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Rápida y fácil de hacer, la versión casera, sin embargo, a menudo se ignora, a favor de las salsas industriales, que a veces solo tienen «mayonesa» en el nombre … ¿Qué esconden en su frasco?

Para hacerlo, solo necesitas yema de huevo, mostaza, un poco de aceite vegetal … ¡y unos minutos delante de ti! Sin embargo, ¡esta receta ultra simple todavía parece demasiado difícil para muchos de nuestros conciudadanos! Esto explica el éxito comercial las llamadas salsas industriales frías, incluyendo mayonesa con 47 millones de unidades (macetas, tubos …) vendidos en Francia cada año. La industria está creciendo gracias al marketing, la innovación constante, la comodidad de uso y, por supuesto, el apetito de los seres humanos por la grasa. Pero la mayonesa industrial puede traer muchas sorpresas.

Mayonesa, cuidado con los nombres que no significan nada

Es sorprendente observar que autorizamos nombres de salsas de prestigio (mayonesa, bechamel, bearnesa, holandesa …) para productos cuyo aglutinantes naturales, como huevo por ejemplo, se reemplazan, en parte o en su totalidad, por emulsionantes químicos y grasas de mala calidad. La normativa europea lo permite, siempre que se mencione claramente la lista de todos los ingredientes utilizados.

La parte inferior de la mayonesa industrial.

También es difícil escapar aditivos como espesantes y gelificantes en mayonesa industrial, incluso para productos orgánicos. Además, en muchos de ellos, principalmente los convencionales, existen muchos otros compuestos: sulfitos, acidificantes, ácido láctico … ¿Y qué le añadimos a esta suave composición? ¡Aromas sintéticos! El sabor de la mayonesa se está desarrollando en el laboratorio, la simple mención «aroma» debe advertirle. Los tintes utilizados se basan generalmente en pimentón, pero también betacarotenos cuyo origen, natural o sintético, no siempre está indicado. Todos estos aditivos no facilitan la digestión y, aunque a priori no son peligrosos tomados por separado, el impacto en la salud de estos “cócteles” de compuestos está muy mal evaluado.

Mayonesa, los reflejos adecuados para elegirla

Si, a pesar de todo, aún desea comprar una salsa espesa amarillenta llamada «mayonesa», elija aquella cuyo lLa grasa se compone principalmente de aceite de colza., si es posible en envases de frasco de vidrio. Verifique eso en la etiqueta hay menos de 2 aditivos o idealmente ninguno (que todavía sucede de vez en cuando). Nunca olvides que este es un producto rico en calorías, como la sabrosa mayonesa casera. Por tanto, es mejor limitar su consumo a 1 o 2 cucharaditas de vez en cuando.

¿Qué pasa con la mayonesa baja en grasa?

¡Cuidado, trampa! Son apenas menos calóricas y te incitan a consumir más, lo que en última instancia aumenta la ingesta de energía. Como «bono», generalmente contienen aún más aditivos, simplemente para reemplazar la grasa.

Haz tu mayonesa casera

Y si no, la mejor solución para dominar los ingredientes presentes, la mejor opción sigue siendo preparar tu mayonesa casera.

Video por Claire

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