Macarons de Chocolate Clásico

Los macarons de chocolate son un dulce francés elegante y delicioso. Aunque pueden parecer desafiantes de preparar, con esta receta detallada podrás hacerlos en casa y disfrutar de su textura crujiente por fuera y suave por dentro.

Ingredientes

Para las conchas de macaron:

• 200 g de azúcar glas
• 100 g de almendra molida
• 30 g de cacao en polvo sin azúcar
• 100 g de claras de huevo (aproximadamente 3 claras), a temperatura ambiente
• 50 g de azúcar granulada
• Una pizca de sal

Para el relleno de ganache de chocolate:

• 200 g de chocolate negro (mínimo 70% de cacao), picado
• 200 ml de nata líquida para montar
• 50 g de mantequilla, a temperatura ambiente

Preparación

Preparación de las conchas de macaron

1. Preparar los ingredientes secos:
   • Tamiza el azúcar glas, la almendra molida y el cacao en polvo en un tazón grande. Esto ayudará a obtener una mezcla fina y homogénea.
2. Montar las claras:
   • En un tazón limpio y seco, bate las claras de huevo con una pizca de sal a velocidad media hasta que empiecen a formar picos suaves.
   • Añade el azúcar granulada poco a poco mientras continúas batiendo, aumentando la velocidad a media-alta hasta que las claras estén firmes y brillantes, formando picos duros.
3. Mezclar los ingredientes secos con las claras:
   • Incorpora la mezcla de azúcar, almendra y cacao a las claras montadas en tres tandas, mezclando con una espátula de silicona en movimientos envolventes. La mezcla debe quedar homogénea y brillante, con una consistencia que permita hacer una cinta al dejar caer la masa desde la espátula.
4. Formar los macarons:
   • Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda y forma pequeños círculos de aproximadamente 3 cm de diámetro en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino.
   • Deja reposar los macarons a temperatura ambiente durante 30-60 minutos, o hasta que se forme una costra en la superficie. Deben estar secos al tacto.
5. Hornear:
   • Precalienta el horno a 150°C (300°F).
   • Hornea los macarons durante 15-18 minutos. Deben despegarse fácilmente del papel pergamino una vez cocidos.
   • Deja enfriar completamente en la bandeja antes de retirar.

Preparación del ganache de chocolate

6. Preparar el ganache:
   • Coloca el chocolate picado en un tazón resistente al calor.
   • En una cacerola pequeña, calienta la nata hasta que comience a hervir.
   • Vierte la nata caliente sobre el chocolate y deja reposar durante 1-2 minutos.
   • Remueve hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
   • Añade la mantequilla y mezcla bien hasta que se derrita e integre completamente.
   • Deja enfriar a temperatura ambiente hasta que la ganache tenga una consistencia adecuada para ser usada como relleno.

Ensamblaje de los macarons

7. Rellenar los macarons:
   • Coloca la ganache de chocolate en una manga pastelera con una boquilla redonda.
   • Coloca una pequeña cantidad de ganache en la parte plana de una concha de macaron y cubre con otra concha, presionando suavemente para que el relleno se distribuya de manera uniforme.
8. Refrigerar y servir:
   • Guarda los macarons en un recipiente hermético en el refrigerador durante al menos 24 horas para que los sabores se desarrollen y la textura mejore.
   • Sírvelos a temperatura ambiente para disfrutar de su mejor sabor y textura.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de unos exquisitos macarons de chocolate clásico, perfectos para cualquier ocasión especial. ¡Buen provecho!

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