
INGREDIENTES
Para las galletas del Día de los Muertos
- 2 tazas de harina para todo uso y más para el espacio de trabajo y las manos
- 1/2 cucharadita sal kosher
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 de cucharadita de chile chipotle en polvo oancho chilepolvo
- 1 1/2 barras de mantequilla sin sal fresca pero no fría
- 2 cucharadas de manteca vegetal fría no hidrogenada
- 2/3 taza de azúcar granulada
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita extracto de vainilla2 onzas de chocolate amargo (60% a 72% cacao) derretido y enfriado
Para el glaseado de relleno
- 3 1/2 a 4 tazas de azúcar glas
- 1/2 cucharadita de cremor tártaro
- 3 claras de huevo grandes y más si es necesario
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco
Para el glaseado de decoración
- 3 tazas de azúcar glas
- 2 claras de huevo grandes
- 1 a 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
DIRECCIONES
Hacer las galletas del Día de los Muertos
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En un tazón mediano, mezcle la harina, la sal, la canela, el polvo de hornear y el chile en polvo.
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En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y la manteca a velocidad media hasta que se combinen. Agrega el azúcar y bate hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Raspe el tazón, agregue el huevo y la vainilla, y bata hasta que se combinen. Agregue el chocolate derretido y enfriado y bata hasta que tenga un color uniforme. Raspe los lados y el fondo del tazón, agregue la mitad de la mezcla de harina y bata durante 15 segundos. Raspe el tazón nuevamente y luego agregue la mezcla de harina restante y bata hasta que se incorpore. Forme la masa sin apretar en 2 discos (estará pegajosa, así que trabaje rápidamente y siéntase libre de enharinar sus manos primero). Envuelva bien los discos en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 2 horas.
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Precaliente el horno a 325°F (165°C). Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino.
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Desenvuelva 1 disco de masa, deje el otro en el refrigerador mientras trabaja, y colóquelo sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina. Espolvorea tus manos y el rodillo con un poco de harina. Enrolle la masa con un grosor de 1/4 de pulgada, volteándola y enharinándola ligeramente unas cuantas veces si es necesario mientras trabaja. Usando su cortador de galletas favorito del Día de los Muertos (usamos el cráneo fácil de encontrar), corte formas en la masa, luego transfiéralas a las bandejas para hornear preparadas, dejando aproximadamente una pulgada de espacio alrededor de cada galleta. Los restos de masa se pueden volver a enrollar y cortar, si se desea. Continuar el proceso con la masa restante. Coloque las bandejas para hornear en el congelador durante unos 15 minutos.
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Hornee la masa de galletas fría, girando las bandejas para hornear a la mitad del tiempo de horneado, hasta que la parte superior de las galletas se vea firme y comience a parecer seca, de 10 a 12 minutos. Coloque las bandejas para hornear en una rejilla para enfriar durante 5 minutos. Con una espátula de metal delgada, transfiera las galletas a la rejilla para que se enfríen por completo.
Haz el glaseado de relleno y prepara las galletas para decorar.
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En el tazón de la batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine 3 1/2 tazas de azúcar glas y la crema de tártaro. Gire la batidora a la velocidad más baja para mezclarlos y eliminar los posibles grumos. Aumente la velocidad a media-baja, agregue las claras de huevo y el jugo de limón, y mezcle hasta que la formación de hielo esté completamente suave. Debe tener la textura de un esmalte espeso y brillante, pero lo suficientemente delgado para verter. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue más claras de huevo para diluirla. Si la mezcla es demasiado delgada, agregue el azúcar adicional, 1 cucharada a la vez. Raspe el glaseado en una manga pastelera equipada con una punta redonda grande (#3). Delinear cada una de las galletas con el glaseado y esperar 15 minutos para que se endurezcan los contornos.
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Después de 15 minutos, regrese a la primera galleta y llene el glaseado dentro del contorno. (En este contexto, “inundar” simplemente significa cubrir la superficie de la galleta o pastel o lo que sea con glaseado. Si te sientes seguro y estable, puedes inundar cada galleta simplemente usando una manga pastelera llena con el glaseado; recomiendo usar menos glaseado en el proceso de inundación de lo que imagina que necesitará, ya que debería extenderse al contorno y rellenar la superficie de la galleta por sí solo. Si no está seguro de usar solo la manga pastelera, o si quiere estar con mucho cuidado, exprima unas cuantas gotas de glaseado sobre la parte superior de la galleta y use un pincel limpio y seco o el dorso de una cuchara para esparcirlo suavemente por el contorno. No recomendamos pinceles de pastelería; pinceles de tiendas de artesanía con cerdas sintéticas funciona mejor.) Deje que el glaseado se seque por completo,
Haz el glaseado decorativo y adorna las galletas.
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En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine el azúcar glas con las claras de huevo y 1 cucharadita de jugo de limón y bata a velocidad baja a media-baja hasta que el glaseado esté completamente suave, de 3 a 5 minutos. Cuando se levanta la paleta del glaseado, se debe crear un pico en el glaseado, que debe caer un poco. Será un poco más espeso que el glaseado de relleno. Para lograr la consistencia adecuada, agregue 1/2 cucharadita más de claras de huevo y/o jugo de limón a la vez para aligerar el glaseado, o 1 cucharadita más de azúcar glas a la vez para espesar el glaseado.
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Divida este glaseado en 5 o 6 tazones de preparación pequeños. Agregue cantidades del tamaño de un guisante de gel alimentario o colorante a todos los tazones excepto uno, y mezcle, agregando más gel o colorante según sea necesario para lograr los colores que desea. Mantenga el último tazón simple (blanco). Coloque cada glaseado de color en su propia manga pastelera equipada con una punta pequeña (#1). (Alternativamente, aunque no recomendamos este método por completo, ya que obtendrá líneas más limpias con mangas pasteleras y puntas, puede colocar el glaseado en pequeñas bolsas de plástico con cierre, cortar solo una pequeña esquina inferior de la bolsa, tan pequeña como posible, y use la bolsa para entubar).
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Aplique el glaseado de decoración a las galletas delineadas, rellenas y completamente secas. (Siéntase libre de confiar en la foto de arriba como una guía para las florituras tradicionales del Día de los Muertos o, obviamente, decore como desee. Si necesita o desea superponer los colores de decoración, solo asegúrese de que el color de fondo esté seco antes de aplicar el color superior sobre ella. Deje que la decoración se endurezca por completo antes de servir, al menos una hora o hasta toda la noche. Las galletas se pueden guardar en un recipiente hermético en un ambiente fresco y seco durante 3 a 5 días. No las envuelva en una envoltura de plástico. .
La sutil mezcla de canela, chipotle y chocolate en esta receta de galletas del Día de Muertos es tan buena, como una gran taza de chocolate caliente azteca, que casi dudo en recomendar glasear las galletas. Me preocupaba que el glaseado restara valor a los hermosos sabores que se encuentran debajo, pero aguantan. Entonces, si tiene la más mínima inclinación a congelarlos, ¡adelante!
Volvamos a la receta de las galletas. Lo encantador de la combinación de chile y chocolate es cómo le da al chocolate algo de columna vertebral. La canela redondea eso. El único ajuste que le haría a la receta es tal vez agregar un poco más de chile chipotle en polvo o agregar un poco de chile ancho en polvo además del chipotle. Utilicé chips de chocolate extra oscuro Guittard 63 %. Puse bandas de 1/4 de pulgada de grosor en mi rodillo y la masa se extendió fácilmente. Hice una variedad de formas usando calaveras grandes, calaveras más pequeñas, murciélagos y calabazas. (Puede encontrar cortadores de galletas con calaveras en el área de pasteles y galletas de muchas tiendas. De hecho, cuando los pedí en una tienda de comestibles mexicana, no tenían idea de lo que estaba pidiendo, aunque creo que la fuente étnica correcta tendrá estos sin cruzar la frontera. Encontré elaborados cortadores de calaveras tan ornamentados que casi no quería cubrir el detalle con el glaseado. También encontré una calavera un poco más sencilla como parte de un conjunto de Halloween a la venta).
Algunas galletas de canela, chipotle y chocolate recibieron decoración del Día de los Muertos, otras eran más espeluznantes. Por lo general, cuando alguien dice «glaseado» y «consejo de decoración n.º 432», corro hacia el otro lado, pero de vez en cuando debes dar un paso al frente, tratar de relajarte y poner tu cara de juego. (Hago el mismo baile con petit fours). Creo que si NO eres uno de esos naturales con glaseado, si te comprometes, solo respira, relájate y DISFRUTA. No te estreses. Esto no es algo que tiene que ir en su cartera. Esta es una gran galletita y sería un proyecto muy bueno para compartir con amigos, especialmente con niños entusiastas de casi todas las edades. La ventaja es que es una galleta realmente buena y NO una receta que hace un gran lote.
Lo bueno de estas instrucciones paso a paso de recetas de glaseado es que descubres que el accesorio de paleta de tu batidora es tu nuevo mejor amigo. Hace un mejor trabajo al hacer glaseado con claras de huevo de lo que podría haber esperado. Había una diferencia sutil entre las recetas de glaseado: la primera tenía crema de tarta y más clara de huevo y un poco más de azúcar, pero no era tan diferente de la segunda, que se usaba para colorear y decorar. De hecho, creo que el primero fluyó mejor y habría sido más fácil de usar en líneas finas (mis esfuerzos hacen que el nivel de decoración de galletas de Scooby-Doo parezca una bella obra de arte). Me sobró bastante glaseado, solo necesitaba la mitad para las galletas. Usé botellas de tuberías en lugar de mangas pasteleras ya que a menudo son mis némesis, y me arrepentí de no tener ese glaseado adicional cuando dividí mi lote de decoración para colorear y descubrí que sin suficiente volumen las botellas de tuberías más pequeñas eran un desafío. Puedo ver dónde los zip-locs pequeños podrían haber funcionado mejor si hubiera tenido más confianza, y sería más rápido, por lo tanto, la formación de hielo no comenzaría a fraguarse y tendría que removerse. Último recurso: una o dos gotas de glicerina ayudaron.
La tubería se instala rápidamente, pero cuando me di cuenta de que mi obra de arte iba a ser más rústica, me alegré de haber comprado un frasco de dulces ojos en liquidación en Williams-Sonoma y haberlos usado con un efecto algo menos esquelético, pero con suerte conseguirá una risa. Cuando no pude hacer que fluyera más glaseado de colores porque las botellas y los bolígrafos no podían hacer frente a cantidades más pequeñas, volví a brillar. Tenía un brillo espolvoreado (en polvo) que se puede usar con un pincel seco o húmedo, y les di a algunos de los cráneos una pequeña lección de maquillaje, y los murciélagos obtuvieron un brillo rosado dentro de las orejas.