Carne mongol Pei Wei

La carne mongol Pei Wei es uno de los platos favoritos del menú de mucha gente. Puede disfrutar de esta carne crujiente dulce en una salsa picante directamente de su propia cocina.

Puede preparar su propia carne mongol, no es demasiado difícil de hacer. La carne mongol de Pei Wei está hecha con lomo de res, cebolletas y champiñones frescos.

Si nunca ha oído hablar de Pei Wei, es una cadena de restaurantes propiedad de las mismas personas que poseen PF Changs. Muchas de las recetas son muy similares. Entonces, si le gusta la carne mongol PF Changs, puede que le guste esta receta.

La carne mongol ha sido la estrella de las barbacoas de Mongolia y un plato popular de los restaurantes chinos durante décadas. Aunque ahora es más probable que vea Orange Beef o Beef and Brocolli en el menú local de comida china para llevar, muchas personas todavía no se cansan de Mongolian Beef con su carne crujiente y verduras en una simple salsa salteada. La carne mongol Pei Wei no es difícil de hacer y definitivamente vale la pena cocinarla.

¿De dónde vino la carne mongol?

La historia de la carne mongol es confusa y contiene más mitos que una mala película de Kung Fu. En primer lugar, la creencia generalizada de que el origen del plato proviene de la costumbre de los mongoles de poner carne debajo de sus sillas para ablandarla mientras deambulaban por las llanuras simplemente no es cierta. La carne mongol ni siquiera es de Mongolia. ¡Es taiwanés!

La verdad es que en la década de 1950, el comediante y restaurante Wu Zhaonan creó una cadena de restaurantes de barbacoa en Taipei. Originario de Beijing, Wu quería abrir restaurantes con su amada barbacoa al estilo de Beijing. Pero debido a los problemas políticos entre Taiwán y China, ¡Wu decidió afirmar que el estilo de cocina era mongol! Los restaurantes de barbacoa de Mongolia de Wu se hicieron tan populares que otros propietarios de restaurantes comenzaron a agregar las recetas favoritas de la cadena, como carne de res de Mongolia, a sus propios menús.

La mejor carne para usar en la carne mongol Pei Wei

Puede usar casi cualquier corte de carne para este plato siempre que lo corte en rodajas finas. La falda, el solomillo y el lomo son buenas opciones, pero quizás el corte ideal sea el filete de falda. El bistec de falda no solo está lleno de sabor, sino que es relativamente barato. Como beneficio adicional, el corte tiene mucha grasa, lo cual es bueno cuando se trata de sofreír. No obstante, el bistec de falda tiene un gran inconveniente. Es conocido por ser un poco duro y masticable. Pero hay un par de formas de evitarlo.

El primer truco consiste en cortar el filete de falda a lo largo de la fibra de la carne. Un bistec de falda es básicamente un rectángulo, y puede parecer lógico cortar el lado corto como una barra de pan. Pero eso sería un error. El grano corre a lo largo de un trozo de filete de falda. Si corta con el grano, obtendrá trozos de carne demasiado masticables. En cambio, corte el filete de falda a lo largo en secciones de aproximadamente tres a cuatro pulgadas. Luego corte el filete de falda en ángulo, a través de la fibra, en láminas de media pulgada de grosor.

El segundo secreto es dar un buen golpe a las rodajas con el lado plano de un ablandador de carne. Coloque las rodajas en una sola capa entre dos pedazos de papel pergamino o envoltura de plástico. Golpee suavemente la carne. No use un movimiento de arriba a abajo. En su lugar, empuje la carne con el ablandador de carne en todas direcciones desde el centro de cada rebanada. El objetivo es extender las fibras de la carne y asegurarse de que las rodajas tengan el mismo grosor para cocinar de manera uniforme.

Consejos para cocinar y servir carne mongol Pei Wei

• Sirve con arroz de coliflor. Omita el almidón y elija un arroz de coliflor más saludable. Si nunca lo ha comido, sabe mucho mejor de lo que parece y vale la pena intentarlo.
• Cocine la carne rápidamente a fuego alto. Una vez que el exterior de la carne esté crujiente, retírelo de la sartén para que se enfríe. Cocinar demasiado hace que la carne sea masticable.

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Ingredientes

Aquí tienes una lista de lo que necesitas:

• Solomillo de ternera o bife de falda
• Maicena
• Aceite vegetal
• aceite de sésamo
• Jengibre fresco
• Ajo
• Salsa de soja
• Agua
• sazonador Maggi
• Vinagre de vino de arroz
• azúcar morena
• Champiñones de botón blanco
• Cebolletas

Notas de ingredientes

Pei Wei hace su carne mongol con lomo, pero puedes usar un bistec de falda. No será lo mismo, pero el bistec de falda funciona muy bien. Si va a usar un bistec de falda, debe cortar la carne al sesgo, lo que significa que debe cortarla en diagonal.

Luego, tome un ablandador de carne y machaque la carne un poco para obtener un corte de carne más tierno. No será lo mismo, porque el lomo no es un bistec de falda, pero funciona muy bien.

Cómo hacer carne mongol Pei Wei

1. Corte la carne en rodajas muy finas y coloque la carne entre láminas de plástico.
2. Use un ablandador de carne y golpee suavemente la carne hasta obtener un grosor uniforme.
3. Coloque la maicena en un bol y sumerja los trozos de bistec en maicena y sacuda el exceso.
   
4. Deje reposar los trozos de carne bañados en almidón de maíz durante 5 a 10 minutos.
5. En un wok o sartén grande, caliente aceite vegetal y aceite de sésamo.
6. Saltee la carne de res en tandas hasta que esté recién hecha y el exterior comience a crujir.
   
7. Retire la carne de la sartén.
8. Agregue el jengibre picado y el ajo a la sartén y saltee el jengibre y el ajo durante 1 minuto.
9. Agregue salsa de soja, agua, condimento Maggi, azúcar morena y vinagre de vino de arroz. Revuelva hasta que la salsa espese.
10. Regrese la carne y los champiñones a la sartén.
11. Cocine por 1 minuto, luego agregue las cebolletas y revuelva para combinar.
12. Sirva con cebolletas picadas espolvoreadas por encima.

No recomiendo recalentar este plato, no se queda en un estado ideal cuando sobra. Así que asegúrese de comer este después de que esté preparado. Muchos platos se recalientan bien, pero este no es uno.

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