🛒 Ingredientes
- 🔸 200 g de galletas veganas: Puedes usar galletas de avena o cualquier galleta vegana de tu preferencia.
- 🫒 80 g de aceite de coco: Derretido.
- 🍚 2 cucharadas de azúcar moreno: Opcional, para un toque extra de dulzura.
- 💧 400 g de anacardos: Remojados en agua durante al menos 4 horas.
- 🥛 200 ml de leche de coco: De la parte cremosa.
- 🔸 150 ml de sirope de arce: Puedes usar también agave o cualquier otro endulzante líquido.
- 🌿 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
- 🍓 3 cucharadas de jugo de limón.
- 🍓 1 cucharada de ralladura de limón: Para un toque cítrico fresco.
- 🍓 300 g de fresas frescas: Lavadas y cortadas en trozos.
- 🍚 2 cucharadas de azúcar moreno.
- 🍓 1 cucharadita de jugo de limón.
- 🔸 1 cucharadita de agar-agar: Para espesar.
👩🍳 Preparación
- Tritura las galletas: Coloca las galletas en un procesador de alimentos y tritúralas hasta obtener una textura de migas finas.
- Mezcla con aceite de coco: En un bol, mezcla las migas de galleta con el aceite de coco derretido y el azúcar moreno (si lo usas) hasta que estén bien combinados.
- Forma la base: Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable de unos 20 cm de diámetro, asegurándote de que quede una capa uniforme. Refrigera mientras preparas el relleno.
- Escurre los anacardos: Después de remojarlos, escúrrelos bien y colócalos en el procesador de alimentos.
- Mezcla los ingredientes: Añade la leche de coco, el sirope de arce, el extracto de vainilla, el jugo y la ralladura de limón a los anacardos. Procesa hasta obtener una mezcla muy suave y cremosa.
- Verter sobre la base: Vierte la mezcla de anacardos sobre la base de galleta ya preparada. Alisa la superficie con una espátula.
- Refrigera: Coloca el cheesecake en el refrigerador durante al menos 4 horas o hasta que esté firme.
- Cocina las fresas: En una cacerola, combina las fresas, el azúcar moreno y el jugo de limón. Cocina a fuego medio hasta que las fresas se ablanden y suelten su jugo, aproximadamente 10 minutos.
- Añadir el agar-agar: Disuelve el agar-agar en una pequeña cantidad de agua y añádelo a la mezcla de fresas. Cocina por 2-3 minutos más, removiendo constantemente.
- Enfriar ligeramente: Deja que la mezcla de fresas se enfríe un poco antes de verterla sobre el relleno de anacardos.
- Verter la cobertura: Una vez que el cheesecake esté firme, vierte la mezcla de fresas sobre la capa de anacardos. Extiende uniformemente con una espátula.
- Refrigerar nuevamente: Devuelve el cheesecake al refrigerador por al menos 1 hora más para que la cobertura se asiente.
- Desmoldar: Con cuidado, pasa un cuchillo alrededor del borde del molde antes de desmoldar el cheesecake.
- Decorar: Puedes decorar con fresas frescas y hojas de menta si lo deseas.
- Cortar y servir: Corta en porciones y disfruta de este delicioso cheesecake vegano de fresa.
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