¡Estas batatas rellenas de enchilada de pollo de cocción lenta hechas con pechuga de pollo, queso y salsa de enchiladas son una comida fácil de una sola olla!

Olla de cocción lenta con batatas y pollo.

Me encantan las enchiladas de pollo, lo cual probablemente sea obvio por todas mis recetas de enchiladas, como esta clásica y estas enchiladas verdes. Entonces, pensé por qué no cambiarlo y tomar el relleno de enchilada y ponerlo encima de una batata. ¡Los resultados fueron deliciosos!

Esta receta es una comida en una olla, todo hecho en la olla de cocción lenta si usa salsa de enchilada en frasco. Dicho esto, recomiendo encarecidamente usar mi receta de salsa de enchilada casera. Hace toda la diferencia y es bastante rápido de hacer.

Para obtener los mejores resultados, necesitará una olla de cocción lenta de 6 cuartos para preparar este plato. Necesita suficiente espacio para cocinar cuatro patatas y pechugas de pollo. Por supuesto, si no tiene una olla de cocción lenta lo suficientemente grande, siempre puede hornear las batatas.

Preparación de comidas

Estas saludables batatas enchiladas de pollo son una cena muy abundante y fácil. Serían excelentes para preparar comidas. Puede cocinar el pollo y las papas con anticipación y luego rellenar las papas y agregar los aderezos antes de comer.

Enchilada de pollo en olla de cocción lenta, batatas rellenas con crema agria y una cuchara.Enchilada de pollo en olla de cocción lenta, batatas rellenas con un tenedor y crema agria.

Enchilada de cocción lenta cargada con pollo y batatas rellenas

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 6 horas

Tiempo Total: 6 horas 10 minutos

¡Estas batatas rellenas de enchilada de pollo de cocción lenta hechas con pechuga de pollo, queso y salsa de enchiladas son una comida fácil de una sola olla!

  • 4 medio, (alrededor de 6 onzas cada uno) batatas, con piel
  • 1 libra pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 1 cucharilla sal kosher
  • 3/4 cucharilla poder de ajo
  • 1 taza salsa de enchilada, Recomiendo mi casero
  • cebolletas picadas, para servir
  • 1/4 taza crema agria ligera o yogur griego
  • 1/2 taza queso cheddar rallado
  • 1 cucharada cebolletas picadas y / o cilantro, para Decorar

  • Lavar y secar las batatas. Envuelva las patatas individualmente en papel de aluminio.

  • Sazone el pollo con sal y ajo en polvo y colóquelo en un extremo de la olla de cocción lenta, cubra con 1/4 taza de salsa para enchiladas.

  • Coloque las papas en el otro extremo, apilando 2 encima de 2.

  • Tape y cocine a fuego lento durante 6 horas.

  • Cuando esté listo, retire las papas y el pollo.

  • Transfiera el pollo a un tazón pequeño y desmenúcelo con 2 tenedores y agregue la salsa de enchilada restante.

  • Abra las batatas y cubra con 2/3 del pollo enchilada.

  • Rocíe cada mitad con 1 cucharada de queso y coloque debajo del asador de 2 a 3 minutos, o hasta que se derrita.

  • Adorne cada papa con 1 cucharada de crema agria y cebolletas o cilantro.

Servicio: 1patata, Calorías: 413kcal, Carbohidratos: 47gramo, Proteína: 34gramo, Gordo: 10gramo, Grasa saturada: 4.4gramo, Colesterol: 101,5mg, Sodio: 809,5mg, Fibra: 6gramo, Azúcar: 9gramo

Puntos inteligentes azules: 8

Puntos inteligentes verdes: 10

Puntos inteligentes morados: 3

Palabras clave: enchilada de pollo con camote, camote cargado en olla de cocción lenta, camote relleno