Los Cupcakes de JuJo

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Los Cupcakes de JuJo

Macarons de Chocolate Clásico

🛒 Ingredientes

  • 🍚 200 g de azúcar glas
  • 🌰 100 g de almendra molida
  • 🍚 30 g de cacao en polvo sin azúcar
  • 🥚 100 g de claras de huevo (aproximadamente 3 claras), a temperatura ambiente
  • 🍚 50 g de azúcar granulada
  • 🧂 Una pizca de sal
  • 🍫 200 g de chocolate negro (mínimo 70% de cacao), picado
  • 🥛 200 ml de nata líquida para montar
  • 🧈 50 g de mantequilla, a temperatura ambiente

👩‍🍳 Preparación

  1. Tamiza el azúcar glas, la almendra molida y el cacao en polvo en un tazón grande. Esto ayudará a obtener una mezcla fina y homogénea.
  2. En un tazón limpio y seco, bate las claras de huevo con una pizca de sal a velocidad media hasta que empiecen a formar picos suaves. Añade el azúcar granulada poco a poco mientras continúas batiendo, aumentando la velocidad a media-alta hasta que las claras estén firmes y brillantes, formando picos duros.
  3. Incorpora la mezcla de azúcar, almendra y cacao a las claras montadas en tres tandas, mezclando con una espátula de silicona en movimientos envolventes. La mezcla debe quedar homogénea y brillante, con una consistencia que permita hacer una cinta al dejar caer la masa desde la espátula.
  4. Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda y forma pequeños círculos de aproximadamente 3 cm de diámetro en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino. Deja reposar los macarons a temperatura ambiente durante 30-60 minutos, o hasta que se forme una costra en la superficie. Deben estar secos al tacto.
  5. Precalienta el horno a 150°C (300°F). Hornea los macarons durante 15-18 minutos. Deben despegarse fácilmente del papel pergamino una vez cocidos. Deja enfriar completamente en la bandeja antes de retirar.
  6. Coloca el chocolate picado en un tazón resistente al calor. En una cacerola pequeña, calienta la nata hasta que comience a hervir. Vierte la nata caliente sobre el chocolate y deja reposar durante 1-2 minutos. Remueve hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Añade la mantequilla y mezcla bien hasta que se derrita e integre completamente. Deja enfriar a temperatura ambiente hasta que la ganache tenga una consistencia adecuada para ser usada como relleno.
  7. Coloca la ganache de chocolate en una manga pastelera con una boquilla redonda. Coloca una pequeña cantidad de ganache en la parte plana de una concha de macaron y cubre con otra concha, presionando suavemente para que el relleno se distribuya de manera uniforme.
  8. Guarda los macarons en un recipiente hermético en el refrigerador durante al menos 24 horas para que los sabores se desarrollen y la textura mejore. Sírvelos a temperatura ambiente para disfrutar de su mejor sabor y textura.

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