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Es uno de los platos apreciados por los más pequeños y les permite a los padres hacer que coman pescado sin tener que preocuparse por el anuncio del menú. Descubre los secretos del pescado empanizado casero, descubre la receta clásica, muchas ideas para decorarlo y variaciones. Una receta fácil que lo tira a la basura. Sin duda, te llevarás por Cyril Lignac cuando pongas el plato sobre la mesa.
Una técnica básica para un pescado empanizado casero exitoso
Para hacer un delicioso empanado, necesitas tres ingredientes básicos. :
– de la harina
– huevos
– migas de pan (piense en migas de pan caseras, anti-residuos y fáciles de hacer)
La técnica del pescado empanado es simple y en 3 pasos. :
1 – enharinamos el pescado
2 – remojar el pescado en los huevos batidos
3 – hacemos pan con las migas de pan para cubrir completamente los filetes de pescado
Sabías ? Para hacer un empanado al estilo americano, reemplace los huevos con mostaza.
Pequeños secretos para un pez empanado superior
1 / para un recubrimiento realmente muy envolvente, repita los pasos 2 y 3. Es decir, sumerja el pescado nuevamente en el huevo y luego en el recubrimiento.
2 / seque los filetes de pescado frotándolos con una línea antes de cubrirlos para que el empanado se mantenga mejor
3 / use ingredientes secos en pan rallado (pan seco, hierbas secas, especias, frutos secos, queso duro, finamente rallado …)
4 / al comprar el pescado, levante los filetes de pescado enteros tan pronto como los compre ya cortados, para garantizar la máxima frescura.
Sabías ? Los peces tienen una estacionalidad, y algunos son preferidos a otros para conservar las poblaciones de peces en el océano. Descubra nuestros consejos para elegir el pescado adecuado.
¿Cómo hacer palitos de pescado?
Para esto, el verdadero secreto es tomar pescado con carne firme que se corte y cocine mejor: se prefieren la merluza, el bacalao, el lugar o el salmón.
Para palos rectos y regulares al cortar, use pescado congelado que aún no se haya descongelado por completo.
¿Cómo variar el empanado?
Hay muchas formas de rechazar las migas de pan y cambiar su sabor y consistencia:
1 / crujiente : un pan rallado fácil y rápido de copos de maíz, o pan rallado japonés, llamado panko, de textura irregular y que se seca en el horno. Usar solo claras de huevo agrega frescura.
2 / aroma tostado : asa ligeramente las migas de pan en la sartén o usa bizcochos mixtos
3 / Nota de queso : hacer parmesano medio rallado, medio parmesano
4 / diferente : use polvo de almendras o avellanas, sémola de yuca, semillas de sésamo o simplemente condimente las migas de pan con hierbas y / o especias.
¿Cómo cocinar pescado empanado a la perfección?
La forma más clásica de cocinar pescado empanizado en filetes o palitos es cocinarlo durante 3 minutos por cada lado en la sartén con un poco de aceite (sí, 3 minutos son suficientes para una cocción perfecta del pescado. puede estar seco)
También se puede cocinar en un baño para freír, pescado y papas fritas, cortando el pescado en trozos.
En el horno, puede cubrir el pescado con empanado y hornear durante 10 minutos a 200 ° C (termostato 6-7). Este tipo de cocción permite deslizar tiras de jamón y queso entre la carne y el empanado para un cordon bleu marin o agregar coulis de tomate entre el pescado y las migas de pan.
Pescado no filoso
Una investigación reciente de la asociación CLCV revela que el pescado empanizado comercial se puede hacer con carne de pescado aglomerada y que a menudo contiene mucha grasa, sal de azúcar y aditivos. La cantidad de pescado varía de 80 a … ¡35%! Una buena razón para hacerlo casero.
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