Explicaré cuáles son las propiedades de la clara de huevo:

1- Es un agente de abundancia.

Esto significa que aumenta el volumen de una preparación. Esto se hace batiendo bruscamente para obtener blancos en la nieve. Aporta ligereza.

2- es un agente naciente

De hecho, cuando se cocina (especialmente cuando está blanco en la nieve), el aire que está en las burbujas de los huevos en la nieve se expande.

3- Es un agente anti-cristalizador.

Permite frenar la cristalización de la sacarosa (es decir, el azúcar actual).

4- Es un agente coagulante.

Se coagula a 65 ° C y a 90 ° C cuando se mezcla, por ejemplo, con azúcar. Trae la ropa a los preparativos.

En resumen, la clara de huevo puede tener varios usos, por lo que tenemos recetas variadas cuando la usamos.