Pastel Tres Leches

El Pastel Tres Leches es un postre clásico de la repostería latinoamericana, famoso por su textura húmeda y esponjosa. Como su nombre lo indica, este pastel está empapado en una mezcla de tres tipos de leche: leche condensada, leche evaporada y crema. Su sabor suave y dulce lo convierte en el favorito para celebraciones y reuniones familiares.

Ingredientes

Para el pastel:

• 1 taza de harina de trigo
• 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 5 huevos (separar claras y yemas)
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/3 taza de leche entera

Para la mezcla de tres leches:

• 1 lata (400 g) de leche condensada
• 1 lata (360 ml) de leche evaporada
• 1 taza de crema de leche (puedes usar media crema)

Para la cobertura:

• 1 1/2 tazas de crema para batir (crema de leche espesa)
• 3 cucharadas de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Canela en polvo (opcional, para decorar)
• Frutas frescas (opcional, fresas o duraznos)

Instrucciones

Preparación del Pastel Tres Leches

Paso 1: Precalentar el horno y preparar el molde

Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde rectangular de aproximadamente 23 x 33 cm, o forra con papel pergamino para facilitar el desmoldado.

Paso 2: Batir las claras de huevo

En un bol grande, bate las claras de huevo a velocidad alta hasta que formen picos suaves. Añade gradualmente 1/2 taza de azúcar mientras sigues batiendo hasta que las claras estén firmes y brillantes. Esto ayudará a que el pastel tenga una textura esponjosa.

Paso 3: Batir las yemas de huevo

En otro bol, bate las yemas junto con la otra 1/2 taza de azúcar hasta que la mezcla se vuelva espesa y de color amarillo pálido. Esto tomará unos 3-4 minutos. Agrega la vainilla y la leche entera, mezclando bien.

Paso 4: Incorporar los ingredientes secos

Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal, e incorpóralos lentamente a la mezcla de yemas, usando una espátula o batidora a baja velocidad para evitar sobrebatir la masa.

Paso 5: Incorporar las claras

Añade las claras batidas a la mezcla de yemas en tres partes, usando movimientos envolventes con una espátula. Esto ayudará a mantener la ligereza de la masa.

Paso 6: Hornear el pastel

Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. El pastel debe estar ligeramente dorado por encima y esponjoso al tacto.

Paso 7: Dejar enfriar

Una vez que el pastel esté listo, retíralo del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos. Luego, con un tenedor o un palillo, haz agujeros por toda la superficie del pastel. Esto permitirá que la mezcla de leches se absorba completamente.

Preparación de la mezcla de Tres Leches

Paso 8: Preparar la mezcla de leches

En un bol mediano, mezcla la leche condensada, la leche evaporada y la crema de leche. Revuelve bien hasta que estén completamente integradas.

Paso 9: Empapar el pastel

Con el pastel todavía en el molde, vierte lentamente la mezcla de leches sobre toda la superficie, asegurándote de cubrir bien los bordes. El pastel absorberá toda la mezcla, volviéndose súper jugoso y húmedo. Deja reposar durante al menos 2 horas en el refrigerador (idealmente, toda la noche).

Preparación de la Cobertura

Paso 10: Batir la crema para la cobertura

En un bol grande, bate la crema para batir junto con el azúcar glas y la vainilla a velocidad alta hasta que forme picos firmes. Esta crema es suave y ligera, perfecta para complementar el pastel.

Paso 11: Decorar el pastel

Cuando el pastel esté bien frío y haya absorbido la mezcla de leches, cúbrelo con la crema batida. Extiende de manera uniforme con una espátula. Si lo deseas, espolvorea canela en polvo por encima o decora con frutas frescas como fresas o duraznos.

Presentación y Consejos

Paso 12: Servir el pastel

Corta el Pastel Tres Leches en porciones y sírvelo bien frío. Cada bocado estará lleno de esa maravillosa mezcla cremosa de leches y la ligereza de la crema batida.

Consejos adicionales:

• Si prefieres un pastel aún más esponjoso, puedes separar los huevos y batir las claras a punto de nieve, añadiéndolas al final de la mezcla.
• Este pastel mejora con el tiempo, ya que mientras más repose en el refrigerador, más sabroso se vuelve.
• Puedes ajustar la cantidad de azúcar en la crema o en la mezcla de leches si prefieres un postre menos dulce.

¡Disfruta de este clásico Pastel Tres Leches, perfecto para cualquier ocasión y siempre un éxito en la mesa!

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