🛒 Ingredientes
- 🍚 200 g de azúcar glas
- 🌰 100 g de almendra molida
- 🍚 30 g de cacao en polvo sin azúcar
- 🥚 100 g de claras de huevo (aproximadamente 3 claras), a temperatura ambiente
- 🍚 50 g de azúcar granulada
- 🧂 Una pizca de sal
- 🍫 200 g de chocolate negro (mínimo 70% de cacao), picado
- 🥛 200 ml de nata líquida para montar
- 🧈 50 g de mantequilla, a temperatura ambiente
👩🍳 Preparación
- Tamiza el azúcar glas, la almendra molida y el cacao en polvo en un tazón grande. Esto ayudará a obtener una mezcla fina y homogénea.
- En un tazón limpio y seco, bate las claras de huevo con una pizca de sal a velocidad media hasta que empiecen a formar picos suaves. Añade el azúcar granulada poco a poco mientras continúas batiendo, aumentando la velocidad a media-alta hasta que las claras estén firmes y brillantes, formando picos duros.
- Incorpora la mezcla de azúcar, almendra y cacao a las claras montadas en tres tandas, mezclando con una espátula de silicona en movimientos envolventes. La mezcla debe quedar homogénea y brillante, con una consistencia que permita hacer una cinta al dejar caer la masa desde la espátula.
- Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda y forma pequeños círculos de aproximadamente 3 cm de diámetro en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino. Deja reposar los macarons a temperatura ambiente durante 30-60 minutos, o hasta que se forme una costra en la superficie. Deben estar secos al tacto.
- Precalienta el horno a 150°C (300°F). Hornea los macarons durante 15-18 minutos. Deben despegarse fácilmente del papel pergamino una vez cocidos. Deja enfriar completamente en la bandeja antes de retirar.
- Coloca el chocolate picado en un tazón resistente al calor. En una cacerola pequeña, calienta la nata hasta que comience a hervir. Vierte la nata caliente sobre el chocolate y deja reposar durante 1-2 minutos. Remueve hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Añade la mantequilla y mezcla bien hasta que se derrita e integre completamente. Deja enfriar a temperatura ambiente hasta que la ganache tenga una consistencia adecuada para ser usada como relleno.
- Coloca la ganache de chocolate en una manga pastelera con una boquilla redonda. Coloca una pequeña cantidad de ganache en la parte plana de una concha de macaron y cubre con otra concha, presionando suavemente para que el relleno se distribuya de manera uniforme.
- Guarda los macarons en un recipiente hermético en el refrigerador durante al menos 24 horas para que los sabores se desarrollen y la textura mejore. Sírvelos a temperatura ambiente para disfrutar de su mejor sabor y textura.
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