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¿Nunca logras cocinar papas fritas perfectas? ¡Explicamos todo sobre su cocina, para papas fritas siempre exitosas!
Cocina doble:
El verdadero secreto (de la puffinella) de las papas fritas es su cocción en dos etapas: permite obtener un corazón que se derrite y una superficie crujiente, sin mencionar que es práctico cuando tenemos invitados porque podemos proceder a la primera cocción por adelantado (la segunda cocción es muy rápida).
El método :
1. Fritura mediana. El primer baño es entre 150 y 160 ° C para cocinar el interior de las papas fritas sin dejarlas dorar: escalfar las papas de papa durante 5 a 8 minutos hasta que comiencen a salir a la superficie. Escurrirlos y dejarlos sentarse.
2. Freír muy caliente. Aumente la temperatura del aceite a 180 o 190 ° C (cuando arroje un pequeño trozo de pan en el aceite, se eleva burbujeando) y sumerja las papas fritas en él durante dos o tres minutos, para que las papas estén bien de oro.
Una vez que las papas estén cocidas, retírelas de la canasta (o transfiéralas a un colador grande con un desnatador) y agite para escurrirlas. Colóquelos en un plato cubierto con varias capas de papel absorbente y póngalos en sal.
Prueba tus papas fritas inmediatamente para que el agua dentro de los palitos no ablande la película crujiente del exterior.
importante : cocine sus papas fritas en pequeñas cantidades (1 volumen de papas por 3 volúmenes de grasa) para no bajar la temperatura del aceite repentinamente y evitar que las papas se peguen.
Para presentar sus papas fritas de una manera original a sus invitados, ¿qué tal estas mini canastas de papas fritas? ¡Casi se siente como una verdadera tienda de chips!
Cocina progresiva de papas fritas
Para preparar papas fritas menos grasas, el fisicoquímico Hervé ofrece otra técnica de cocción: cocina progresiva. Señala que cuando saca las papas fritas del primer baño de cocción, el vapor de agua evaporado se condensa y absorbe el aceite. Por lo tanto, sugiere cocinar en un solo baño de aceite, cuya temperatura aumenta gradualmente.
Otros cocineros recomiendan cocinar con arranque en frío : coloque las papas fritas en una sartén o una freidora tradicional, cúbralas con aceite frío y caliéntelas a fuego alto para que el aceite caliente y cocine las papas fritas. Observe la cocción y baje el calor si es necesario: la ebullición no debe ser demasiado alta. Este método tarda unos 45 minutos en obtener papas fritas doradas y bastante honorables.
Para la cocina tradicional, recomendamos la freidora. BAUMALU, en correo electrónico con triple fondo, manijas sólidas y compatible con todas las luces, incluida la inducción. Nos encanta su diseño y su resistencia.
Cocinando las papas fritas versión saludable: sin aceite
Los más tradicionales quizás sean escépticos, y sin embargo, las freidoras sin aceite de nueva generación están de moda entre todos los amantes de la comida. Freidora Seb Actifry le permite redescubrir el verdadero sabor de las sabrosas y crujientes papas fritas caseras, ¡pero con solo una cucharada de aceite para cocinar!
Práctico, sin precalentamiento, este dispositivo fabricado en Francia tiene una cubierta de vidrio transparente y un temporizador extraíble. Suficiente para preparar papas fritas para 4 personas en poco tiempo y de una manera completamente saludable. Validamos
Siempre mire la cocción de papas fritas cuidadosamente para evitar incendios.
Todo sobre papas fritas:
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