Estofado de maní y quingombó al estilo de África occidental

Este guiso de maní y quingombó es una versión occidentalizada de un plato típico africano, hecho de varias maneras en todo el continente. Primero hice este guiso como parte de una "fiesta africana" en la escuela de mis hijos hace algunos años junto con un proyecto de clase. En privado, dudaba que alguno de los niños, luego de tercero y cuarto grado, comiera esto. ¡No podría haber estado más equivocado! A los niños no solo les encantaba hacerlo, sino que hasta la última gota se sacaba de la olla enorme. Receta adaptada de El libro de cocina de la familia vegetariana. Fotos de Hannah Kaminsky.

Sirve: de 6 a 8

• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla roja grande picada
• 3 a 4 dientes de ajo, picados
• 2 tazas de repollo blanco, rallado
• 2 batatas medianas y grandes, peladas y cortadas en dados de 1/2 pulgada
• 1 lata (15-16 onzas) de tomates cortados en cubitos, con líquido
• 1 cucharadita de jengibre fresco, o más al gusto, rallado
• 2 tazas de okra fresca, cortada y en rodajas, o un paquete de 10 onzas de okra en rodajas congeladas, descongeladas (ver Nota)
• 2/3 taza de mantequilla de maní natural suave
• pimienta de cayena, hojuelas de pimiento rojo o salsa Sriracha, al gusto
• sal al gusto

Guarniciones (opcional):

• cebolletas picadas
• cacahuetes picados

1. Calienta el aceite en una olla sopera o en una sartén con lados empinados. Agregue la cebolla y el ajo y saltee a fuego medio hasta que la cebolla esté dorada.
2. Agregue el repollo, las batatas, los tomates, el jengibre y 3 tazas de agua. Lleve a fuego lento, luego cocine a fuego lento, tapado, hasta que las batatas y el repollo estén casi tiernos, unos 15 minutos.
3. Agregue la okra, luego agregue la mantequilla de maní, un poco a la vez, hasta que se derrita en el caldo. Agregue las hojuelas de cayena o pimiento rojo, luego cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos más, o hasta que todas las verduras estén tiernas. Agregue un poco más de agua si es necesario para obtener una consistencia húmeda, pero no espesa.
4. Sazone con sal, luego sirva en tazones sobre arroz cocido caliente. Si lo desea, adorne cada porción con cebolletas picadas y / o maní picado.

nota: La okra puede no ser la verdura favorita de todos, pero en este plato es muy buena. Sin embargo, si realmente desea evitarlo, sustituya un paquete de 10 onzas de judías verdes cortadas congeladas (o judías verdes frescas si está en temporada, aproximadamente 2 tazas de judías verdes cortadas en longitudes de 2 pulgadas) para obtener resultados igualmente deliciosos, si Un poco menos auténtico.

Información nutricional:
Calorías: 219; Grasa total: 11 g; Proteína: 8 g; Fibra: 5.2 g; Carbohidratos: 23 g; Sodio: 59 mg