Macarons de Vainilla y Ganache de Chocolate Blanco

Los macarons de vainilla con ganache de chocolate blanco son una deliciosa combinación de sabores clásicos y elegantes. Este dulce francés es perfecto para cualquier ocasión especial y, con esta receta, podrás prepararlos fácilmente en casa.

Ingredientes

Para las conchas de macaron:

• 200 g de azúcar glas
• 100 g de almendra molida
• 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
• 100 g de claras de huevo (aproximadamente 3 claras), a temperatura ambiente
• 50 g de azúcar granulada
• Una pizca de sal
• Colorante alimentario blanco (opcional)

Para el ganache de chocolate blanco:

• 200 g de chocolate blanco, picado
• 100 ml de nata líquida para montar
• 30 g de mantequilla, a temperatura ambiente

Preparación

Preparación de las conchas de macaron

1. Preparar los ingredientes secos:
   • Tamiza el azúcar glas y la almendra molida en un tazón grande. Si usas una vaina de vainilla, raspa las semillas y añádelas a la mezcla seca. Si usas extracto de vainilla, agrégalo a las claras más adelante.
2. Montar las claras:
   • En un tazón limpio y seco, bate las claras de huevo con una pizca de sal a velocidad media hasta que empiecen a formar picos suaves.
   • Añade el azúcar granulada poco a poco mientras continúas batiendo, aumentando la velocidad a media-alta hasta que las claras estén firmes y brillantes, formando picos duros. Si usas extracto de vainilla, añádelo ahora junto con unas gotas de colorante blanco si deseas un color más uniforme.
3. Mezclar los ingredientes secos con las claras:
   • Incorpora la mezcla de azúcar y almendra a las claras montadas en tres tandas, mezclando con una espátula de silicona en movimientos envolventes. La mezcla debe quedar homogénea y brillante, con una consistencia que permita hacer una cinta al dejar caer la masa desde la espátula.
4. Formar los macarons:
   • Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda y forma pequeños círculos de aproximadamente 3 cm de diámetro en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino.
   • Deja reposar los macarons a temperatura ambiente durante 30-60 minutos, o hasta que se forme una costra en la superficie. Deben estar secos al tacto.
5. Hornear:
   • Precalienta el horno a 150°C (300°F).
   • Hornea los macarons durante 15-18 minutos. Deben despegarse fácilmente del papel pergamino una vez cocidos.
   • Deja enfriar completamente en la bandeja antes de retirar.

Preparación del ganache de chocolate blanco

6. Preparar el ganache:
   • Coloca el chocolate blanco picado en un tazón resistente al calor.
   • En una cacerola pequeña, calienta la nata hasta que comience a hervir.
   • Vierte la nata caliente sobre el chocolate y deja reposar durante 1-2 minutos.
   • Remueve hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
   • Añade la mantequilla y mezcla bien hasta que se derrita e integre completamente.
   • Deja enfriar a temperatura ambiente hasta que el ganache tenga una consistencia adecuada para ser usada como relleno.

Ensamblaje de los macarons

7. Rellenar los macarons:
   • Coloca el ganache de chocolate blanco en una manga pastelera con una boquilla redonda.
   • Coloca una pequeña cantidad de ganache en la parte plana de una concha de macaron y cubre con otra concha, presionando suavemente para que el relleno se distribuya de manera uniforme.
8. Refrigerar y servir:
   • Guarda los macarons en un recipiente hermético en el refrigerador durante al menos 24 horas para que los sabores se desarrollen y la textura mejore.
   • Sírvelos a temperatura ambiente para disfrutar de su mejor sabor y textura.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de unos exquisitos macarons de vainilla con ganache de chocolate blanco, perfectos para cualquier ocasión especial. ¡Buen provecho!

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